Pollock je zdravá ryba z rodin tresky. Obsahuje minimální množství tuku, takže může chutnat trochu suchě. Aby byl pollock jemný a šťavnatý, je lepší ho vařit ve zakysané smetaně.
Funkce vaření
Pollock je ryba s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Tento produkt je relativně levný a snadno dostupný. Aby byl pollock po vaření šťavnatý a chutný, musí být správně uvařený. Pokud přidáte zakysanou smetanu během dušení nebo pečení, chuť pokrmu bude jemná a bohatá.
Existuje několik triků, jak připravit skutečně úspěšný oběd nebo večeři založenou na pollocku. Zkušení kuchaři radí:
- rozmrazujte ryby pouze při pokojové teplotě a ještě lépe - v lednici (rozmrazování v teplé vodě nebo v mikrovlnné troubě způsobí, že bude produkt ještě suchší);
- nezapomeňte svléknout film lemující břišní dutinu ryb (pokud tak neučiníte, bude mít ryba hořkou chuť);
- před vařením odřízněte všechna ploutve ostrým nožem a každé jatečně upravené tělo nakrájejte na několik kusů a nevařte celé ryby;
- zakysaná smetana pro výrobu pollock je lepší zvolit střední tuk a ne příliš hustý;
- Chcete-li eliminovat specifický zápach, který je vlastní všem treskovým rybám, můžete před tepelným zpracováním v citronové šťávě nakládat pollock a přidat koření.
Pollock dušený ve smetaně s cibulí a mrkví
K vaření dušených ryb podle jednoho z nejzajímavějších a nejúspěšnějších domácích receptů budete potřebovat:
- 1 kg pollocku (ryby bez hlavy);
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 300-350 g zakysané smetany;
- 50 g másla;
- citronová čtvrtina;
- trochu soli;
- 2 kuřecí vejce;
- trochu mouky;
- rostlinný olej (nejlépe rafinovaný slunečnicový olej);
- koření pro ryby.
Kroky vaření:
- Rozmrazte pollock (v chladničce nebo při pokojové teplotě). Odřízněte ploutve ryby a opatrně očistěte černé filmy v břišní dutině. Ořízněte ocasní ploutve, poté jatečně upravená těla opláchněte a nakrájejte na velké kousky.
- V samostatné misce smíchejte trochu rostlinného oleje, šťávu ze čtvrtky citronu, osolte a přidejte rybí koření. Můžete použít běžný černý nebo bílý pepř, stejně jako hotovou směs koření. Míchejte všechny přísady a směsí ryby důkladně potřete. Marinujte pollock v marinádě z oleje a citronu asi 30 minut.
- Rozbijte vejce do samostatné misky a rozšlehejte a předem trochu osolte. Přidejte mouku a dobře promíchejte, abyste vytvořili hladké těsto. Konzistence by měla být o něco silnější než palačinka.
- Oloupejte mrkev a cibuli. Nakrájejte cibuli na jemno a mrkev nastrúhejte. Smažte zeleninu na samostatné pánvi. Cibule by měla mírně dozlatova.
- Kousky ryby namáčejte jeden po druhém do těsta a dejte je na dno horkého kotlíku, kam je třeba nejprve nalít trochu rostlinného oleje. Smažte pollock po dobu 2 minut z každé strany. Vložte smaženou zeleninu k rybám.
- Smíchejte zakysanou smetanu se sklenicí vody, přidejte rozpuštěné máslo a směs vylijte na ryby. Snižte teplotu, přikryjte kotel a vařte asi 30 minut.
Podávejte pollock ve zakysané smetaně na stůl horký. Každou porci ozdobte citronovým klínem a snítkou čerstvých bylinek.
Pollock dušený ve zakysané smetaně a rajčatové šťávě
Rajčatová šťáva dává dušeným rybám specifickou chuť a štiplavost. Pokud ho smícháte se zakysanou smetanou, získáte lahodnou omáčku. K přípravě úspěšného oběda nebo večeře budete potřebovat:
- 800 g pollocku (jatečně upravená těla bez hlavy);
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- polovina bulharského pepře;
- 200 g zakysané smetany;
- banda zelených;
- Sklenici rajčatové šťávy;
- citronová čtvrtina;
- olivový olej;
- trochu soli;
- trochu mouky.
Kroky vaření:
- Opláchněte pollock, oloupejte černý film a nakrájejte na velké kousky. Smíchejte olivový olej s citronovou šťávou a solí a ryby v této směsi marinujte 20 minut.
