Ricotta, mozzarella, mascarpone, limburger, brie, camembert a další měkké sýry se vyznačují vysokým obsahem tuku a velmi jemnou neutrální chutí. Tyto druhy sýrů se používají velmi často, jsou pečené a hluboce smažené, přidávají se do salátů a polévek, jsou z nich vyráběny svačinové pasty a sladké krémy. Měkké sýry jsou také vhodné pro domácí vaření, což výrazně zpestřuje denní menu.
Smažený hermelín
Měkký hermelín lze smažit a dát si tak vynikající teplé občerstvení. Podáváme s uzeninami nebo zeleným salátem a opečeným toastem. Můžete zkusit originálnější verzi - smažený sýr s želé z červeného rybízu.
Budete potřebovat:
- 150 g camembertu nebo brie;
- 1 vejce;
- 60 g čerstvé strouhanky;
- 2 polévkové lžíce. lžíce želé z červeného rybízu;
- 1 polévková lžíce. lžíce vody;
- rostlinný olej pro hluboké tuky.
Zmrazte sýr v chladničce a nakrájejte na kousky. Porazte vejce, posypte strouhankou na podšálku. Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte. Nakrájejte kousky sýra jeden po druhém na vidličku, namočte je do rozšlehaného vejce a rožte ve strouhance. Nastříkejte hermelín na rozpálený olej a smažte do zlatova. Hotové kousky položte na talíř vyložený papírovým ubrouskem, který absorbuje přebytečný tuk.
V hrnci zahřejte želé smíchané s vodou. Směs míchejte do hladka. Položte umyté a osušené listy salátu na porcované talíře, na ně rozložte kousky camembertu a zalijte je omáčkou. Ihned podávejte.
Sicilská cannoli
Tento italský dezert se obvykle podává ke kávě. Křupavé rohlíky plněné osvěžujícím tvarohovým krémem se snadno připravují a vždy chutnají skvěle.
Pro zkoušku:
- 300 g pšeničné mouky;
- 1 vaječný bílek;
- 1 čajová lžička cukru;
- 30 g másla;
- 1 pohár suchého bílého vína;
- sůl;
- olivový olej.
K plnění:
- 500 g sýra ricotta;
- 300 g moučkového cukru;
- 200 g pomerančů;
- špetka vanilinu;
- kandované oranžové ovoce.
Prosévejte mouku. Hněteme těsto z vína, cukru, špetky soli a mouky. Sbírejte to do koule, zabalte ji do ubrousku a nechte hodinu. Ricottu protřepejte přes síto, promíchejte s práškovým cukrem a špetkou vanilinu. Oloupejte pomeranče, odstraňte fólii z plátků a odstraňte semínka. Buničinu nakrájejte na malé kostky a přidejte k sýru. Jemně promíchejte a vložte do chladničky.
Těsto vyklopte na pomúčenou desku. Nakrájejte jej na 4 kusy o délce 10 cm a každý kus omotejte kolem speciální kovové trubky. Spojte okraje těsta a přilepte vaječný bílek. Zahřejte rostlinný olej na pánvi a smažte na něm cannoli trubičky. Položte věci na talíř vyložený ubrouskem, nechte vsáknout přebytečný olej a poté vyjměte cannoli z forem. Brčka ochlaďte a naplňte je tvarohovým krémem. Položte na talíř, posypte cukrovou dýmkou a ozdobte kandovanou pomerančovou kůrou.
