Vepřový jazyk není podle chuti horší než hovězí. Při správném vaření se tento produkt jeví jako křehký a tající v ústech. Vepřový jazyk v omáčce, aspik s vepřovým jazykem jsou právem uznávány jako gurmánská jídla a jsou úspěšně podávány v nejmódnějších restauracích.
Proces přípravy vepřového jazyka je poměrně jednoduchý a nevyžaduje speciální školení. Čerstvý jazyk je třeba důkladně opláchnout štětcem v teplé tekoucí vodě, aby se nerovný povrch kvalitativně očistil od nečistot. Současně byste měli vařit 2 litry. voda, po uvaření vložte celý umytý jazyk do kastrolu. Mělo by se vařit 25-35 minut. při průměrném výkonu hořáku. V této fázi není nutné vodu solit.
Po této době musí být voda vypuštěna, opláchnuta jazykem a znovu naplněna převařenou vodou. Přidejte sůl, ½ části cibule. Můžete přidat 2–3 hřebíček, abyste do vývaru přidali koláče, 1 stroužek česneku, trochu petrželky a kopru, bobkový list, bazalku a další koření podle chuti.
K přípravě vepřového jazyka se často používají různé druhy koření, což vám umožní plně ocenit chuť tohoto pokrmu a použít jej k různým přílohám i k samostatnému občerstvení.
Musíte vařit jazyk při nízkém výkonu po dobu 70-80 minut. Po uplynutí této doby je třeba ji ochladit ve studené vodě, odstranit kůži a ořezat přebytečný tuk. Poté je třeba jazyk trochu ochladit a poté jej rozřezat na rovnoměrné kroužky, které lze použít k přidání různých pokrmů.
Chcete-li vepřový jazyk podávat jako studené občerstvení, maso ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte jej na 30 minut do lisu, aby se v něm odstranily všechny mezery. Před podáváním je jazyk nakrájen na rovnoměrné kroužky. K jazyku se podává strouhaný křen, hořčice, plátky citronu.
Při přípravě rosolovitého jazyka je nutné pečlivě sledovat kvalitu vývaru, včas odstranit pěnu, aby byla zachována její průhlednost. Do vývaru se vloží koření a koření: přidá se umytá mrkev, bobkový list, pepř a oloupaná cibule.
Vepřový jazyk je velmi chutný v různých salátech, ve formě horkého občerstvení, ve želatinové náplni, ve zakysané smetaně a houbové omáčce.
Předem by mělo být 10 g želatiny namočeno ve studené vodě. Hotovou želatinu smíchejte s malým množstvím vývaru, trochu směsi nalijte na rovnou desku a počkejte, až ztuhne. Poté na talíř se zmrazenou želatinou vložte jazyk nakrájený na kruhy, nakrájenou vařenou mrkev, konzervovaný zelený hrášek a kukuřici, ozdobte bylinkami. Suroviny znovu naplňte želatinou a dejte do chladu. Horní část misky může být zdobena vařenými plátky vajec, brusinkami a zobáky, citronovými klíny a olivami.
Omáčky z vepřového jazyka se připravují samostatně. Chcete-li připravit houbovou omáčku, musíte nasekat petržel, 1 stroužek česneku, 1 cibuli a 300 g žampionů. Poté nalijte 1 polévkovou lžíci do hrnce. l. olivový olej, smažte cibuli dozlatova, vložte umyté a nasekané žampiony, artyčok a bylinky. Poté, co houby pustí šťávu, nalijte do směsi 100 g suchého bílého vína (vývar z varu jazyka) a duste na mírném ohni 20 minut. Při podávání se jazyk nalije výslednou omáčkou. Miska se ukáže jako velmi lehká a chutná.
