K prvním chodům patří staré ruské jídlo zvané hodgepodge. Tato polévka je vysoce výživná a kořeněná. Solyanka může být vyrobena z ryb, masa a hub. Udělejme si doma rybí hodgepodge.
Toto jídlo v Rusku se jmenovalo „vesničan“, název pochází ze slova „vesnice“. Složení hodgepodge může zahrnovat následující složky: cibule, okurky, olivy, citron, olivy, rajčatový protlak nebo rajčata, bobkový list, pepř.
Při přípravě rybího hodgepodge můžete použít uzené, solené nebo vařené ryby. Také v hodgepodge můžete kombinovat několik druhů ryb, obzvláště chutné jsou rybí hodgepodge z candáta, mořského vlka, jesetera, růžového lososa, belugy a sumce.
Připravíme lahodnou rybí hodgepodge z růžového lososa a štikozubce. Budete potřebovat následující přísady:
- růžový losos - 300 g;
- štikozubec - 400 g;
- cibule - 1 ks.;
- mrkev - 2 ks.;
- okurky (je lepší vzít solené) - 3 ks.;
- citron - 1 ks.;
- olivy - 10 ks.;
- rajčatová pasta (nebo rajčata) - 2 lžíce. l.;
- máslo;
- kapary - 30 g;
- bobkový list - 2 ks.;
- sůl, pepř - podle chuti;
- petržel - pár větví.
Opláchněte slané ryby studenou vodou a rozdělte na porce a poté vložte do hrnce se studenou vodou. Položte pánev na sporák a přiveďte obsah k varu, abyste včas odstranili pěnu. Bujón musí být vařený asi 15 minut, poté ho nechte vychladnout a po dalších 15 minutách přeceďte.
Nalijte napuštěný vývar do hrnce, rozdělte ryby na maso a kosti. Maso rozdělte na malé kousky. Cibuli umyjte, oloupejte a nakrájejte, poté na másle restujte do měkka. V budoucnu můžete přidat rajčatovou pastu a pokračovat v hnědnutí dalších 5 minut.
Mrkev oloupeme, umyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Brambory nakrájíme na plátky. Nakládané okurky nakrájejte na kostky (nejlépe je okurky vzít s křupavou dužinou).
Zahřejte vývar a vložte do něj brambory a mrkev, vařte asi 5 minut, poté přidejte okurky a vařte dalších 10 minut. Poté přidejte do polévky kapary, cibuli, bobkový list, pepř a ryby. Nyní hodgepodge vařte asi 5 minut, nezapomeňte solit podle chuti.
Rybí hodgepodge je připraven. Nalijte polévku do misek a do každé položte plátek citronu, petrželky a pár oliv. Mnoho lidí miluje rybí hodgepodge spolu s hustou zakysanou smetanou.
