Čerstvá treska je neuvěřitelně všestranná ryba. Kůže a kosti se snadno oddělují od syrových i vařených těl. Masité maso chutná dobře jak pečené, tak vařené i smažené. Filet z tresky je nejoblíbenější základnou pro hluboce smažené ryby, tempuru a hodí se na kotlety, rybí koláče a dušená masa. Ekvivalentní náhradou za vrstvené maso tresky může být pouze filé z mořského vlka. Opak je také pravdou - okouna lze nejčastěji nahradit treskou.
Je to nutné
-
- Nudlová polévka v japonském stylu a filé z mořského vlka
- 1 okoun v celku
- ½ cibule
- 500 ml převařené vody
- 100 g nudlí
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 čajová lžička sezamového oleje
- špetka sušeného zázvoru
- 1 lžíce pažitky, nasekané
- 1 lžíce čerstvého koriandru, nasekané
- sůl
- pepř
- Italská polévka z mořských plodů
- 350 g filé z mořského vlka
- 12 syrových královských krevet
- 600 g čerstvých mušlí
- 600 g čerstvých měkkýšů
- 150 g chobotnice
- 120 g vařené dlouhozrnné rýže
- 150 ml rybího vývaru
- 150 ml kuřecího vývaru
- 90 ml rajčatového pyré
- 100 ml suchého bílého vína
- 2 cibule
- 1 stroužek česneku
- 1/2 čajové lžičky sušených chilli vloček
- 1 fenyklová cibule
- 1 lžíce nasekané zeleniny: petržel
- kerblík a bazalka
- 4 lžíce olivového oleje
Instrukce
Krok 1
Nudlová polévka v japonském stylu a filé z mořského vlka
Řezník mořský okoun. Filet odložte stranou a hlavu a hřeben naplňte převařenou horkou vodou. Přidejte polovinu cibule a vařte 10-15 minut. Vařte jakékoli japonské nudle zvlášť. Přeceďte vývar přes síto.
Krok 2
Filet okouna napaříme. Chcete-li to provést, vezměte cedník (nebo lépe speciální bambusový koš), vyložte jej pergamenem na pečení namazaným sezamovým olejem a položte na pánev s vroucí vodou. Položte filety z okouna na pergamen, pokožkou dolů, posypte solí a čerstvě mletým černým pepřem, posypte mletým zázvorem a bylinkami. Zavřete víko a vařte 5-7 minut, dokud rybí maso nebude bílé a neprůhledné.
Krok 3
Vložte filé do misky, nahoře s vařenými nudlemi a podlejte horkým vývarem. Přidejte sójovou omáčku.
Krok 4
Italská polévka z mořských plodů
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Opláchněte škeble a slávky pod tekoucí vodou, zlikvidujte otevřené a odštípnuté mušle, zbytek očistěte kartáčem. Oloupejte stroužek česneku, rozkrojte ho na polovinu a každou polovinu rozdrťte plochou stranou širokého nože. Fenyklovou cibuli nakrájejte na jemno. Filet olihně nakrájejte na kroužky. Oloupejte krevety odstraněním skořápky a trávicího traktu (černá žíla).
Krok 5
Nalijte polovinu olivového oleje do hluboké, široké a silnostěnné pánve. Zahřejte jej a vmíchejte do něj nakrájenou cibuli, fenykl a drcený česnek. Snižte teplotu a zeleninu restujte do světle zlatova. Nalijte bílé víno. Počkejte, až se napůl odpaří. Přidejte rajčatový protlak, rybí vývar a kuřecí vývar. Míchat. Zvyšte teplotu, přiveďte k varu, přidejte nakrájenou zeleninu a vločky pepře, vařte 15 minut.
Krok 6
Zahřejte zbývající olivový olej na pánvi. Smažte filety okouna na obou stranách po dobu 5-7 minut, dokud nebudou zlatohnědé. Přeneste do rajčatového vývaru, vložte tam mušle, chobotnice, krevety a korýše. Zvyšte teplotu a vařte, dokud nejsou škeble a slávky otevřené. Vyjměte ze sporáku. Neotevřená umyvadla odstraňte a zlikvidujte. Vložte rýži do hlubokých misek, naplňte ji polévkou a podle potřeby dochuťte čerstvou nasekanou zelení - bazalkou, petrželkou, žeruchou.
