Bitter je lamelová houba s červenohnědým víčkem. Houba získala své jméno díky své charakteristické hořké dochuti, kterou lze při správné přípravě snadno eliminovat.
Slané hořké
K přípravě slaných hořkých potravin budete potřebovat následující přísady: 1 kg hub, 2 lžíce soli, 3-4 stroužky česneku, křen, kmín, listy černého rybízu.
Bitters jsou vyčištěny a důkladně omyty. Nohy jsou odříznuty a nezůstávají více než 1 cm od čepice. Nejlepší je hořce solit studené.
Na dno pánve se nalije sůl a rozloží se vrstva hub. Houby znovu posypeme solí. Vložte pár listů černého rybízu, špetku kmínu a půl čajové lžičky rozmačkaného křenu. Vrstvy se opakují, dokud není nádoba zcela plná.
Na houby je položen útlak a pánev je odstraněna na chladném místě. Po 2–3 dnech se houby přenesou do sterilizovaných nádob a zalijí se solankou. Do každé nádoby můžete přidat několik listů křenu a černého rybízu. Špičkové houby se nalijí rostlinným olejem. Sklenice jsou srolované s víčky a skladovány na chladném místě. Solené hořčiny budou hotové za 2 měsíce.
Nakládané hořké
K přípravě marinády na 1 kg hub budete potřebovat následující přísady: 2 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 3 bobkové listy, 9 zrn černého pepře, 2 cibule, 1 mrkev, 4 hřebíček, 600 ml 30% octové kyselina …
Houby jsou oloupané, ořezané a vařené po dobu 20-30 minut. Bujón je vyčerpaný a hořčiny jsou promyty a vymačkány. Nalijte 2 šálky vody do hrnce, přidejte nastrouhanou mrkev, nakrájenou cibuli a koření. Voda se přivede k varu a zelenina pokračuje v vaření, dokud není měkká. Poté se do vody přidají houby a kyselina octová a vaří se dalších 10 minut.
Bitters jsou filtrovány a přeneseny do sterilizovaných nádob. Nalijte marinádu na houby a nádoby pevně uzavřete plastovými víčky. Nakládané hořčiny skladujte na chladném a tmavém místě.
Smažené hořčiny pečené v troubě
K přípravě smažených hořkých brambor budete potřebovat následující přísady: 500 g hub, 3 lžíce prosévanou pšeničné mouky, 10 bramborových hlíz, sklenici zakysané smetany, 5 lžící rostlinného oleje, máslo a sůl podle chuti.
Houby jsou namočené po dobu několika hodin. Doporučuje se pravidelně měnit vodu. Namočené houby se vaří 20-30 minut. Kapalina se vypustí z hořkých a houby se opatrně vymačkají.
Oloupané brambory se vaří ve slané vodě. Hořká jsou polévkována v mouce a smažena v rostlinném oleji. Vložte do pekáče nakrájené brambory a smažené houby. Nalijte přísady zakysanou smetanou. Miska je pečena při 180 ° C po dobu 15 minut. Vařené hořčiny lze skladovat v sáčku v mrazáku a podle potřeby je rozmrazovat.