- Oloupejte veškerou zeleninu. Je bezpodmínečně nutné odstranit jádro bulharského pepře. Nakrájejte papriku na tenké kroužky, cibuli na půlkruhy nebo nadrobno. Mrkev nastrouhejte na struhadle určeném k vaření korejské mrkve. Pokud takové zařízení neexistuje, udělá to obyčejné hrubé struhadlo.
- Na hluboké pánvi se silným dnem zahřejte rostlinný olej a smažte cibuli, mrkev a papriku. Po 2-3 minutách vložte kousky ryby namočené do mouky. Mouku můžete nahradit strouhankou. Ryba se ukáže být smažená a zakysaná smetana-rajčatová omáčka bude silnější. Rybu a zeleninu lehce osmahněte po dobu 2-3 minut.
- Smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou šťávou, přidejte trochu soli, nasekané bylinky. Mírně zřeďte vodou. Omáčka by neměla být příliš hustá, protože během vaření se voda odpaří.
- Nalijte směs zakysané smetany a rajčat do hrnce, pokrmy zakryjte víkem a ryby na mírném ohni duste 20 minut v zakysané smetaně a rajčatové šťávě.
Podávejte pokrm ke stolu horký, předtím položený na porcované talíře. Ryba vařená podle tohoto receptu se hodí k čerstvým zeleninovým salátům, bramborové kaši.
Pollock dušený na zakysané smetaně s houbami
Pollock se hodí ke smaženým houbám. Miska se ukáže jako velmi chutná, pokud nejprve nakrájíte ryby na filé. K přípravě skvělého oběda nebo večeře budete potřebovat:
- 1 kg pollocku;
- 200-250 g zakysané smetany;
- 300 g žampionů;
- 1 malá cibule;
- 200 g sýra;
- citronová šťáva;
- trochu soli;
- pšeničná mouka;
- rostlinný olej;
- Černý pepř.
Kroky vaření:
- Rozmrazte ryby, oloupejte černý film lemující břicho a každé jatečně upravené tělo nakrájejte na filé. Pokud je ryba velká, nakrájejte každé filé na několik kusů. Sůl a pepř pollock, posypeme citronovou šťávou.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkruhy. Oloupejte žampiony a nakrájejte každou houbu na 2-4 kousky.
- Na dno žáruvzdorného hrnce nalijte rostlinný olej a smažte na něm cibuli a houby po dobu 2–4 minut. Kousky ryby ponořte do mouky a vložte k cibuli a houbám. Smažte 2-3 minuty z každé strany na mírném ohni.
- Trochu zřeďte zakysanou smetanu vodou a nalijte obsah pánve výslednou směsí. Dusíme pod uzavřeným víkem asi 15 minut.
- Nastrouhejte sýr a posypte ho povrchem ryb s houbami dušenými v zakysané smetaně. Vložte pánev do trouby a vařte asi 10 minut při 180 ° C. Během této doby se na povrchu misky vytvoří rudá sýrová krusta, která vypadá velmi chutně.
Pollock se zakysanou smetanou v troubě
Pollock se zakysanou smetanou lze také vařit v troubě. To bude vyžadovat:
- 700-900 g jatečně upravených těl pollock bez hlavy:
- velká sklenice zakysané smetany;
- 100 g tvrdého sýra;
- citronová šťáva;
- trochu soli;
- trochu sušeného kopru;
- 100 ml mléka;
- rostlinný olej (nejlépe rafinovaný slunečnicový olej).
Kroky vaření:
- Oloupejte pollock, opláchněte a nakrájejte na kousky. Rybu trochu osolíme, posypeme citronovou šťávou.
- Tepelně odolnou formu namažte rostlinným olejem a opatrně do ní vložte kousky ryby.
- K přípravě omáčky smíchejte zakysanou smetanu s mlékem, přidejte trochu soli a sušeného kopru. Můžete také použít koření podle vašich představ. Nastrouhejte sýr a nalijte do omáčky, poté vše znovu důkladně promíchejte.
- Nalijte rybu sýrovou omáčkou se sýrem. Nádobu vložte do trouby a pečte asi 30 minut při 180 ° C. Hotové jídlo můžete podávat tak, že ho po částech položíte na talíře a posypete bylinkami.
Pokud chcete, aby byl pokrm šťavnatější, můžete formu zakrýt fólií. Otevřete fólii 5 minut před koncem vaření.
