Balyk je vyroben z tučných ryb: jeseter, halibut, kapr stříbrný nebo notothenia. Správně připravený balyk chutná lépe než uzená ryba.
Je to nutné
-
- hrubá sůl
- velké tučné ryby
- koření podle chuti (nové koření a černý pepř
- karafiát
- Bobkový list)
- ledek (1 g na 1 kg ryby)
Instrukce
Krok 1
Změňte měřítko ryb a oddělte od nich hřeben a ocas. Nádoby připravené k solení zalijte vroucí vodou a důkladně osušte. Vložte do ní ryby a posypte je směsí ledku, koření a hrubé soli, aby její části nepřicházely do styku s ostatními a se stěnami nádobí. Jinak by se ryby mohly zhoršit. Poté ji udržujte v soli 8 až 10 dní. Čím větší je ryba, tím déle bude trvat, než ji osolíte. Za teplého počasí by měla být doba solení ryb prodloužena na 14 dní.
Krok 2
Když je balyk dobře nasolený, vyjměte ryby z nádobí a přebytečnou sůl dobře setřeste. Poté musí být namočen ve vodě po dobu 2 dnů. Voda musí být filtrována nebo vařena. Balík je třeba pravidelně obracet. Namočení ryb je nutné, aby se z nich extrahoval přebytek soli.
Krok 3
Po namočení kostru ryby zavěste a zavěste ji venku, chráněnou před deštěm nebo na dobře větraném místě. Ryby by také měly být chráněny před hmyzem pomocí gázy nebo speciální sítě. Místo, kde budou ryby sušeny, by mělo být suché a dobře větrané, teplé a ne příliš horké. Pokud je to možné, držte balíky v prvních dnech na otevřeném slunci 2-3 hodiny denně. To je nezbytné, aby byly ryby pokryty hustou kůrou. Toto je nejdůležitější fáze přípravy ryb. Pokud se na rybách vytvoří kůra během prvních 3 dnů, rozhodně se to v budoucnu nezhorší.
Krok 4
Poté balíky zavěste pod baldachýn nebo je položte na tmavé a chladné místo pro úplné zrání. Zavěšené ryby by měly být dobře větrány. Balyk dozrává do 4 týdnů. Jeho připravenost je určena vizuálně, zvenčí se stává žlutým odstínem, docela elastickým a příjemně voní. Pokud ryba nemá žlutý odstín, není úplně uvařená ani solená. Špatně sušená ryba je šťavnatější, ale dlouho se neukládá. Dobře sušené ryby jsou o něco tvrdší, ale chutnější a lze je dlouho skladovat i bez ledničky.
Krok 5
Připravený balíky skladujte v dřevěné nádobě pečlivě zabalené v papíru na chladném a tmavém místě. Doba použitelnosti je přibližně 3 měsíce.
