Pokud milujete orientální kuchyni, určitě vám budou chutnat jehněčí kotlety - lula kebab, které se vaří na dřevěném uhlí. Aby byly husté, dobře se držte na špízích, zatímco zůstanou šťavnaté a jemné, musíte znát některá tajemství jejich přípravy.
Při přípravě kebabu má výběr masa velký význam. Pro ně se používá pouze skopové s přídavkem tuku ocasní tuk. Na 1 kg masa bude zapotřebí 200-300 g tuku. To vše najdete na trhu od prodejců, kteří prodávají skopové maso. Vyberte si zadní nohu nebo lopatku - to jsou masité části jehněčího masa. Věnujte pozornost barvě masa, je lepší, pokud není příliš tmavé - jedná se o dospělou ovci, jejíž maso může mít specifickou chuť a vůni, kterou ne každý má rád. Je dobré, když dostanete jehněčí.
K přípravě mletého masa nemůžete použít mlýnek na maso - nebuďte líní a sekejte ho noži, v tomto případě bude kebab opravdu šťavnatý a chutný. K sekání mletého masa používají zkušení kuchaři dva nože s velkými širokými čepelemi nebo sekerami. Kousky jehněčího masa, oloupané ze šlach a filmů, se nejdříve nakrájejí na malé kousky a poté se dají do stavu mletého masa, aniž by se z něj ale stala bramborová kaše, aby v něm bylo cítit kousky masa. Tučný ocasní tuk by měl být nejprve vložen do mrazničky, aby jej bylo možné později snadno nakrájet na malé kostky se stranou 2-3 mm. Je také vhodné jemně nasekat cibuli, která bude mít 300 g. Přidejte do mletého masa sůl, čerstvě mletý černý pepř, koření - trochu kmínu, mletý koriandr. Listy zeleného koriandru - koriandr lze také nasekat a přidat k mletému masu, které je pak třeba dobře hnětet, odklepnout a poté na několik hodin ochladit.
Pokud budete grilovat kebab na dřevěném uhlí, připravte si špíz. V případě, že budete troubu používat k vaření, můžete jako špízy použít dřevěné špízy, které je třeba nejprve namočit do vody, aby se nespálily. Vytvarujte placičky na párky a navlékněte je na špíz nebo špíz. Můžete jednoduše vtlačit špíz do mletého masa a zaslepit okraje výsledného švu, hlavní věc je, že v mletém mase nejsou žádné mezery.
Aby byl kebab šťavnatý, smaží se na dobře zahřátém uhlí nebo se umístí do trouby již vyhřáté na 220-250 stupňů. Při vysokých teplotách se na masu okamžitě vytvoří zlatohnědá kůra, která utěsní veškerou šťávu uvnitř kebabu. Je nutné ho smažit na uhlí na krátkou dobu, 5-7 minut, neustále jej obracet. V troubě při vysoké teplotě musíte držet po dobu 5 minut, poté ji připravit a snížit teplotu na 150-160 ° C. To bude trvat dalších 8-10 minut. Kebab nemusíte příliš vařit - příliš vyschne. Měly by být podávány na stole bez příloh, jednoduše posypané nakrájenou cibulí a posypané horkou omáčkou.
