Vánoční pudink je symbolem anglického slavnostního stolu, na kterém se lidé scházejí o Vánocích. Začnou ho vařit dlouho před 25. prosincem. Tradičně se 25. listopadu pudinkové těsto hněte, na tomto procesu by se měla podílet celá rodina. Ještě zajímavější je, že klasický anglický pudink můžete po Vánocích uchovat v pohodě i měsíce.
Je to nutné
-
- Pro anglický vánoční pudink:
- 100 g mouky;
- 1/2 čajové lžičky směsi mletého koření
- 1/4 čajové lžičky strouhaného muškátového oříšku
- 225 g čerstvé strouhanky;
- 250 g ledvinového nebo vnitřního tuku;
- 225 g jemného hnědého cukru;
- 300 g rozinek;
- 300 g rozinek;
- 50 g kandovaného ovoce;
- 50 g vlašských ořechů nebo blanšírovaných mandlí;
- chuť malého pomeranče;
- 4 vejce;
- 60 ml brandy nebo suché sherry;
- 1/2 čajové lžičky mandlové esence
- 150 ml mléka;
- dvě 1, 1 litrové pudinkové formy;
- naolejovaný pergamen nebo fólie;
- olej pro mazání formy.
- Pro švestkový pudink:
- 100 g hovězího sádla;
- 150 g rozinek;
- 150 g skořicových rozinek;
- 50 g kandované citronové kůry;
- 50 g kandované pomerančové kůry;
- 100 g loupaných mandlí;
- 100 g glazovaných třešní;
- 100 g mouky;
- 150 g strouhanky z pšeničného chleba;
- 100 g hnědého cukru;
- 1 citron;
- mletá skořice dvakrát (na špičce nože);
- mleté hřebíček dvakrát (na špičce nože);
- nové koření dvakrát (na špičce nože);
- 0,5 lžičky soli;
- 1 oranžová;
- 200 ml mléka;
- 3 vejce;
- rum
- 5 lžíce. l. koňak;
- rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Anglický vánoční pudink Prosejte mouku, jemně nakrájejte sádlo, nakrájejte kandované ovoce, ořechy a jemným struhadlem odstraňte kůru z pomeranče. Smíchejte mouku s muškátovým oříškem, kořením, strouhankou, sádlem, cukrem, rozinkami, kandovaným ovocem, ořechy a kůrou. Do této směsi vmíchejte tři vejce, brandy, mléko a mandlovou esenci.
Krok 2
Formy na pudink namažte, rozdělte těsto na požadovaný počet částí, vložte formy, zakryjte pergamenem nebo fólií namočenou v oleji. Přeložte pergamen nebo fólii do záhybu, aby se pudink vešel a zůstal zakrytý. Umístěte misku do vodní lázně, pevně uzavřete víko, vařte na středním ohni po dobu nejméně 6 hodin a přidejte vodu, až se vaří.
Krok 3
Vyjměte pudink z vodní lázně, ochlaďte, zabalte do fólie, umístěte na 2 týdny na chladné tmavé místo, aby pudink „dozrál“. Pak pudink zabalte do naolejovaného papíru nebo fólie, vložte do vodní lázně, duste 2 hodiny na mírném ohni, dejte na vyhřátou misku, podávejte horkou s ochuceným máslem, zakysanou smetanou nebo krémem.
Krok 4
Plamenný pudink Hovězí sádlo nasekejte na malé kousky, mandle opařte vroucí vodou a oloupejte, skořici a rozinky opláchněte horkou vodou, sceďte, opláchněte znovu studenou, kůru z citronu zbavte struhadla. Nakrájejte kandované ovoce z citronu a pomeranče, nakrájejte třešně na čtvrtiny, vymačkejte citronovou a pomerančovou šťávu.
Krok 5
Smíchejte rozinky, skořici a mandle v samostatné misce, přidejte mouku prosetou přes síto, nakrájenou slaninu, strouhanku, cukr, citronovou kůru, skořici, hřebíček, nové koření, osolte a dobře promíchejte. Beat vejce s koňakem. Do suché směsi v misce nalijte mléko, citronový a pomerančový džus, přidejte vejce s brandy a promíchejte, pokud není dostatek tekutiny, přidejte mléko.
Krok 6
Připravte vodní lázeň, namažte pudinkovou pánev olejem, vložte pudink do pánve tak, aby zbývalo ještě 5 centimetrů po okraj, pevně uzavřete pánev víkem, vložte pánev do vroucí vody, pudink vařte 4 hodiny, vychladnout, vyjměte z pánve. Navlhčete ubrousek rumem, zabalte do něj pudink, poté do fólie a vložte do chladničky po dobu 4 týdnů.
Krok 7
Vložte pudink do stejné pánve, ve které se vařil, vložte do vroucí vody na 2 hodiny. Zahřejte 5 lžící koňaku, zalijte pudinkem a zapalte, podávejte při pálení.
