Balyk je přeložen z turečtiny jako „ryba“, ale toto slovo se také používá ve vztahu k solenému a poté sušenému masu. Maso sušené sušením připravuje mnoho národů, španělská pochoutka „jamon“, gruzínská „basturma“si získaly lásku celého světa. Balzám si můžete udělat doma z něžné, chutné a kvalitní svíčkové.
Vepřový balyk
K vaření balyku je vhodný jakýkoli druh masa: vepřové, hovězí a dokonce i kuřecí maso. Turkické národy suší jehněčí a koňské maso. Hlavní věc je, že maso by mělo být čerstvé, šťavnaté, růžové barvy, bez žil a kostí. Vepřové karé je vhodné pro balyk. Před zpracováním by čerstvé maso mělo být uchováváno na chladném místě po dobu 5-6 dnů, poté oddělte maso od kosti.
Je pohodlnější maso masit dlouhým nožem. Rozřezá se podél páteře na obou stranách a kost se odstraní, bedra se vyčistí, přebytečný tuk se odstraní a zůstane krásný kousek filé s tenkou vrstvou slaniny.
Pro solení se solný roztok připraví z 1 litru čisté filtrované vody a 110 g soli. Vložili do injekčních stříkaček a vstříkli je do masa (na 1 kg masa bude zapotřebí 100 ml roztoku), potom kousek lehce potřeli solí, vložili do misky a nechali 3-4 dny v chladu. Každý den se vepřová panenka obrací, aby byla solena rovnoměrně. Hotový beder se vymyje solí, převáže se provázkem a pověsí do sucha. Doma můžete sušit v blízkosti topných těles a poté vložit do chladničky.
Balyk. Originální recepty
Je dobře udržovaný a má výbornou chuť balyku, marinovaný přidáním octa. Maso se nakrájí na kousky, 20 cm dlouhé a 10 cm široké, každý kousek se odšlehá, posype octem (stolním nebo vínem), důkladně se otře solí smíchanou s cukrem a kořením (koriandr, černý pepř, sušená máta, majoránka), stohovaný pevně do smaltované pánve, zatlačený tlakem. 1 kg masa vyžaduje 1 polévkovou lžíci. lžíce soli a cukru, marinujte produkt na jeden den. Uvolněná šťáva se vypouští každých 6 hodin.
Poté by měly být kusy ponořeny do stolního octa po dobu pěti minut, vymačkané, sušené papírovým ručníkem a zavěšeny do sucha ve větrané místnosti, můžete použít ventilátor. Teplota vzduchu by měla být 25-40 ° C, v létě je nutné balyk z mušek zakrýt gázou. Pokud jsou kousky tenké, pak bude maso hotové za 2 dny, aby velký kus masa vyschl, bude to trvat týden. Pokud máte rádi suchý balyk, vysušte ho 10-12 dní.
Pikantní milovníci mohou do kořenící směsi přidat kajenský pepř, maso po nasolení namočit tekutým kouřem zředěným koňakem. Tento postup bude trvat dalších 12 hodin. Pokud je nakládán celý velký kus o hmotnosti asi 0,5 kg, před sušením se na jeden nebo dva dny podloží. Pak zabalené v tenkém plátně a zavěšené v teplé místnosti, dokud se nezměnilo.
Koňské maso je ideální pro sušení, je samo o sobě suché. Koňské pobřišnice se nakrájí na čtverce 20 x 20 cm, potře se solí a pepřem a nechá se týden v lednici. Druhý den solení, kdy maso začne odšťavňovat, můžete přidat dusičnan sodný (je-li to možné) v množství 0,1 g na 1 kg masa. Dodá hotovému výrobku bohatou barvu. Solené maso je otřeno ručníkem, navlečeno na provázku a zavěšeno na sucho. Domácí balyk z koňského masa bude hotový za 1-2 měsíce.
