Kysané zelí zaujímá v ruské kuchyni zvláštní místo. Bez něj nelze vařit pravou ruskou zelnou polévku a nelze péct koláče. Jeho výhody a vysoká nutriční hodnota jsou známy již od starověku. Zelí se na zimu sklízí téměř v každém vesnickém domě. V podmínkách městského bytu je to také snadné.
Je to nutné
-
- čerstvé zelí - 10 kg;
- mrkev - 300 g;
- sůl - 250 g;
- bobkový list - 15 g;
- černý pepř - volitelné.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte hlávky zelí z vrchu, špinavé a poškozené listy. Rozkrojte je na polovinu nebo na čtvrtiny a odstraňte pařez. Jemně nakrájejte připravené zelí, šířka pásů by neměla být větší než 5 mm.
Krok 2
Mrkev umyjte a oloupejte, pak ji nakrájejte na proužky. Hoďte zelí, mrkev a jemnou kuchyňskou sůl a lehce promíchejte až do odšťavnění.
Krok 3
Celé listy zelí dejte na dno do připravené nádoby. Poté na ně rozložte zelí v 10 cm vrstvách, které utlačte rukama. Podle potřeby na každou vrstvu položte bobkový list a pepř. Tímto způsobem naplňte hrnec nahoru a ponechejte 5-6 cm po okraj.
Krok 4
Nahoře také zakryjte celé listy zelí. Na ně položte čistý bílý bavlněný ubrousek, po kterém následuje dřevěný kruh nebo velká plochá deska. Vytlačte kruh - žulovou dlažební kostku, čistě umytou a opařenou vroucí vodou. Velká láhev vody může sloužit jako útlak. Zelí necháme 3-5 dní při pokojové teplotě.
Krok 5
Ráno a večer probodněte zelí naostřenou tyčinkou, aby se uvolnily plyny, a odstraňte pěnu uvolněnou během kvašení. Poté opláchněte ubrousek, kruh a útlak. Pokud vyteče příliš mnoho solanky, vypusťte ji. Stačí, když dosáhne okrajů dřevěného hrnku. Po ukončení intenzivního kvašení vložte zelí do chladu nebo do chladničky. Je připraven k použití za 15-20 dní.
