Sýr Adyghe je tradiční čerkeské jídlo a obvykle se vyrábí z plnotučného kravského, ovčího nebo kozího mléka. Tento kavkazský produkt má jemnou mléčnou chuť. Nevyžaduje stárnutí a používá se jako jídlo ihned po přípravě. Sýr Adyghe se hodí k čerstvým bylinám a zelenině, lze ho uzit nebo smažit.
Jak vyrobit sýr Adyghe z plnotučného mléka a kefíru
Budete potřebovat:
- 3 litry plnotučného mléka,
- 20 g kuchyňské soli
- 1 litr kefíru.
Výrobní proces krok za krokem
Nejprve nalijte kefír do hrnce a zapalte ho. Během procesu zahřívání se v něm začne oddělovat syrovátka od tvarohu. Nalijte ji do jiné nádoby a nechte 2 dny vykysnout při pokojové teplotě. Napuštěný tvaroh můžete použít podle vlastního uvážení.
Po 2 dnech vařte čerstvé plnotučné mléko. Přidejte do něj předtím fermentovanou syrovátku a snižte teplotu na minimum. Mléčná bílkovina se začne postupně oddělovat, asi po 7 minutách sýr sám volně vypluje na povrch.
Výslednou směs přeceďte přes plátno složené ve 4 vrstvách a dobře vymačkejte. Výsledný tvaroh osolte, promíchejte a nechejte chvíli viset, aby odvedla přebytečnou vlhkost.
Poté položte produkt pod lis a nechte jej asi den v chladničce. Během této doby pravidelně vypouštějte vodu, která vynikne ze sýra. Po tomto dni bude sýr Adyghe hotový, můžete ho ihned jíst nebo použít při přípravě dalších pokrmů.
Vaření sýra Adyghe fermentací s jogurtem: rychlý recept
Budete potřebovat:
- 1 sklenici jogurtu
- 2 litry čerstvého plnotučného mléka,
- trochu soli.
Na sporák postavte hrnec s mlékem a na mírném ohni jej pomalu přivedete k varu. Za stálého míchání přidávejte po částech do mléka jogurt. Pokračujte ve vaření, dokud není syrovátka téměř průhledná.
Poté směs přeceďte přes cedník. Nechejte v něm sýr asi 1 hodinu. Tentokrát stačí na to, aby vyšla přebytečná vlhkost. Přeneste sýr do připravené formy a posypte solí nahoře. Poté můžete hotový sýr Adyghe okamžitě konzumovat. Musí být skladován v chladničce v těsně uzavřené nádobě.
Sýr Adyghe v pomalém sporáku
Budete potřebovat:
- 3 litry mléka
- 4 kuřecí vejce
- 1/2 šálku sraženého mléka
- 1 svazek petrželky a kopru,
- 80 g vlašských ořechů bez skořápky.
Krok za krokem vaření
Než začnete připravovat sýr, dejte mléko na jeden den na teplé místo. Samostatně v misce rozšlehejte vejce a sůl a nalijte je do misky multivarků. Přidejte tam kyselé mléko a vše dobře promíchejte.
Zapněte v přístroji režim pečení a nastavte časovač na půl hodiny. Na konci programu nechte směs 5 minut vychladnout. Poté jej přeceďte přes dvojitou vrstvu plátna.
Vlašské ořechy s nasekanými bylinkami rozemlejte v mixéru. Zkombinujte je se sýrovým tvarohem, který zůstal v plátně. Vložte hmotu pod lis a vložte ji na 6 hodin do chladničky. Poté bude sýr připraven.
Adyghe sýr z tvarohu doma
Budete potřebovat:
- 1 litr plnotučného mléka
- 3 vejce,
- 1 kg tučného tvarohu (9%),
- 120 g másla
- 20 g soli
- 12 gramů jedlé sody.
Postup vaření po etapách
Vařte čerstvé mléko a přidejte k němu tvaroh. Počkejte, až se hmota znovu vaří, poté snižte teplotu a hmotu vařte 30 minut a občas ji promíchejte.
Po půl hodině obsah přeceďte na další pánev přes jednu vrstvu tenké látky. Poté nechejte na něm 3 minuty ležet tvaroh, aby tekutina konečně vypadla.
Výsledný tvaroh přeneste do misky, přidejte do ní vejce, sódu a máslo, poté vše důkladně promíchejte do hladka. Vložte připravený produkt zpět do hrnce a vařte ho na mírném ohni po dobu 10 minut.
