Celá vařená husa je skvělé jídlo pro slavnostní stůl. Drůbež se nejlépe vaří v troubě. Příprava trvá dlouho, ale ukázalo se, že je velmi něžná a chutná. Jako přílohu podávejte brambory, zelí, sladké a kyselé ovoce.
Husa v bílém víně
Tento recept lze použít k vaření jakékoli drůbeže: kuřecího, krůtího, kachního. Je to však husa, která na slavnostním stole vypadá obzvláště působivě.
Budete potřebovat:
- 1 husa o hmotnosti přibližně 4 kg;
- 0,5 šálků vývaru;
- 0,5 sklenice suchého bílého vína;
- čerstvě mletý pepř;
- sůl;
- 1 kg mraženého květáku a brokolice;
- máslo na smažení.
Důkladně opláchněte vykuchanou a spalující husu a osušte ji papírovým ručníkem. Vnitřek a vnějšek ptáka potřete solí a pepřem. Umístěte jej na hluboký plech nebo do pekáče a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C. Smažte husu a často ji polévejte rozpuštěným džusem. Když je drůbež ze všech stran hnědá, nalijte vývar na plech, přidejte víno a přikryjte víkem nebo fólií. Husu dusíme do měkka a často se otáčíme.
Blanšírujte květák a brokolici ve slané vodě a smažte na rozpáleném másle do zlatova. Hotovou husu nakrájejte na kousky a dejte na misku v podobě celého ptáka. Po stranách dozdobíme opečeným zelím. Nalijte šťávu z plechu do hrnce, vařte. Nalijte na husu šťávu, zbytek naservírujte v omáčníku.
Plněná husa
Budete potřebovat:
- husa s droby (hmotnost 4,5 - 5,5 kg);
- máslo;
- 500 g kyselých švestek;
- 1 velká cibule;
- 4 lžíce. l. přístav
- 125 g strouhanky;
- 1 polévková lžíce. l. nasekaná šalvěj;
- 6 sladkých a kyselých jablek;
- 300 ml suchého bílého vína.
Husu vykuchejte, umyjte, na několika místech vidličkou rozřízněte nebo probodněte kůži ptáka. Odřízněte přebytečný tuk, ale nevyhazujte ho. Odložte droby. Nakrájejte nadrobno velkou cibuli. Na pánvi zahřejte máslo a osmažte na něm cibuli do zlatova. Jemně nakrájejte droby a přidejte k cibuli. Vaříme za míchání 5-7 minut.
Z poloviny švestek vyjměte semínka, plody nakrájejte na velké kousky, vložte do pánve s cibulí a zalijte portským vínem. Vše dusíme na mírném ohni se zavřeným víkem asi 5 minut, poté přidáme čerstvou strouhanku a nasekanou šalvěj. Směs promíchejte a naplňte husí. Všechny otvory zašijte tvrdým závitem. Odvažte drůbež a položte ji na plech. Na korpus položte nasazené kousky husího tuku a přikryjte je fólií. Umístěte konstrukci do trouby předehřáté na 200 ° C.
Doba vaření závisí na hmotnosti husy. Trvá to 15 minut za každou libru plus další čtvrt hodiny navíc. To znamená, že husa o hmotnosti 4,5 kg by měla být pečena po dobu 2,5 hodiny. Vařenou drůbež občas zalijte šťávou z plechu na pečení. Půl hodiny před koncem vaření vypusťte tuk, zbylé švestky, jablka, oloupaná a nakrájená na plátky nasaďte na husu, vše zalijte suchým bílým vínem. Odstraňte z ptáka fólii a nechte ji vařit a zhnědnout. Jako přílohu podávejte vařené mladé brambory a zelí.
