Pokorný brambor je všestranný pokrm. Pečený v „saku“je zvenčí křupavý, zlatý a slaný a uvnitř drobivý a bílý. Různé náplně z ní dělají plnohodnotný druhý chod, který doplňuje a zdůrazňuje známou chuť. Brambory pečené na plátky v tukové omáčce jsou královskou přílohou, na kterou se může pyšná zkušená žena v domácnosti.
Je to nutné
- Pečené brambory
- - 1 kg brambor;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje;
- - 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- - mořská sůl středního mletí.
- Akordeon pečené brambory
- - 1 kg brambor;
- - 150 g sádla nebo slaniny.
- Pečené brambory
- - 1 kg brambor;
- - 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje;
- - 3 stroužky česneku;
- - 1 polévková lžíce. lžíce listů rozmarýnu;
- - mořská sůl.
- Graten Dauphine
- - 1 kg brambor;
- - 150 ml mléka s obsahem tuku 2,5%;
- - 150 ml smetany s 20% tuku;
- - 3 stroužky česneku;
- - 2 větvičky tymiánu;
- - špetka čerstvě mletého muškátového oříšku;
- - 1 lžíce másla;
- - 25 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
- - sůl a čerstvě mletý pepř.
Instrukce
Krok 1
Pečené brambory
K pečení není vhodný žádný brambor, ale pouze jeho drobivé odrůdy bohaté na škrob. Obvykle mají načervenalou kůži a spíše bílou než nažloutlou dužinu. Bramborové hlízy by měly být husté, nemačkané, suché a mokré, bez "očí", sazenic a zelených skvrn. Nejlepší je srovnávat brambory stejné velikosti, aby byly pečené současně. Malé hlízy budou připraveny rychleji, ale budou fungovat pouze jako příloha, bude téměř nemožné je nacpat. Příliš velké hlízy budou trvat dlouho. Brambory s hlízami o hmotnosti od 200 do 300 gramů, kulaté a rovnoměrné, jsou považovány za ideální pro pečení.
Krok 2
Brambory před pečením dobře umyjte. Nejlepší je to udělat pod proudem studené tekoucí vody a vypláchnout zaseklou půdu tuhým kartáčem. Poté musí být hlízy osušeny papírovými ručníky a napíchnuty vidličkou. Brambory obsahují tekutinu, která se při zahřátí promění v páru. Pokud nenajde „cestu ven“, brambor „vybuchne“. Bude stačit 6-8 vpichů. Každou hlízu potřete olivovým olejem. Pro zlatavou a křupavou kůrku ponořte brambory do směsi pšeničné mouky a jemně mleté soli. Hlízy dejte na plech vyložený papírem na pečení. Vložte ji do trouby předehřáté na 200 ° C. Brambory budou hotové za 60-90 minut. Po 30 minutách bude muset být obrácen. Pečené brambory je třeba podélně rozřezat a poté palcem a ukazováčkem lehce přitlačit, aby se v řezu objevila drobivá bramborová dužina.
Krok 3
Pečené brambory podávejte s rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou, posypte nasekanou petrželkou, zelenou cibulkou nebo koprem, smaženými kousky slaniny, houbami, krémovým tvarohem nebo tvarohovou náplní, solené nebo uzené ryby, mleté maso a mnoho dalších. Pečený brambor s lžící zakysané smetany a hrstkou kaviáru a posypaný nasekanou pažitkou jsou považovány za klasické labužnické občerstvení.
Krok 4
Akordeon pečené brambory
K pečení brambor ve stylu akordeonu potřebujete velké a dlouhé hlízy. Musí být umyty, osušeny a nakrájeny na tenké (5 až 7 mm) plátky širokým ostrým nožem, pokaždé, když čepel nedosáhnete na konec. Aby nedošlo k náhodnému rozřezání brambor, můžete si na hlízu dát špíz nebo rašple, které zabrání noži v dokončení pohybu. Nakrájejte slaninu nebo sádlo na tenké plátky pro snazší krájení, nejprve zmrazte jídlo. Vložte řezy do řezů. Pečeme brambory v troubě předehřáté na 200 ° C asi hodinu, podáváme, posypeme nasekanými bylinkami. Brambory můžete péct „jako akordeon“tak, že místo slaniny nebo slaniny použijete plátky tvrdého sýra. Takové brambory se ukáží jako chutné, i když vložíte plátky másla, předem smíchané s bylinkami a česnekem, a poté zmrazené na kousky.
Krok 5
Pečené brambory
Pečené brambory mohou konkurovat popularitě s hranolky. Hlízy opláchněte, osušte a podélně rozkrojte na polovinu a poté každou polovinu na další čtyři kousky. Pro křupavé plátky je namočte na 30 minut do misky se studenou vodou. Brambory sceďte a osušte. V misce smíchejte olivový olej, sůl, mletý česnek a lístky rozmarýnu. Vložte brambory do směsi a dobře promíchejte, aby kořenitý olej zakryl klíny. Brambory rozložte na jednu vrstvu na plech vyložený pečícím pergamenem. Zkuste položit klíny pokožkou dolů. Vložte plech do trouby předehřáté na 200 ° C. Pečeme misku asi 30-40 minut.
Krok 6
Graten Dauphine
Krájené brambory se smetanovou omáčkou jsou pýchou francouzské kuchyně. Je známá jako gratinovaná Dauphine a je pojmenována podle provincie, kde bylo toto jídlo poprvé zahájeno. Pro začátečníky musíte zvládnout omáčku. V hrnci smíchejte mléko a smetanu. Nastrouhejte stroužky česneku na středním struhadle. Není nutné sundávat z nich slupku, protože při průchodu buničiny uvízne v hřebíčku. Přidejte česnek a tymián do hrnce. Směs přiveďte k varu na středním ohni a dochuťte strouhaným muškátovým oříškem. Omáčku přeceďte přes plátno nebo jemné síto.
Krok 7
Brambory opláchněte, oloupejte a osušte. Nakrájejte na tenké plátky, tloušťka každého plátku by neměla být větší než 3-5 mm. Plátky namočte na 20 - 30 minut do studené vody. Tento postup odstraní přebytečný škrob z hlíz a zabrání rozpadnutí plátků. Zapekací misku vymastíme máslem. Uspořádejte plátky brambor po vrstvách, posypané solí a čerstvě mletým černým pepřem. Mrkejte smetanovou omáčkou. Matnou stranu potravinářské fólie namažte máslem a formu zakryjte lesklou stranou nahoru. Gratinované pečte hodinu v troubě předehřáté na 160 ° C, odstraňte fólii a posypte sýr na misku a snažte se ji rovnoměrně rozložit. Vložte gratinovanou do trouby a pečte ji dalších 15-20 minut a čekejte na zlatou kůrku. Před krájením nechejte mírně vychladnout.
