Maso zaujímá v lidské stravě důležité místo. Spolu s kompletními bílkovinami obsahuje také extrakční látky, které podporují lepší vstřebávání potravy. Kromě toho je maso bohaté na železo, mnoho stopových prvků a celý komplex vitamínů B.
Je to nutné
- Pro hovězí maso v pivu:
- - 1 kg hovězího masa;
- - 1 litr světlého piva;
- - 1 cibule;
- - rostlinný olej;
- - pepř;
- - sůl.
- Pro jehněčí se švestkami:
- - 1 kg jehněčího masa;
- - 150 g sušených švestek;
- - 350 ml silného horkého čaje;
- - 1 cibule;
- - 6 lžíce. l. nasekaná petržel;
- - ½ lžičky mletý zázvor;
- - ½ lžičky prášek kari;
- - 1 špetka muškátového oříšku;
- - 2 lžičky mletá skořice;
- - ½ lžičky šafrán;
- - 2 polévkové lžíce. l. horká voda;
- - 5-6 st. l. Miláček;
- - 250 ml jehněčího nebo hovězího vývaru;
- - 150 g mandlí;
- 2 lžíce. l. koriandr;
- - 3 vejce;
- - mletý černý pepř;
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
K dušení jsou vhodné různé druhy masa (hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, drůbeží). Maso můžete dušit z jednoho kusu i na malé kousky. Proces dusení zpravidla sestává ze dvou fází - smažení produktu a vaření v malém množství kapaliny při nízké teplotě varu. Díky tomu je maso měkké, jemné a šťavnaté.
Krok 2
Před dusením maso osmažte do zlatova. Poté ji naplňte výslednou šťávou, vývarem nebo horkou vodou, zkombinujte s dalšími složkami, tepelně odolnou misku pevně zakryjte víkem a vložte do trouby, aby se vařila, dokud nebude měkká. Dusná kapalina se přidává z 1/3 až 2/3 celkového objemu misky. Ideální teplota pro hašení je 170 ° C. Při přehřátí jídla se tekutina odpaří a chuť masa se zhorší.
Krok 3
Hovězí na pivu
Hovězí maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na porce. Dochutíme solí a pepřem. Cibuli oloupeme a nastrúháme na jemném struhadle nebo necháme projít mlýnkem na maso. Kousky masa potřete výslednou kaší a nechte odstát 40-50 minut. Předehřejte pánev s rostlinným olejem a smažte na ní hovězí maso nakládané na cibuli. Přemístěte opečené maso na pánev nebo hlubokou žáruvzdornou misku, nalijte světlé pivo a vložte do trouby po zakrytí pokrmů víkem. Vařte hovězí maso, dokud nebude vařeno při teplotě 170 - 180 ° C po dobu 45 minut, maso pravidelně obracejte a nalévejte na něj pivo.
Krok 4
Jehněčí se švestkami
Nejprve předehřejte troubu na 180 ° C. Opláchněte sušené švestky, vložte do hluboké mísy, zalijte silným čajem a nechejte asi hodinu a půl stát, aby nabobtnaly. Jehněčí umyjte, odloupněte film a šlachy nakrájené na kousky střední velikosti. Poté dejte maso do hrnce, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku, zázvor, kari, muškátový oříšek, skořici, sůl a pepř. Pánev přikryjte pokličkou a vložte do trouby na 1,5–2 hodiny, aby se vařila, dokud jehně nezměkne. Poté sejměte kryt. Vypusťte tekutinu ze sušených švestek a trochu přidejte k dušenému masu. Smíchejte šafrán s horkou vodou a nalijte jej spolu s dříve připraveným vývarem do jehněčího masa, přidejte med a bez zavírání hrnce víčkem ho vložte zpět na 30 minut do trouby. Během této doby maso pravidelně obracejte. Poté vložte sušené švestky, vše dobře promíchejte. Jehněčí a sušené švestky položte na velký talíř, posypte je opečenými mandlemi a jemně nasekaným koriandrem, ozdobte klínky vajec na tvrdo.
