Zelí je královnou podzimu. Tato zelenina je uložena pro budoucí použití a snaží se zachovat všechny své užitečné vlastnosti. Jedním z nejoblíbenějších způsobů skladování zelí je kysané zelí. K fermentaci jsou nejvhodnější odrůdy pozdního dozrávání s bílou hlavou. Některé ženy v domácnosti mají tajemství, která se úspěšně používají v kuchyni. Někdo omáčí zelí jablky, někdo přidává řepu, brusinky, někdo omezuje pouze na mrkev. Lahodné zelí se ukáže, pokud budete dodržovat proporce těchto přísad.
Je to nutné
-
- na 10 kg nasekaného zelí:
- - 200 g mrkve a 200 g soli;
- - nebo 800 g jablek (kyselých) a 200 g soli;
- - nebo 200 g brusinek a 200 g soli.
Instrukce
Krok 1
Než začnete připravovat jídlo, musíte připravit nádobu. Mohou to být skleněné nádoby, smaltované vědra nebo hrnce. Nádobí musí být zpracováno - očištěno sodou, opláchnuto pod tekoucí vodou, opláchnuto vroucí vodou a několik minut udržováno nad párou. Ošetřete také plastové krytky.
Krok 2
Nasekejte 10 kg zelí nožem nebo použijte speciální struhadlo. Nastrouhané jídlo vložte do smaltované misky. Přidejte 200 gramů soli - pokud je jich více, zelí ztuhne, pokud méně - měkké. S množstvím dalších ingrediencí buďte opatrní. Vezměte váhu a odložte 200 gramů mrkve. Nastrouhejte to a promíchejte se zelím. Můžete přidat kopr, bobkový list - produkt bude aromatičtější.
Krok 3
Aktivní proces fermentace probíhá poprvé 6 dní. V tuto chvíli je důležité udržovat optimální pokojovou teplotu - + 16-20 stupňů. Pokud je pokojová teplota vyšší, proces fermentace bude probíhat rychleji a chuť produktu se zhorší. Při nižších teplotách bude zelí chutnat hořce.
Krok 4
Po skončení fermentačního procesu je lepší přesunout nádobí se zelím na chladnější místo s teplotou −2 stupně. To je nutné, aby se zabránilo tvorbě plísní - zelí se rozsvítí, bude křupavé.
Krok 5
Současně můžete polotovar přenést do sklenic, prostě nezavírejte víčka hned. Šťáva vytvořená během fermentace musí být odstraněna. Nenechte pěnu usadit - odstraňte ji z povrchu lžící. Pravidelně propíchněte zelí ve sklenicích něčím ostrým, například jehlou na pletení nebo tyčinkou kebabu.
Krok 6
Některé ženy v domácnosti fermentují zelí ve dnech nového měsíce. Někdo se zabývá fermentací pouze v „mužských“dnech - pondělí, úterý, čtvrtek. Ostatní pouze pro „ženy“- středa, pátek, sobota. Nuance a tajemství vaření zelí je mnoho, mnoho a stávající recepty. Všechny jsou založeny na sledování teplotního režimu během fermentačního procesu a přidání optimálního množství dalších přísad.
