Maso se dobře hodí k houbám a sušené švestky dodávají pokrmu pikantní kyselost. Sekaná se sušenými švestkami a houbami bude vynikajícím požitkem na dovolenou.
Je to nutné
-
- 1 kg hovězí nebo vepřové panenky;
- 200 g čerstvých žampionů;
- 100 g sádla;
- 1 střední cibule;
- sklenici masového vývaru;
- 1/2 šálku 20% krému
- 1 čajová lžička hořčice;
- 100 g sušených švestek;
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- sůl a pepř;
- 3 lžíce másla.
Instrukce
Krok 1
Umyjte a osušte kus masa. Pomocí velmi ostrého nože jej opatrně podélně rozřízněte na dvě rovnoměrné vrstvy. Zabalte je do igelitového sáčku a jemně je poražte, aby měly tloušťku asi 1,5 cm. Při šlehání se snažte vrstvu neprorazit, jinak z ní během vaření vytéká šťáva. Položte jednu vrstvu na prkénko, sůl a pepř.
Krok 2
Opláchněte sušené švestky a namočte je na 10 minut do teplé vody. Poté, co nabobtná, odstraňte kosti (jsou-li nějaké) a jemně je nasekejte.
Krok 3
Opláchněte žampiony ve studené vodě, oddělte nohy, jemně nakrájejte čepice. Nakrájejte slaninu na malé kostky. Na pánvi zahřejte lžíci másla, vložte do ní sádlo a trochu ho osmažte. Poté přidejte houby ke slanině a restujte 5 minut.
Krok 4
Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. K cibuli přidáme tymián, černý mletý pepř, sůl, hořčici a lžíci másla. Směs ochuceného oleje rovnoměrně rozetřete na masovou vrstvu, která nebyla ochucená. Houby a sušené švestky smažené ve slanině natřete další vrstvou. Zakryjte druhou (kořeněnou) vrstvou masa, vše stočte do těsné role a svázejte drsnou nití.
Krok 5
Olej zahřejte v hluboké misce. Smažte rolku na oleji na silném ohni ze všech stran, dokud se nevytvoří kůra. Nalijte polovinu vývaru, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte hodinu a půl bez víka. Přidejte zbytek vývaru, když se tekutina vaří. Nalijte smetanu do pánve asi 10 minut před koncem dusení.
Krok 6
Odstraňte nit, nakrájejte rolku na porce, položte ji na listy salátu, přelijte smetanovou omáčkou a podávejte. Vařte brambory jako přílohu.
