Chobotnice můžete v troubě vařit různými zajímavými způsoby. Je obzvláště chutné je plnit nebo upéct originální omáčkou. Například v podobě Julienne.
Chobotnice se sýrem
Složení:
- jatečně upravená těla chobotnice (již bez vnitřností) - 4-5 ks.;
- sýr - 120-140 g;
- sýr - 130-150 g;
- zakysaná smetana - 1/3 lžíce. (čím tlustší, tím chutnější bude pokrm);
- sůl a pepř - špetku najednou.
Příprava:
Oloupejte a umyjte jatečně upravená těla z mořských plodů. Pro zjednodušení úkolu stojí za to koupit chobotnici již bez vnitřností. V opačném případě bude jejich příprava na plnění poměrně dlouhá.
Pokud mají jatečně upravená těla ocasy, musí být jemně nasekána. Všechny zbývající části vařte ve vroucí vodě po dobu 4-4,5 minut. Ochlaďte úplně.
Nakrájejte sýr na úhledné stejné kostky. Smíchejte to s olihněmi ocasy. Přidejte zakysanou smetanu. Pokud hostitelka nemusí počítat kalorie v hotové misce, stojí za to vzít tlustší zakysanou smetanu. Do hmoty nalijte sůl a pepř. Směs.
Naplňte pevně sýrovou náplní jatečně upraveného těla. Musí dobře udržovat svůj tvar. Umístěte obrobky do naolejované nádoby. Vařte misku v troubě při střední teplotě po dobu nejdéle 12-14 minut. Jinak by se chobotnice mohla ukázat jako příliš tuhá - „gumová“.
Uspořádejte hotová těla na velký talíř. Jako přílohu podávejte dušenou zeleninu. Lze doplnit teplým a jednoduše zeleninovým salátem.
Chobotnice kastrol
Složení:
- chobotnice - půl kila;
- brambory - 7-8 středních hlíz;
- cibule - 1 hlava;
- rostlinný olej - 1/3 lžíce.;
- vejce - 1 ks.;
- strouhanka - 3 lžíce. l.;
- máslo - 40 g;
- sůl a koření podle chuti.
Příprava:
Nezapomeňte opatrně odstranit vrchní film z mořských plodů. Pro usnadnění procesu musíte jatečně upravená těla nejprve nalít vroucí vodou. Poté lze film okamžitě stáhnout přímo rukama. Oliheň opláchněte studenou tekoucí vodou.
Poté ponořte mořské plody do 1litrového hrnce s vroucí slanou vodou. Vařte 2, 5-3 minuty.
Projděte chlazené mořské plody mlýnem na maso. Na pánvi zahřejte velké množství rostlinného tuku. Nejprve do něj nalijte cibuli nakrájenou na úhledné miniaturní kostky. Když jsou kousky zeleniny mírně hnědé, pošlete k nim hmotu z mořských plodů. Vše osolíme a posypeme kořením. Směs. Smažte, dokud nejsou všechny ingredience uvařené.
Brambory vaříme zvlášť do měkka ve slané vodě. Pyré bez přidání mléka. Můžete použít pouze máslo. Bramborová kaše by neměla být příliš tekutá. Hotovou hmotu zkombinujte s obsahem syrového vejce. Dobře promíchejte.
Kulatou žáruvzdornou formu potřete rozpuštěným máslem. Posypeme strouhankou (asi polovinu). Vložte bramborovou kaši do nádoby ve dvou vrstvách. Mezi ně musíte umístit náplň s chobotnicí. Pokryjte budoucí kastrol zbývajícími strouhankou.
Vařte pochoutku v troubě do zlatova. Výsledný kastrol musí být ochlazen přímo ve formě. Poté ji převraťte na širokou kulatou misku. Chutné, i když trochu teplé, potřete pamlskem rozpuštěným máslem a posypte nasekanými bylinkami. Nejprve podávejte pokrm nakrájením na stejné úhledné kousky.
Oliheň s vejcem
Složení:
- jatečně upravená těla mořských plodů - 4 ks.;
- sýr (tvrdý nebo polotvrdý) - 130-150 g;
- syrová vejce - 4 ks.;
- středně tučná zakysaná smetana - 1/3 lžíce.;
- sůl, sušené byliny, koření - podle chuti.
Příprava:
Jatečně upravená těla mořských plodů důkladně očistěte od veškerého přebytku. Opláchněte pod tekoucí vodou. Připravenou chobotnici ponořte do vroucí vody po dobu 2, 5-3 minut. Ochladit. Je velmi důležité, abyste nepřevařili mořské plody, jinak by byly příliš tuhé a zničily by celé jídlo.
Vařte vejce předem, dokud nejsou pevně žloutková a úplně nevychladnou. Nasekejte je na malé úhledné kostky. Pokud chcete, aby byla náplň co nejjemnější, můžete vařená vejce rozdrtit na struhadle. Zvolený sýr musí být zpracován stejným způsobem.
