Smažené brambory jsou jedním z oblíbených pokrmů v Rusku. Vždycky to bylo smažené na slunečnicovém oleji. Není to tak dávno, co se u nás stal olivový olej populárním. Předpokládá se, že je bohatý na vitamíny a dokonce předchází rakovině a Alzheimerově chorobě. Ale může to být tepelně ošetřeno?
Existuje několik druhů olivového oleje. I lidé daleko od vaření pravděpodobně slyšeli frázi „Extra panenský“. Právě tento olej se nazývá nejužitečnější. Je to proto, že se tento olej získává přímým lisováním a lisováním za studena pomocí složitých technologií. Proto je to tak drahé. Ropa označená jako „panenská“je levnější. Při smažení jídla je ale lepší nepoužívat první ani druhý.
Oblékání salátů
Zde si můžete také vzpomenout na náš nativní slunečnicový olej. Nerafinované přidáváme do salátů, ale smažíme je na rafinovaných. Aby nedošlo k žluklé chuti a charakteristickému zápachu. Stejné jednoduché pravidlo platí pro olivový olej. Jeho nejužitečnější možnosti by neměly být tepelně ošetřeny. Koneckonců, tyto druhy olivového oleje jsou poměrně drahé a při zahřátí jednoduše ztrácí všechny své pozitivní vlastnosti, za které přeplatíme. Kromě toho je nemožné ohřát přímo lisovaný olivový olej nad sto dvacet stupňů, jinak začne kouřit. V ideálním případě použijte tento olej k oblékání salátu nebo k přípravě studené omáčky. Takto ho používají obyvatelé Středomoří, odkud k nám olivový olej přišel. Kvetoucí vzhled a dlouhověkost Italů a Španělů jsou mnohými považovány za důsledek použití tohoto produktu, který je bohatý na nasycené mastné kyseliny. Blahodárně působí na stav vlasů, nehtů a pokožky a přispívají k omlazení celého těla.
Pouze rafinované
Olivový olej se také prodává rafinovaný. Ano, obsahuje mnohem méně vitamínů. Ale pro smažení je to ideální. Při smažení brambor se navíc do pánve nalije velké množství oleje: tato zelenina ji silně absorbuje. Proto nelze zahřátí oleje minimalizovat, v takovém případě lze použít pouze rafinované oleje. A aby se brambory uvnitř ukázaly jako křupavé a jemné, doporučuje se je zpočátku vařit při velmi vysoké teplotě.
Smažit můžete buď na plně rafinovaném olivovém oleji, nebo na směsi olivového a slunečnicového oleje. Nyní ji lze snadno najít na pultech obchodů. Tento typ oleje má navíc delší trvanlivost. Vypadá lehčí než jeho protějšky. Panenský olej má nazelenalou barvu.
