Pike okoun a la morley není příliš známý, docela jednoduchý na přípravu, ale velmi chutné rybí jídlo. Ve skutečnosti se jedná o kousky okouna s mořskými plody a brambory s bílou omáčkou. Takové jídlo může být ozdobou pro každodenní i slavnostní stoly.
Je to nutné
- - jeden středně velký okoun;
- - čerstvé zmrazené tygří (černé) bezhlavé krevety střední velikosti (~ 26/30) v množství 3–5 kusů na porci;
- - 5-7 brambor;
- - 150 gramů krému (15-20%);
- - 20 gramů mouky (lžíce se sklíčkem, ale je lepší ji měřit na stupnici);
- - jedna středně velká cibule;
- - 100 gramů sýra (podle vaší chuti);
- - 100 mililitrů suchého bílého vína (podle vaší chuti);
- - sůl;
- - černé a / nebo nové koření;
- - bylinky francouzské kuchyně (podle chuti: tymián, bazalka, rozmarýn, estragon) suché nebo čerstvé
Instrukce
Krok 1
Vyjměte krevety z mrazničky a umístěte je na rozmrazovací desku.
Krok 2
Brambory důkladně umyjte a vařte je v slupce, tj. Aniž byste je loupali. Vypusťte a ochlaďte.
Krok 3
Vykuchejte okouna, odstraňte hlavu, ploutve, ocas (druhého se nezbavujte, stále se vám bude hodit). Váhy oloupejte, korpusy opláchněte a osušte ubrouskem.
Krok 4
Z ocasu uvařte malé množství rybího vývaru, které bude potřebné pro další vaření.
Krok 5
Rybu nakrájejte na porce o tloušťce ne více než dva centimetry. Ochutíme solí a pepřem, přikryjeme potravinovou fólií a necháme 15 minut v chladu.
Krok 6
Cibuli nakrájejte na malé kostky nebo půlkruhy (vyberte si dle libosti) a smažte je na mírném ohni s trochou olivového oleje, dokud nezměknou. Výsledkem by měla být spíše měkká zlatavá cibule, než spálená, proto nepoužívejte vysoké teploty. Po dokončení vložte do samostatné misky.
Krok 7
Na zbývajícím oleji smažte kousky candáta ze všech stran, dokud nebudou téměř uvařené. Abyste zabránili slepení ryb, nepřehřívejte pánev. Po dokončení položte ryby na chvíli na samostatný talíř.
Krok 8
V krevetách odstraňte skořápku a nohy, proveďte mělký řez (2 mm) do zad a odstraňte střevo (obvykle vypadá jako tmavá nit, která vede k ocasu). Opláchněte, sceďte, dejte na talíř a trochu posolte.
Krok 9
Nastrouhejte sýr, bylinky nakrájejte na jemno, ochlazené brambory oloupejte a nakrájejte na středně velké kousky.
Krok 10
Smažte krevety na olivovém oleji po dobu dvou minut z každé strany a vložte do samostatné mísy.
Krok 11
Do stejné pánve přidáme máslo, rozpustíme, přidáme mouku a uložíme do zlatova.
Krok 12
Nalijte víno, smetanu, sýr, cibuli a bylinky (nebo suché koření). Nalijte rybí vývar, přidejte pár hrášku černého nebo nového koření a důkladně promíchejte. Vypočítejte množství vývaru tak, aby omáčka pokrývala hlavní ingredience nejméně ze dvou třetin, ale nepřehánějte to: je lepší přidat trochu více tekutiny později. Vaříme další minutu.
Krok 13
Do omáčky přidáme ryby, brambory, krevety a dusíme asi 5-7 minut na minimálním ohni.
Krok 14
Pokrm vyložte krásně na talíře, přelijte omáčkou, ozdobte čerstvými bylinkami. Pokud je to žádoucí, můžete podávat další plátky tenkého plátku citronu nebo kyselých bobulí a také dobré bílé víno.
