Vepřové maso není nic jiného než způsob pečení masa a vepřové maso můžete vařit nejen z vepřového masa, jak se běžně myslí. Například po dlouhou dobu se na Kavkaze pečovalo jehněčí maso a severní Slované dokonce pečeli maso medvěda a divočáka. K pečení masa můžete použít i hovězí maso, ale musíte si nejprve uvědomit, že je mnohem tvrdší než vepřové. Nejlepší marináda na namáčení masa je víno.
Je to nutné
- Výrobky pro marinádu:
- • Vepřové - 2, 0-2, 5 kg
- • Bílé nebo červené stolní víno - 1,5 l
- • 0,5 hlavy česneku
- • 3, 5-4 st. l. sůl
- • Černá fazole a nové koření
- • Bobkový list
- • Karafiát
- Masné výrobky:
- • 0,5 hlavy česneku
- • Shpig (sádlo). Přidává se, pokud je maso libové.
Instrukce
Krok 1
Připravte marinádu. Chcete-li to provést, oloupejte zelené, rozložte česnek na hřebíček a uvolněte je z filmu. Připravte koření: rozemlejte pepř, rozbijte bobkový list. Nalijte víno do prostorné misky nebo kastrolu, přidejte sůl, koření a koření (bobkový list, nasekaný česnek). Jakmile se sůl rozpustí, vložte do připravené marinády kousek masa, předem umyté a osušené papírovou utěrkou. Ujistěte se, že marinovací kapalina téměř úplně zakrývá kus masa. Obrobek se odstraní na chladné místo po dobu 1-2 dnů.
Krok 2
V den pečení musí být maso ponecháno uschnout. Chcete-li to provést, vyjměte ji z marinády, oloupejte ji z částí bobkového listu, otřete ji papírovou utěrkou a položte ji na rošt, aby maso nahoře uschlo. Marináda z vína a koření se nelije, ale používá se při pečení vepřového masa. Trouba by měla být předehřátá na 200 stupňů.
Krok 3
Když se maso zahřívá, mělo by být plněno česnekem a kousky slaniny, pokud je zpočátku příliš chudé. Ostrým nožem do masa vytvoří „kapsy“a dají tam česnek nebo slaninu. Maso můžete také trochu potřít černým, červeným nebo novým kořením, nalijte na dno plechu trochu marinády na víno a vařené vepřové maso pošlete do trouby. Po 15-20 minutách se teplota v troubě sníží na 170 stupňů.
Krok 4
Celková doba vaření závisí na velikosti masa; v průměru bude 2 kg kus trvat 1 hodinu a 50 minut. Větší kus bude muset trvat nejméně 2,5 hodiny. Připravenost masa se kontroluje tradičně - propíchnutím kusu skrz naskrz. Vařené vepřové maso je připraveno, pokud je šťáva uvolněna bez krve, lehká a průhledná. Vepřové vepřové maso se podává s horkými omáčkami, jako je křen, hořčice, adjika, podávané s nakládanou zeleninou a čerstvými bylinkami.
