Musaka je tradiční pokrm na Středním východě a na Balkáně. Jedná se o vícevrstvý kastrol, ve kterém je vždy přítomen lilek. Zbytek ingrediencí se může lišit v závislosti na chuti šéfkuchaře.
Je to nutné
-
- lilek - 2 ks;
- houby - 500 g;
- sladká červená paprika - 2 ks;
- brambory - 6-8 ks;
- masová buničina - 250 g;
- petržel;
- skořice - 1/4 lžičky;
- cibule - 1 cibule;
- sýr - 100 g;
- sůl
- pepř
- Pro bešamelovou omáčku:
- smetana 20% tuku - 0,5 l;
- mléko - 1 l;
- mouka - 2 lžíce;
- máslo - 20 g;
- strouhaná citronová kůra - 1 lžička;
- citronová šťáva - 0,5 lžíce;
- sůl;
- vejce 1 ks
Instrukce
Krok 1
Brambory uvaříme v šupce. Maso nakrájejte na malé kousky - pokud jde o guláš, lehce ho rozšlehejte, osolte a poduste s nakrájenou cibulí a skořicí. Můžete to udělat jinak: maso duste zvlášť, přidejte sůl a skořici a cibuli vložte čerstvou do kastrolu. Místo mletého masa můžete také použít smažené mleté maso.
Krok 2
Nakrájejte papriky, vařte na másle s přídavkem vody. Připravte bramborovou kaši z vařených paprik. K tomu můžete použít mixér nebo posunovač. Do masové náplně přidáme bramborovou kaši.
Krok 3
Nastrouhejte sýr v samostatné misce. Můžete použít běžné struhadlo nebo speciální struhadlo na sýr. Čím jemnější bude strouhaný sýr, tím měkčí bude kastrol.
Krok 4
Lilky nakrájejte na plátky, lehce osolte, opepřete a osmažte na rostlinném oleji. Houby smažte zvlášť, dokud nezměknou. Pokud máte rádi hladší výplň do kastrolu, můžete lilek nakrájet na malé klínky a smažit s nasekanými houbami.
Krok 5
Připravte bešamelovou omáčku. Za tímto účelem vezměte malý kastrol se širokým dnem a smažte na něm mouku na másle. Poté postupně přidávejte mléko a smetanu, aby nebyly žádné hrudky. Tuto směs za stálého míchání dusíme na mírném ohni, dokud nezhoustne (asi 5 minut). Nakonec přidejte citronovou kůru, citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti. Omáčka musí být připravena v dostatečném množství, protože bude potřeba zalévat všechny vrstvy musaka.
Krok 6
Připravené jídlo vložte do pekáče v následujícím pořadí:
1 vrstva - solte brambory nakrájené na kruhy a zalijte omáčkou;
2. vrstva - maso s cibulí a skořicí smíchejte s petrželkou, strouhaným sýrem a zalijte omáčkou;
Vrstva 3 - smažené lilky a houby - zalijeme omáčkou.
4. vrstva - brambory nakrájené na kruhy.
Krok 7
Nalijte zbývající bešamelovou omáčku na vrchní vrstvu kastrolu, rozšlehaného s vejcem, posypte sýrem a vložte musaku do trouby a pečte 20-30 minut. Ozdobte petrželkou a podávejte.
