Zelí je velmi oblíbené při přípravě různých pokrmů, protože obsahuje obrovské množství vitamínů a živin. Tento výrobek lze použít k přípravě prvního a druhého chodu, salátů i lahodného pečiva. Vynikající náplň, zelí bude pro prase nebo husu.
Abyste získali lahodné zelí, musíte věnovat pozornost jeho rozmanitosti. Nejoblíbenější odrůdou zelí pro moření je odrůda Slava.
Jak tedy kvasit zelí podle klasického receptu?
K přípravě klasicky kvašeného zelí budete potřebovat 10 kg nasekaného zelí, 250-300 g. sůl, půl kila mrkve.
Nakrájejte zelí a promíchejte je solí v dřevěné misce nebo na čistém umylém stole. Vložte zelné listy do sudů a poté na ně vložte zelí ve 3-4 dávkách.
Aby bylo zelí chutnější, musí být posypáno mrkví. Aby zelí mohlo kvasit, musí být pokryto zelnými listy, nataženo přes látku a pokryto dřevěným kruhem a poté vloženo pod lis.
Existuje názor, že koření, jako je kmín, jablka, bobkový list, lze použít na kynuté těsto, ale tyto přísady je třeba přidat podle chuti. Pokud se přesto rozhodnete přidat kmín, je nejlepší ho nejprve umístit do gázových sáčků. Pak kmín dodá maximální aroma, aniž by se dostal do samotného zelí.
Poté, co se zelí vaří několik hodin, nahlédněte do soudku. Správně solené zelí by mělo být pokryto solankou. Pokud není k dispozici solanka, zvyšte hmotnost nákladu. Po několika hodinách soudek zkontrolujte.
Důležitým kritériem pro fermentaci zelí je teplota místnosti, ve které je sud umístěn. Pokud teplota přesáhne 18 stupňů, dostanete zelí po 7 dnech. Během fermentace se na povrchu startovací kultury tvoří bubliny, které je třeba odstranit. Zelí propíchněte na dno čistým březovým kolíkem. Poté, co bubliny zmizí, se odstraní závaží a další pomocné nástroje. Zelí je pokryto čistými tkáněmi. Správně uvařené zelí lze posoudit podle příjemné vůně, jantarově žluté barvy zelí.
Po dokončení fermentačního procesu přemístěte soudek do chladné a tmavé místnosti a skladujte při teplotě nejvýše osmi stupňů Celsia. Pamatujte, že i po kvašení musí být zelí zalité solankou. Pokud se objeví forma, musí být pečlivě odstraněna. Nezapomeňte, že je nutné zelí kvasit v čistých podmínkách a nezapomeňte se o zelí po kvašení „starat“.
Dobrou chuť!
