Správně upečené maso by mělo být pokryto chutnou zlatohnědou krustou a uvnitř by mělo zůstat šťavnaté a jemné. Pro pečení v troubě je vynikající hovězí maso - filé, žebra nebo šunka. Pečte to na velké kousky - malé porce jsou velmi smažené.
Je to nutné
-
- velký kus hovězího masa;
- solené sádlo;
- mastná šunka;
- sůl;
- pepř;
- česnek;
- Zrzavý;
- čerstvé bylinky tymiánu a petrželky;
- rostlinný olej;
- 2 lžíce mouky;
- 300 ml zeleninového vývaru;
- 5 lžící vína.
Instrukce
Krok 1
Pokud jste si koupili příliš chudé hovězí maso, může se po upečení trochu vysušit. Aby bylo maso šťavnaté, musíte do něj přidat tuk. Odklepněte kousek slaného sádla a proměňte jej na rovnoměrnou, tenkou vrstvu. Jemně zabalte kus hovězího masa a svažte svazek silnou nití. Místo sádla můžete použít několik plátků tukové šunky.
Krok 2
Další možností je plnění masa. Odklepněte kousek slané slaniny a nakrájejte ji na tenké proužky (asi 5 mm). Vložte výslednou úzkou stuhu do předřezávací jehly a „šijte“hovězí maso velkými stehy, ustupujte od povrchu asi o 1 centimetr. Správně vytvořený kus vypadá úhledně a vypadá trochu jako proutěný koš.
Krok 3
Aby bylo maso aromatičtější, umístěte pod proužky slaniny předtím roztlačený zázvor a stroužky česneku. Hovězí maso pečené s bylinkami bude také velmi chutné. Nasekejte čerstvou petržel a tymián. Rovnoměrně je rozložte na slaninu nebo šunku a kousek zabalte.
Krok 4
Před vařením plněný kousek potřete solí a mletým černým pepřem. Pokud se rozhodnete nepřidávat sádlo, potřete povrch hovězího masa rostlinným olejem. Na plech položte rošt a na něj položte maso. Umístěte celou konstrukci do trouby předehřáté na 220 stupňů. Během pečení kousek čas od času přelijte šťávou - maso tak bude chutnější a nevyschne.
Krok 5
Po 15 minutách snižte teplotu a hovězí maso pečte ještě asi 20 minut. Chcete-li zkontrolovat, zda je kus připraven, propíchněte nejsilnější část vidličkou. Pokud z masa vytéká růžový džus, je to středně vzácné. Čirá tekutina naznačuje, že hovězí maso je dobře hotové. Vyberte možnost, která vám nejlépe vyhovuje.
Krok 6
Vyjměte plech z trouby a kousek zabalte do fólie. To pomůže správně rozložit šťávy, hovězí maso bude měkké a jemné a bude se snadno krájet na porce.
Krok 7
Vypusťte tuk a masovou šťávu z plechu do hrnce. Přidejte 2 lžíce mouky, lehce osmažte. Postupně do směsi nalijte 300 ml zeleninového vývaru, přidejte víno. Omáčku přiveďte k varu, dochuťte solí a pepřem a vařte dalších 5 minut. Maso nakrájejte na široké a ne příliš silné plátky, položte na porcované talíře a přelijte horkou omáčkou.
