Bílé zelí je cenným produktem a ve stravě musí být jistě přítomno v jakékoli formě - čerstvé, dušené, kysané zelí. Zelí zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje funkci žaludku a působí jako diuretikum.
Existuje mnoho receptů, jak kvasit zelí. Fanoušci pikantní mohou fermentovat bílé zelí v gruzínském stylu. Na 5 kg zelí se odebere 1,5-2 kg červené řepy, 2-4 lusky feferonky. K nalití - 5 litrů vody a 300 g soli.
Oloupejte řepu, nakrájejte na tenké plátky, nakrájejte pepř, vidličky nakrájejte na 8 částí, vložte do smaltované mísy, přeneste řepou a pepřem. Vařte vodu s cukrem a nalijte zeleninu horkým solným roztokem, nechte v místnosti při teplotě 18-22 ° C. Během období fermentace byste měli neustále sledovat stav produktu, odstranit pěnu. Když je proces fermentace ukončen a solanka se rozjasní, zelí musí být přeneseno na chladné místo.
Rychlé zelí vařené ve stylu Soči má pikantní chuť; lze ho jíst jako samostatné jídlo nebo použít do salátů. Budete potřebovat 2 husté zelné hlavy, 2 kg řepy, 3 mrkev. Pro solanku:
- 2 litry vody;
- sladká a hořká paprika podle chuti;
- koření - lavrushka, pepř;
- zelenina - petržel, kopr;
- 4 lžíce. lžíce soli;
- 500 g kyselých jablek.
Oloupejte zeleninu, nakrájejte zelí, jablka a řepu na 4 díly, mrkev - podélně na 2 části. Blanšírujte bílé zelí, abyste odstranili hořkost, a vložte do nádoby střídavě s nakrájenými jablky a zeleninou. Zalijte vroucí solankou a uzavřete nylonovými čepičkami. Skladujte na chladném místě. U slaného nálevu vložte všechny přísady do vody, povařte, přeceďte a znovu přiveďte k varu.
Zdá se, že je to jednodušší než přidávat sůl do bílé. Ukázalo se však, že existuje mnoho jemností a nuancí, které je třeba dodržovat, aby bylo zelí křupavé a ne příliš kyselé. V mnoha ohledech závisí chuť zelí na odrůdě - musíte si vybrat odrůdy v polovině sezóny, mají husté vidličky a jemné listy. U vidlic určených k čerstvému skladování jsou listy hrubé a po nasolení dodávají hořkost. Je důležité respektovat proporce množství soli a zeleniny. Pokud je málo soli, zelí bude měkké a kyselé.
