Gruzínská kuchyně se vyznačuje mimořádnými kořeněnými vůněmi, šťavnatým masem a pálivým kořením. To platí zejména pro gruzínské národní jídlo, které se nazývá „Lobio“. Je zajímavé, že toto jídlo lze připravit s masem nebo bez masa.
Složení:
- Červené fazole - 800 g;
- Hovězí maso - 700 g;
- Vlašské ořechy - 200 g;
- Banda čerstvé petrželky a koriandru;
- Česnek - 4-5 hřebíček;
- Červená paprika, sůl;
- Olivový olej;
- Mletý koriandr - 1 lžička;
- Vinný ocet - 50 g;
- Rajčatová pasta - 3 lžíce nebo čerstvá rajčata - 600 g;
- Cibule - 1 ks.
Příprava:
- Předem namočené fazole musí být vařeny a poté mírně hněteny lžící. Pokud při vaření fazolí přidáte do hrnce studenou vodu, vaří se mnohem rychleji.
- Duste hovězí maso nakrájené na malé hranaté kousky na pánvi nebo kotlíku, které jsou předem potřeny olivovým olejem. Vařte 30-35 minut.
- Do hovězího masa přidejte cibuli nakrájenou na kroužky a duste ji, dokud maso není jemné, postupně přidávejte rajčatový protlak s vlašskými ořechy nasekanými v mixéru. Pokud používáte čerstvá rajčata, musí být nejprve oloupána. Chcete-li to provést, ponořte je na několik sekund do horké vody a poté je zalijte studenou vodou. Po takovém kontrastu s vodou se kůra ze zeleniny odstraní docela snadno.
- Když je maso na pánvi téměř hotové, zalijte vinným octem.
- Spolu s fazolemi přidejte do pánve jemně nasekaný česnek. Miska by měla být dusena dalších 10 minut. Poté přidáme nadrobno nasekanou petrželku a koriandr.
- Zakryjte vše víkem a nechte lobio vařit 5-10 minut.
Recepty na toto gruzínské jídlo mohou obsahovat další přísady, například: mrkev, zelené fazole. Lobio se obvykle podává teplé.
