Díky svému nízkému obsahu tuku a nízkému obsahu kalorií patří vepřový jazyk k dietním produktům. Je považována za pochoutku; v restauracích budete muset zaplatit značnou částku za jemnou a jemnou chuť pokrmů připravovaných z jazyka.
Známky jazykové kvality
Čerstvý nebo nakládaný jazyk se nabízí na pultech obchodů a trhů. Fialová barva produktu naznačuje jeho svěžest a vysoký obsah železa. Struktura drobů by měla být pružná, když na ni zatlačíte prstem, stopa okamžitě zmizí.
Šedá barva, uvolňování zakalené kapaliny při řezání - známky opětovného zmrazení. Nepříjemný zápach v produktu naznačuje, že se zhoršil. Mělo by být skladováno v mrazáku a po vaření - v chladničce, ale ne déle než 2-4 dny. Při dlouhodobém pobytu v mrazáku ztrácí produkt své užitečné a chuťové vlastnosti.
Tajemství čištění a vaření jazyka
Je téměř nemožné očistit hrubý jazyk. Je kluzký, vyskočí z rukou a vůbec se nehodí k působení nože. Před odstraněním kůže vnitřnosti povařte. Vložte ji do studené vody 1-2 hodiny před vařením. Po uplynutí této doby dejte hrnec vody na maximální teplotu. Když se vaří, jemně ponořte umytý jazyk do tekutiny. Voda musí výrobek zcela zakrýt. Od okamžiku vaření vařte 40-50 minut na mírném ohni pod zakrytým víkem. Poté si jazyk ochlaďte pod vodou, aby ho vaše ruce mohly držet.
Pamatujte, že pokud úplně vychladne, pokožka se nebude dobře odlepovat. Přidržte droby u základny a odstraňte film až na konec. Obvykle to okamžitě zmizí. Pokud je kůže špatně odstraněna, znamená to, že maso nebylo vařené.
Očištěný jazyk vložte do hrnce, podlejte vodou a posolte. Od okamžiku vaření vaříme 40 minut na mírném ohni do měkka. Hotový drob ve středu má růžovou barvu, dobře se hodí k krájení.
Chcete-li lahodně vařit jazyk, dodržujte několik pravidel. Před vařením očistěte jazyk od krve, různých uzlin, svalové tkáně. Potřete ho plátkem citronu. Citrusové plody zvýší chuť masa.
Při druhém vaření produktu bez kůže přidejte do vody bobkový list, několik hrášek černého pepře, malou cibuli a stroužek česneku. Během vaření pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu.
Zkontrolujte připravenost jazyka propíchnutím vidličkou. Pokud snadno pronikne, objeví se čirý džus, vyjměte z tepla. Kůže, která se na některých místech nehodí k působení ruky, očistěte ostrým nožem.
Tajemství výroby chutného vepřového jazyka
Vařte jazyk ve slané vodě s několika bobkovými listy a pepřem. Odstraňte kůži a nakrájejte ostrým nožem na tenké diagonální plátky. Kousky masa dejte do vymastené nádoby, na ně položte tymiánové větvičky a několik kousků másla. Předehřejte troubu na 150 ° a pečte 15 minut. Tajemství hotového pokrmu je, že jazyk se díky oleji a tymiánu stává šťavnatým a aromatickým.