Čistou nádobu na skladování sýra namažte zevnitř zbývajícím máslem. Přeneste do něj ještě teplou tvarohovou směs. Počkejte, až vychladne, a poté nádobu vložte na 3 hodiny do chladničky. Sýr lze krájet a podávat.
Klasický recept na sýr Adyghe od čerkeských výrobců sýrů
Budete potřebovat:
- 4 litry pasterizovaného mléka
- 15-20 g soli
- 700 ml kyselé syrovátky,
- různé koření.
Produkční technologie
Proces přípravy produktu podle tohoto receptu obvykle trvá několik dní. Fermentujte syrovátku předem. Mírně přivedeme mléko k varu.
Vstříkněte sérum. Hmota se začne dělit na kapalnou a pevnou frakci. Pokračujte v zahřívání, dokud není kapalina téměř čirá. Cedník přikryjte gázou a napněte přes něj sýrovou hmotu, jemně zatlačte štěrbinovou lžící, aby se proces urychlil.
Zbývající sraženinu nechte sedět další půl hodiny. Výsledný sýr nastrkejte z obou stran se solí, přeneste do cedníku a máčejte 3 hodiny, každou půlhodinu ho obracejte na druhou stranu.
Poté přeneste sýr na talíř a vložte jej na chladné místo na 12 hodin. Během této doby dospěje, získá určitý tvar a částečně ztvrdne. Nyní můžete jíst hotový sýr.
Dietní verze sýra Adyghe
Budete potřebovat:
- 1,5 litru mléka,
- 8 g kyseliny citronové
- 10 g soli
- 1 lžička bazalka a sušené chilli.
Krok za krokem vaření
Mléko zahřejte, ale nevařte ho. Teplota by měla být taková, abyste se jí mohli dotknout prstem a držet ji 2 sekundy. Přidejte do něj kyselinu citrónovou a promíchejte. Poté se začnou objevovat vločky mléčné sraženiny.
Naplňte obsah pánve přes tenkou látku a počkejte, až odtéká veškerá syrovátka. Smíchejte zbývající tvaroh se sušeným kořením, zabalte jej do čisté gázy a vložte do lisu po dobu 3 hodin, například pod dvoulitrovou nádobu s vodou.
Připravte solanku. Vezměte 1 šálek syrovátky, která zbyla z namáhání, a přidejte do ní sůl. Vložte lisovaný sýr do této solanky a nechte ji tam přes noc.
Ráno bude hotový dietní sýr Adyghe. Použijte jej k přípravě salátů, sendvičů a dalších.
Jednoduchý recept na výrobu sýra Adyghe
Budete potřebovat:
- 6 litrů mléka
- trochu soli
- několik zrn pepsinu.
Proces vaření
Kupte si pepsin předem v lékárně, prodává se jako sýrový kvásek. Nalijte mléko do velké pánve a zahřejte na 70 ° C. Přidejte do ní pepsin, promíchejte a nechejte 2 hodiny zakryté. Vložte pánev na mírný oheň a za stálého míchání 10 minut zahřívejte.
Výslednou hmotu promíchejte a nalijte do cedníku pokrytého 4 vrstvami gázy. Tvaroh scedíme asi 15 minut. Přeneste zbývající tvaroh do čistého cedníku a položte ho na hlubokou misku, zatlačte nahoře s malou hmotností.
Umístěte celou strukturu na chladné místo na 7-8 hodin, poté bude připraven sýr Adyghe podle zjednodušeného receptu.
Recept na sýr Adyghe se zakysanou smetanou
Budete potřebovat:
- 7,5 litru přírodního mléka,
- 2,5 kg zakysané smetany (25%);
- sůl.
Zahřejte mléko v pánvi, ne vařte. Za stálého míchání pomalu přidávejte zakysanou smetanu. Položte sýrovou hmotu na síto a počkejte, dokud z ní kapalina úplně nevyteče. V tomto případě musí být produkt zhutněn pod tlakem vlastní hmotnosti.
Poté tvaroh ze všech stran lehce osolte a přeneste do nádoby. V dobře uzavřené nádobě lze hotový výrobek dlouhodobě skladovat v chladničce.
Tato verze sýra Adyghe je velmi užitečná k jídlu. Obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a organických kyselin v podobě, která je pro tělo nejvhodnější.
