Nudle jsou jednou ze základních složek asijské kuchyně. Často se podává chlazený různými omáčkami nebo teplými pokrmy a přidává se také do salátů a polévek. Každá asijská země má své vlastní druhy nudlí, které se liší složením a tvarem.
Hlavní druhy nudlí v asijské kuchyni
Udon
Udon jsou velmi silné (2-3 cm silné) měkké nudle vyrobené z pšeničné mouky, soli a vody. Nejlepší způsob vaření jsou čerstvé nudle. Suché udon nudle, i když mají stejnou chuť, ale mají hustší strukturu. Udonské nudle mají neutrální chuť a často se přidávají do polévek s výraznou chutí. Udon, stejně jako každá jiná odrůda japonských nudlí, se podává v létě studená a v zimě horká. Náplň pro nudle je také vybrána v závislosti na ročním období.
Soba
Soba je vyrobena z pohankové mouky a má výraznou ořechovou chuť. Do některých odrůd těchto nudlí se přidává pšeničná mouka, takže obsahují lepek. Naleznete však i čisté pohankové nudle - mají jemnější chuť a jsou bez lepku. Soba se prodává suchá, stejně jako těstoviny, na které jsme zvyklí. Pohankové nudle mohou mít různou barvu od světle béžové po tmavě hnědou. Soba má méně kalorií než pšeničné nudle, takže je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí udržet svou váhu. Pohankové nudle jsou bohaté na mangan, hořčík a vlákninu, což může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Soba se podává buď chlazená různými omáčkami nebo horkým vývarem. Pohankové nudle jsou tradiční novoroční pokrm v Japonsku a jejich délka symbolizuje dlouhý a prosperující život.
Ramen
Ramen je druh tenkých nudlí vyrobených z vajec, vody a pšenice. Ramenové nudle byly původně vynalezeny v Číně, ale brzy se ve všech asijských zemích široce používaly jako levné rychlé občerstvení. Tento typ nudlí je velmi kalorický produkt. Tyto nudle mají hustou strukturu a jsou světle žluté barvy. Před sušením jsou nudle ramen smažené na oleji a formovány do obdélníkových briket. Takové nudle se připravují velmi rychle a jednoduše - stačí je zalít vroucí vodou a počkat 2 minuty.
Rýžové nudle
Rýžové nudle jsou průsvitné prameny rýžové mouky. Nemá prakticky žádnou chuť, ale zároveň je velmi uspokojující. Délka rýžových nudlí je asi 50 centimetrů (zatímco se během vaření nikdy nerozlomí) a šířka vláken se může pohybovat od několika milimetrů do 3 centimetrů. Tenké rýžové nudle se často používají jako náhrada celofánových nudlí. Před vařením rýžových nudlí by měly být namočeny ve vodě po dobu 5-30 minut - čas bude záviset na typu připravovaného pokrmu. Například pokud jsou nudle určeny k přípravě polévky, pak na namáčení bude stačit jen pár minut, poté se vaří dalších pár minut ve vývaru. Pokud jsou rýžové nudle připraveny ke smíchání s masem, mořskými plody nebo zeleninou, namočení bude trvat o něco déle.
Celofánové nudle
Celofánové nudle se také velmi často nazývají skleněné nudle, protože jsou to tenké průsvitné prameny. Tyto nudle jsou vyrobeny ze škrobu získaného z luštěnin. Celofánové nudle se často používají jako náhrada rýžových nudlí a ve vegetariánských rolích. Hotové nudle se přidají do polévky, smíchají se se smaženou zeleninou nebo smažou, poté se stanou křupavými. K vaření celofánových nudlí stačí namočit je do horké vody na 5-10 minut, na polévky a smažené - to není nutné.
Soman
Somen jsou dlouhé a tenké bílé pšeničné nudle. Tyto nudle se podávají studené i teplé. Somen nudle mají lahodnou chuť a jsou vynikající při uspokojování hladu. Chcete-li udělat somen nudle, vařte je v mírně osolené vodě po dobu 2-3 minut.
