Vánoční pudink je tradiční dezertní pokrm na vánočním stole v Anglii. Podle klasického receptu se hněte dlouho před svátkem a uchovává se na chladném místě, aby „dozrálo“. Čím déle stárne, tím je aromatičtější. Tento dezert není pečený, ale vařený v páře. Před podáváním je ohřátý, namočený v alkoholickém nápoji, nejčastěji brandy, a plamenem přímo u stolu.
Je to nutné
-
- Pro zkoušku:
- 180 g másla;
- 70 g cukru;
- oranžový;
- 200 g mouky;
- 200 g tmavých rozinek;
- 3 vejce;
- 60 g mandlí;
- 20 g tmavého rumu;
- 50 g vlašských ořechů;
- 30 g medu;
- 60 g lískových ořechů;
- skořice podle chuti.
- Pro kropení:
- 300 g jakéhokoli kandovaného ovoce;
- 20 g másla;
- 20 g medu;
- 30 g cukru;
- 60 g jakýchkoli ořechů;
- moučkový cukr na ozdobu.
Instrukce
Krok 1
Med, máslo a cukr vyšlehejte v hrnci mixérem do hladka. Beat vejce v samostatné misce. Odstraňte kůru z pomeranče, vytlačte šťávu z buničiny. Do směsi medu a oleje přidejte skořici a pomerančovou kůru. Směs znovu rozšlehejte a přidejte vejce. Poté do hmoty po malých částech přidejte prosátou mouku a vše důkladně promíchejte.
Krok 2
Opečte vlašské ořechy, lískové ořechy a mandle na horké pánvi bez oleje po dobu tří minut. Během pražení neustále míchejte ořechy. Nakrájejte je jemně nožem. Namočte rozinky do rumu na půl hodiny. Přidejte jej spolu s rumem a ořechy do těsta, nalijte pomerančový džus. Dobře promíchejte, aby se rozinky a ořechy rovnoměrně rozložily v těstě.
Krok 3
Pudingovou misu potřete máslem. Obyčejná pánev může fungovat jako forma, hlavní je, že se vejde do jiné, širší pánve, kde se bude vařit pudink.
Krok 4
Připravte si posypání vyšleháním medu, cukru a másla do homogenní směsi. Na dno formy položte ořechy a celé kandované ovoce. Nalijte do něj připravenou směs. Poté vložte těsto do formy a vyhlaďte jej.
Krok 5
Vystřihněte kruh z pergamenového papíru. Jeho průměr by měl být o tři centimetry větší než průměr samotné formy. Promažte jej olejem. Zakryjte horní část formuláře tímto kruhem a ohněte okraje zpět. Zajistěte je kolem formy provázkem.
Krok 6
Vložte pudink do větší misky. Nalijte studenou vodu tak, aby byla nádoba plná pouze z jedné třetiny. Položte jej na vysoký oheň, po vaření jej snižte a vařený pudink vařte zakrytý po dobu tří hodin. Pravidelně kontrolujte hladinu vody v nádobě a doplňujte ji na 1/3.
Krok 7
Hotový pudink vyjměte z formy, ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte na 12 hodin na chladné místo. Poté vrch pudinku posypeme práškovým cukrem a podáváme.
