V horkém letním dni chcete jíst něco lehkého a osvěžujícího. Okroshka, studená polévka ze zeleniny a masa na kvasu chleba, v ideálním případě uhasí žízeň a hlad, je k tomu nejlepší. Okroshka se také připravuje na kefíru, syrovátce, minerální vodě, ale klasický recept poskytuje kvass jako náplň.
Je to nutné
-
- Pro kvas:
- 1 bochník žitného chleba
- 3-4 litry vody;
- 25-30 g čerstvých droždí;
- 150-200 g cukru.
- Základní informace:
- 4-5 středních brambor;
- 4 vejce;
- 300 g masa;
- 2-3 čerstvé okurky;
- 1 svazek ředkviček;
- 1 svazek zelené cibule;
- 1 svazek kopru;
- 1 svazek petrželky.
- Pro tankování:
- zakysaná smetana;
- majonéza;
- hořčice;
- křen;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Hlavní složkou okroshky je chlebový kvas. Můžete si je koupit v obchodě: dnes jsou k dispozici desítky odrůd pro výběr spotřebitele, včetně okroshky, ale domácí kvass dá pokrmu nejlepší chuť. Mějte na paměti, že si ji musíte předem připravit.
Krok 2
Chléb nakrájejte na malé plátky a osušte v troubě při 180-200 stupních. Čím těžší je smažení, tím sytější bude barva kvasu. Hotové krekry přeneste do velké pánve, zalijte vroucí vodou a nechejte 3-4 hodiny vařit.
Krok 3
Potom výsledný nálev přeceďte přes plátno nebo jemné síto, přidejte droždí předem zředěné vodou a cukr. Hrnce zakryjte ubrouskem nebo víkem a umístěte na teplé místo po dobu 6-8 hodin, aby kvasil.
Krok 4
Když kvas začne pěnit, znovu jej přeceďte. Nalijte do lahví, do každé přidejte 2-3 rozinky, pevně uzavřete a vložte do chladničky na 1, 5-2 dny.
Krok 5
Když kvas dosáhne svého stavu, můžete začít vařit okroshku. Vařte vejce a brambory (nejlépe ve dvojitém kotli nebo bundě), ochlaďte a oloupejte. Okurky, ředkvičky a bylinky dobře umyjte.
Krok 6
Pro okroshku můžete použít jakékoli maso podle vašeho vkusu: vařené nebo uzené, telecí nebo drůbeží, svíčkové nebo droby (jazyk, játra), stejně jako kombinace různých druhů. Mějte však na paměti, že by měl být nízkotučný, protože tuk dodá pokrmu nepříjemnou pachuť.
Krok 7
Jemně nakrájejte zelenou cibuli, kopr a petržel, posypte špetkou soli a trochu zahřejte paličkou, aby se uvolnila šťáva. Poté nakrájejte okurky, ředkvičky, brambory, vejce a maso na kostky nebo proužky 1 x 1 cm, přidejte bylinky a dobře promíchejte ve velké misce nebo hrnci. V této fázi nemusíte okroshku solit: je lepší to udělat s jídlem.
Krok 8
Rozložte základnu okroshky na talíře a nahoře s kvasem. Kvas můžete také přidat přímo do hrnce a nalít do misek jako polévka. Podle chuti osolíme a dochutíme zakysanou smetanou, majonézou, hořčicí, křenem atd.
