Při nakládání zelí jsou zachovány všechny jeho živiny a vitamíny. V zimě je to velmi důležité, protože v tomto ročním období je ve stravě málo. Kromě toho můžete vařit spoustu různých pokrmů ze zelí - polévky, boršč, saláty, koláče. Zelí lze plnit drůbežím masem a sloužit jako příloha.
Je to nutné
-
- 1 kg zelí;
- 40 g mrkve;
- 50 g cukru;
- 25 g soli.
Instrukce
Krok 1
Noste gumové rukavice, protože vám při manipulaci se zeleninou ztmavnou ruce. Ze zelí důkladně odstraňte všechny jasně zelené, poškozené a špinavé listy. Odřízněte pahýl a odstraňte jej. Opláchněte hlávku zelí pod tekoucí vodou. Všechny startovací produkty zelí musí být čisté. Zkažený nebo zelený zelný list může způsobit, že konečný produkt bude hořce chutnat.
Krok 2
Vezměte ostrý nůž a nakrájejte zelí na proužky (můžete také použít speciální drtič na zelí). Vložte nakrájené zelí do velké nádoby, například do umyvadla.
Krok 3
Mrkev dobře umyjte a oloupejte. Znovu se umyjte. Mrkev nakrájejte na proužky nebo na rošt, nejlépe hrubou. Vložte nakrájenou mrkev do misky na zelí.
Krok 4
Přidejte cukr (to urychlí proces fermentace). Posypeme solí a za stálého míchání mírně stlačujeme, dokud nevyteče šťáva. Míchejte zelí rukama, protože to je jediný způsob, jak dosáhnout požadovaného výsledku.
Krok 5
Vložte připravené zelí do smaltované pánve. Důkladně utlačte a zakryjte válcovacím kruhem. Umístěte útlak na vrchol (pro tento účel je vhodná velká plechovka s vodou). Nechejte pět dní kvasit při pokojové teplotě.
Krok 6
Zelí propíchněte (na několika místech) ke dnu dvakrát denně hladkou dřevěnou tyčinkou. To je nezbytné, aby plyn uvolněný během fermentace vycházel ven.
Krok 7
Zelí je hotové, když pěna přestane a solanka se vyčistí. Barva zelí by měla být jantarově žlutá.
Krok 8
Přeneste vařené zelí do sklenic a vložte na chladné místo.
