V mnoha domácnostech jsou brambory pečené v troubě běžným pokrmem, který se vždy alespoň jednou týdně podává k večeři. Pro něj - nutně něco z podzimních zásob: solené houby, zelí, nakládaná jablka, křupavé nakládané okurky. Pokud tam nejsou žádné zásoby, pak sleď z obchodu, srdečně nalitý voňavým slunečnicovým olejem a velkoryse posypaný zelenou cibulkou. Můžete však jít nad rámec tradičních možností.
Je to nutné
- - Brambory;
- - zelenina a máslo;
- - sůl;
- - pepř;
- - provensálské byliny;
- - sýr;
- - sledě;
- - česnek;
- - cibule;
- - mouka;
- - krém;
- - mísy;
- - nůž;
- - zámecký nůž;
- - prkénko;
- - pečící papír;
- - pekáč;
- - Litinová pánev.
Instrukce
Krok 1
Rozhodli jsme se upéct celé brambory - zvolte přibližně stejnou velikost a nejlépe bez očí. Pokud je to možné, upřednostňujte odrůdy, které nejsou příliš škrobovité. Pro bramborovou kaši jsou vhodné škrobovější odrůdy. Zastavte se u malých hlíz, které jsou po sklizni často vyřazeny a prodány za výhodné ceny. V jiných obdobích roku věnujte pozornost speciálním odrůdám určeným pro tyto účely, například odrůdě „Baby“, která zaujala pevné místo na mnoha ruských pultech.
Krok 2
U takového pokrmu umyjte brambory speciálním kartáčem, možná pomocí nějakého druhu abrazivního „deště“. Dobře osušte vafle nebo papírovým ručníkem. Vezměte hrubou sůl, rozemlejte s ní brambory. Plech na pečení promažte rostlinným olejem pomocí kuchyňského kartáče nebo rozprašovače. Uspořádejte hlízy do jedné řady tak, aby mezi nimi byla mezera. V tomto případě se jedná o technologickou nutnost a záruku tvorby zlatohnědé kůry. Pečte na 150-200 stupňů po dobu 15-20 minut. Před podáváním posypeme jemně nasekaným koprem. Větší kořenovou zeleninu lze také upéct v troubě celou. Na připravené brambory udělejte 3-4 příčné řezy. Vložte do nich tenké plátky uzené slaniny. Vložte brambory do trouby vyhřáté na 200 stupňů, pečte něco málo přes půl hodiny.
Krok 3
Pokud připravujete jídlo na pivní večírek, pečte brambory a velkoryse je posypte hořčicí. Protože koření obsahuje rostlinný olej, hlízy se získávají s tenkou kořeněnou krustou. Mimochodem, Bavori, kteří milují tuto zeleninu téměř stejně jako vy, se neomezují pouze na hořčici. Přivedou potřené brambory do trouby až do poloviny uvaření, vyjmou je, vyjmou střed, rozdrtí je v kuchyňském robotu, smíchají s máslem a nasekanými filety ze sleďů a touto směsí naplní výsledné dutiny, poté se vaří krátká doba se silným ohřevem.
Krok 4
Podobným způsobem, ale ne úplně tak, se brambory pečou ve fólii. Pro něj hlízy osolíme, zabalíme do fólie a vaříme v troubě do měkka. Ujistit se o tom můžete nejtradičnějším způsobem - pomocí pochodně. Pokud se dřevěná hůl snadno vejde, brambory jsou hotové. Vyjměte ji pouze před podáváním. Nebojte se, že ve fólii bude „šmouha“, všechno bude v pořádku. Zatímco se tyto brambory vaří, zvažte náplň. Nejjednodušší je strouhaný sýr smíchaný s mírně změkčeným máslem. Náplně jsou složitější a zahrnují přidání třetí nebo dokonce čtvrté přísady.
Krok 5
Brambory pečené na klíncích se nazývají „brambory ve venkovském stylu“. Pro něj umyjte hlízy stejným způsobem, vysajte, odstraňte přebytečnou vlhkost, nakrájejte na čtvrtiny nebo osminy, znovu osušte ubrouskem, osolte, okoreňte mletým černým pepřem, přidejte do misky 2-3 lžíce. rostlinný olej a rovnoměrně promíchejte rukama. Poté plátky rozložíme na plech a znovu posypeme trochou soli. Pečeme do zlatova. Malá poznámka: v některých případech je černý pepř nahrazen červeným feferonkem, pak takto připravené brambory lze nazvat „mexické brambory“
Krok 6
U pařížských brambor nakrájejte z oloupaných hlíz malé kuličky. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je speciální nůž - zámek. Je zpravidla oboustranný a umožňuje měnit velikost výsledných koulí. Vařte v troubě, namažte rozpuštěným máslem a posypte provensálskými bylinkami: tymián, rozmarýn, šalvěj. Podávejte na neformální i slavnostní večeři. Jídlo bude dobrým doplňkem křepelek, malých bažantů, holubů, tj. Středně velkých ptáků, obvykle podávaných celých.
Krok 7
Pokud se rozhodnete upéct nakrájené brambory, zvažte příslušná jídla. Takové brambory se zpravidla vaří a podávají ve stejných tepelně odolných mísách na pánvi bez rukojetí, které mají nízkou stranu a silné stěny, které akumulují teplo. Zelenina vařená v takových formách je rovnoměrně upečená a téměř nikdy nehoří.
Krok 8
Nakrájejte oloupané a sušené brambory tímto způsobem, pokud z nich chcete udělat gratinované. Předběžně připravte omáčkovou náplň, na které smažte 30 g mouky ve stejném množství másla, zřeďte smetanou, odebranou v množství 150 ml. Ujistěte se, že dobře solíte a pepř, a ochucte pár stroužků česneku, prošel lisem. Nádobu na pečení vymažte olejem. Možná je vyrobeno ze speciálního tvrzeného skla - to je ještě lepší. Brambory rozetřete po vrstvách, potřete omáčkou a na vrch nalijte zbytek zapečené. Pečte v troubě asi hodinu při teplotě 100 - 110 stupňů. Vaším úkolem je dosáhnout rovnoměrného vaření všech vrstev.
Krok 9
Brambory nakrájejte na tenké proužky, osolte, vymačkejte, přeneste na litinovou pánev namazanou rostlinným olejem. Na vrch posypeme nakrájenou cibulí smíchanou s petrželkou. Pečte v troubě na 120-140 stupňů asi 20 minut. Poté opatrně otočte a podržte dalších 10 minut. Toto jídlo je v Alpách běžné, nazývá se „Resti“(někdy se ozývá „Resti“) a podává se ve společnosti mladého sýra. Mimochodem, milují další recept v tomto regionu. Poté, co se resty obrátí vzhůru nohama a smažené dno je nahoře, velkoryse posypeme brambory stejným sýrem, ale strouhaným. Při podávání se sýrové nitě chutně protáhnou - tuto možnost bezpochyby ocení každý u stolu.
