Balik vyrobený z čerstvě uloveného aspu je ideálním občerstvením pro pěnivé pivo večer horkého letního dne. K jeho přípravě navíc nejsou potřeba superkomplexní přísady, ale pouze samotné ryby, sůl a rostlinný olej. Plus trochu úsilí, které se pak vyplatí s lahodnou chutí této vynikající pochoutky.
První fáze: příprava syrových ryb ke kouření
Asp není nejmastnější druh ryby, navíc je spíše kostnatý, takže ne všechny ženy v domácnosti ji ráda smaží nebo dusí. Ale pro výrobu balyku je asp prostě skvělý druh ryby, zvláště pokud je čerstvý. K tomu jsou vhodné chycené vzorky jakékoli velikosti, ale stále optimální s hmotností 500-700 gramů.
Nejprve musí být ryba důkladně opláchnuta, ale nesmí být očištěna nebo vykuchána obvyklým způsobem. Poté musí být jatečně upravená těla aspi rozříznuta ne podél břicha, ale podél hřebene. Důvodem tohoto konkrétního způsobu krájení jatečně upraveného těla ryby je optimální solení a další skladování. Musíte jen udělat hluboký řez přímo přes hřbetní ploutev a poté oddělit hlavu od ryb. Pokud jej nemůžete odříznout nožem, můžete také použít speciální kuchyňské nůžky.
Poté musí být ryba „otočena“na rovný povrch nebo desku, musí se z ní odstranit veškeré vnitřnosti a nutně žábry, což v budoucnu může dát produktu nepříliš příjemnou a zcela zbytečnou hořkost.
Druhá fáze: další akce s vykuchanými rybami
V budoucnu je nutné rybí filé důkladně opláchnout, abyste se zbavili jakékoli i té nejmenší krve, která by mohla produkt pokazit a dát mu velmi nepříjemnou chuť. Pro důkladnější čištění můžete použít malý kartáč.
Poté musí být jatečně upravené tělo posypáno jednoduchou hrubou solí, ve které by měl asp ležet asi 30 minut, poté je třeba sůl důkladně otřít. Poté se asp umístí do předem připravené nádoby se šupinami dolů, kde musí být také posypán velkým množstvím soli. Poté se na rybu umístí malá plošina a útlak - pro rybu o hmotnosti 700 gramů jsou vhodné 3-4 kilogramy, aby byl asp pevně přitlačen, ale nebyl zploštělý.
Pak musíte dát budoucí balíky do chladničky a solit je od jednoho dne do tří dnů, během nichž jsou ryby namočené v soli. Po takovém postupu se z aspiku stane v rukou jen dub. To se napraví máčením v čisté vodě po dobu 15–20 minut, kdy se voda mění nejméně čtyřikrát. Po namočení by měly být ryby zavěšeny, aby vypustily kapalinu na dobře větraném místě s rozšířením břicha párátkem.
Po provětrání, po 30-40 minutách, by měla být ryba namazána olejem a pevně zabalena do papíru, aby vypadala „hezčí“. A za den je balyk asp připraven k použití!
