Bez ohledu na to, jak romantici popisují kouzlo čerstvého mléka, stále se věří, že pasterizované mléko má mnoho výhod oproti „syrovému“, čerstvému. Existuje pro to několik důvodů.
Během pasterizace se mléko hodinu zahřívá na 60-80 stupňů Celsia. Existuje několik důvodů pro tento proces.
Je třeba si uvědomit, že krávy jsou živé věci, které mohou onemocnět. Tyto nemoci mohou být přenášeny na mléko a vstupovat s ním do lidského těla. Tepelné zpracování toto riziko eliminuje, protože ničí všechny škodlivé mikroby (například ty, které mohou způsobit zažívací potíže nebo salmonelózu).
Právě tento teplotní rozsah (60-80 stupňů) vám umožňuje zničit všechny patogeny a mikroorganismy odpovědné za kyselé mléko, takže pasterizované mléko je skladováno déle než syrové. Vyžaduje však také nižší teplotu a stále si zachovává svěžest jen po relativně krátkou dobu (3–5 dní), protože spory zůstávají životaschopné a postupem času se za příznivých podmínek začnou vyvíjet - a poté mléko zakysá.
K tomuto procesu kysání dochází během ultra-pasterizace mnohem pomaleji (když se mléko zahřívá na 2–3 sekundy na 135–150 stupňů Celsia a poté se okamžitě ochladí na 4–5 stupňů). Toto mléko lze skladovat od 6 týdnů do 6 měsíců, ale ztrácí se na pasterizované mléko.
Jde o to, že při zahřátí na 60-80 stupňů jsou všechny užitečné látky, enzymy, bílkoviny a cukr zachovány v mléce a chuťové vlastnosti zůstávají nezměněny. Během ultra-pasterizace je mnoho užitečných látek (kyselina listová, vitamíny B1, B12, C) částečně zničeno. A ačkoli je chuť takového sterilního mléka zachována, někteří ji nazývají „umělou“, protože přínosy pro tělo z ní jsou mnohem menší.
Pro přípravu cappuccina se používá pouze pasterizované mléko, protože bílkoviny jsou důležité pro tvorbu pěny, která se zachovává pouze při pasterizaci.
Proto, pokud se snažíte jíst nejzdravější potraviny, je lepší nekupovat mléko s dlouhou trvanlivostí. Je buď ultra-pasterizovaný (tj. S minimálním množstvím užitečných látek), nebo byly do jeho složení přidány umělé konzervační látky, nebo je zcela práškován nebo rekonstituován. Vyberte si plnotučné mléko s krátkou trvanlivostí.
Další výhodou pasterizačního procesu je, že jej lze provádět doma. Například můžete dát mléko do předvařené vody. Pokud si tedy koupíte venkovské mléko, můžete si ho zpracovat sami. Již není nutné zbytečně vařit pasterizované mléko.
Během pasterizace je zničeno 99% patogenních mikroorganismů, s výjimkou spór.
Mělo by se však pamatovat: pokud je pasterizované mléko znovu kontaminováno mikroflórou, bude se zhoršovat rychleji než syrové mléko a bude hořké. Existuje ještě jedno varování: pokud bylo mléko skladováno nesprávně, při teplotách nad 9-10 stupňů se v něm produkují žáruvzdorné mikroorganismy. A pak se proces pasterizace stane zbytečným.
