Použitím malých kousků těsta nebo technikou opletení, kroucení a otáčení uzavřeného koláče lze z jakéhokoli pečiva udělat skutečné umělecké dílo.
Při přípravě uzavřených koláčů lze z přebytku nebo ořezávání těsta vyrobit ozdoby: ozdoby, figurky, reliéfní vzory vypadají velmi působivě i na těch nejjednodušších a nejkomplikovanějších výrobcích z těsta.
Pokud máte po ruce malé formy na tvarové řezání, pak s jejich pomocí můžete z malých kousků těsta vyrobit listy, květiny, geometrické tvary. Tyto polotovary se používají k vytvoření kompozic pro zdobení povrchu nebo okrajů dortu. Na přání lze dekorativní figurky obarvit potravinářským barvivem. Aby byly figurky během pečení bezpečněji fixovány na povrchu dortu, musí být natřeny vaječným žloutkem nebo mírně navlhčeny vodou.
Z přebytečného těsta stočeného do tenké vrstvy nakrájejte na dlouhé proužky a splétejte je do klasického copu se třemi copánky. Pomocí kulinářských válečkových řezaček můžete stříhat pásy s kudrnatými okraji - pak bude pigtail vypadat velmi působivě a originálně. Okraj koláče je potřený mírně rozbitým vejcem, kolem jeho obvodu je nanesen pigtail a jeho konce jsou pevné. Takové pletené copánky mohou být položeny ve formě ozdoby a po celém povrchu dortu. Neméně krásný vypadá copánek dvou copánků - zaoblené proužky propletené navzájem se zkroutí jako provaz a zapadají po okrajích dortu.
Uzavřený koláč mohou zdobit nejen ozdoby nad hlavou, ale také reliéfní hrany. Nejjednodušší způsob, jak dát okrajům neobvyklý tvar, je pečlivě je řezat nůžkami do hloubky asi 2 cm, abyste dostali stejné čtverce a ohnuté kousky těsta ohýbali šachovnicově: jeden čtverec uvnitř dortu, druhý venku.
Okraje koláče můžete dát zvlněným tvarem pomocí jednoduché techniky: z vnější strany produktu se pod horní okraj těsta umístí prst, který těsto popadne a vymačkáte prsty druhé ruky - získá se vrchol zaoblené vlny. Pokud vložíte prst pod těsto na vnitřní straně koláče a zvnějšku ho mírně přitisknete, získáte klikatý okraj s ostrým hřebenem.
Příbory mohou také pomoci ozdobit povrch koláče: okraje krusty jsou oříznuty v jedné rovině s pekáčem a okraje jsou pevně přitlačeny vidličkou k pekáčku. Značky vidlice zanechávají na těle krásné pruhy. Vzor lze vytvořit buď plný, nebo střídaný s prázdnými mezerami. Aby se vidlička nelepila a nekazila těsto, doporučuje se ji občas namočit do mouky. Pomocí lžící různých velikostí můžete po okrajích a površích dortu nechat krásné půlkruhové linie, oblouky nebo vlnitý ornament.
Pokud je uzavřený koláč kulatý, lze na vrchní vrstvě těsta provádět řezy, které jdou od středu a nedosahují okrajů produktu. Tyto řezy rozdělují povrch dortu na samostatné trojúhelníkové segmenty. Každý segment je oddělen od středu dortu, ve kterém je pro tento účel vytvořen malý otvor, proužky těsta jsou zkrouceny kolem jejich vlastní osy a vráceny zpět ve stejném pořadí. Po upečení se na dortu vytvoří složitý vzorovaný povrch.
Proužky lze také zkroutit, počínaje ne od středu, ale od okrajů dortu: v tomto případě musí být provedeny řezy, které uchopí okraje dortu, aniž by ve svém středu vytvořil otvor. Každý dva proužky zkroucené ve spirále jsou vzájemně spojeny, takže dort má tvar květu s reliéfním povrchem.
