Brambory jsou kořenová zelenina, která tvoří většinu pokrmů. S touto zeleninou lze připravit hranolky, brambory, hranolky a stovky dalších. Abyste správně vybrali tuto kořenovou plodinu, musíte dodržovat následující pravidla.
V obchodě věnujte pozornost skutečnosti, že hlízy brambor musí být pevné a pevné. Shnilé brambory s bělavým květem a klíčky naznačují, že kořenová plodina již leží na regálech supermarketu. Kořenové plodiny se zelenými skvrnami by se neměly jíst, protože konzervované hovězí maso může způsobit vážnou otravu.
Pro smažení je lepší zvolit brambory obsahující nízké procento škrobu. Musíte vařit brambory s vysokým obsahem škrobu. Je velmi snadné zkontrolovat obsah škrobu v bramborách doma: nakrájejte kořenovou zeleninu na dvě části a poté zkuste kombinovat. Pokud nejsou poloviny spojené, pak je tam malý škrob.
Dávejte pozor na rozmanitost brambor: bílá obsahuje méně škrobu, proto trvá déle vařit a prakticky se nerozvaří, růžové odrůdy jsou vhodné na výrobu salátů, protože struktura je hustší, modré a fialové brambory mají mírně ořechovou chuť.
Na bramborách by neměly být bílé výhonky ani „oči“, což naznačuje, že v takové kořenové plodině prakticky nezůstávají žádné vitamíny.
Nakupujte brambory v malých dávkách, například 3–4 kilogramy. Nejlepší je rozhodnout se pro středně velké hlízy. Velké brambory obsahují o 1/3 méně vitamínů a živin.
Bramborové slupky by se měly dobře odlupovat. Pokud je slupka špatně oloupaná, znamená to, že brambory ještě nejsou zralé.