Smíchejte všechny přísady náplně - hobliny sýra, vejce, sušené bylinky, sůl. Místo sušeného „zeleného čaje“můžete také použít nasekaný čerstvý. Aby náplň dodala šťavnatost a jednotnost, musí být ochucena zakysanou smetanou.
Připravená těla chobotnice naplňte pevně sýrovou a vaječnou hmotou. Umístěte do naolejované, tepelně odolné nádoby. Na vrch posypeme chobotnicí plněnou oblíbeným kořením.
Pošlete nádobu s polotovary do trouby. Vaříme 12-14 minut. Optimální teplota je 180-190 stupňů. Před podáváním plněná jatečně upravená těla namažte zakysanou smetanou nebo majonézou. Doplňte pochoutku plátky čerstvého chleba.
Mořské plody se zeleninou a houbami
Složení:
- chobotnice - 2 mrtvá těla;
- mrkev, řapíkatý celer, cibule - 1 ks.;
- čerstvé loupané žampiony - 130-150 g;
- čerstvá petržel - několik větví;
- olej, sůl - podle chuti.
Příprava:
Oloupejte veškerou zeleninu a podle potřeby ji jemně nakrájejte. Nejprve pošlete cibuli na pánvi s jakýmkoli zahřátým olejem. Krémová i zeleninová budou. Když jsou kousky cibule průsvitné, přidejte k nim mrkev.
Po 6-7 minutách nalijte velmi jemně nakrájený celer do pánve se zeleninou. Vařte spolu několik minut. Přidejte malé kousky žampionů jako poslední. Pokračujte ve smažení po dobu 4-5 minut.
Osolte náplň podle chuti. Můžete přidat své oblíbené koření. Přidejte nasekanou petrželku. Nechte náplň úplně vychladnout.
Když se hmota ochladí, úplně rozmrazte jatečně upravená těla mořských plodů, odstraňte silný film z horní části a osušte papírovými ručníky. Naplňte připravenou chobotnici směsí pánve. Jatečně upravená těla musíte upchat co nejtěsněji. Konce upevněte pomocí dřevěných jehel nebo párátků.
Na zbývajícím oleji po uvaření náplně smažte jatečně upravená těla již naplněná zeleninou. Musíte je vařit z každé strany asi půl minuty.
Poté přelijte plněná jatečně upravená těla do žáruvzdorné misky. Vložte misku do trouby dalších 6-7 minut. Vařte to na 200-210 stupňů. Podáváme s lehkým salátem z čerstvé zeleniny.
Recept na dýně a rýži
Složení:
- jatečně upravená těla chobotnice - 4 ks.;
- dýně - 100-120 g (pouze buničina);
- suchá rýže - 80-90 g;
- mrkev - 1 ks.;
- zakysaná smetana - 1 sklo;
- tvrdý sýr - 80 g;
- klasická majonéza - 2 lžíce. l.;
- salát a třešňové listy na ozdobu;
- sůl podle chuti.
Příprava:
Nalijte suché cereálie ledovou vodou. Důkladně opláchněte, dokud není kapalina zcela čirá. Čistou rýži vaříme 15-17 minut. Vyhoďte hotovou obilninu do cedníku. Nechte, dokud z produktu neodteče přebytečná kapalina.
Vložte zmrazené mořské plody na půl minuty do vroucí vody. Očistěte je od volné horní fólie. Pokud chobotnice nebyly dříve zmrazeny, je třeba je nejprve poslat na půl minuty do ledové vody a poté na dalších 10 sekund do vroucí vody. To také umožní, aby byl produkt snadno odstraněn z tlustého filmu.
Chitinové destičky je bezpodmínečně nutné odstranit. Poté jatečně upravená těla důkladně opláchněte. Vložte chobotnici do vroucí vody a vařte 3, 5-4 minuty. Pošlete mořské plody do cedníku a opláchněte ledovou vodou. Jedno z ochlazených těl nakrájejte na tenké kroužky.
Z dýně bude použita pouze čistá buničina. Je třeba ji nakrájet na malé kousky a vařit v samostatné misce po dobu 20-25 minut. Spojte měkké zeleninové plátky s vařenou rýží, přidejte nasekanou chobotnici.
Mrkev a sýr mlejte rovnoměrně - pomocí hrubého struhadla. Tyto přísady se také posílají na dýně a rýži. Vše dochuťte klasickou majonézou a solí.
Výsledná náplň naplňte zbývající jatečně upravená těla. Umístěte do velké ohnivzdorné misky. Z obou stran natřete slanou zakysanou smetanou. Nádobu zakryjte fólií. Vařte pochoutku v troubě při teplotě 200-210 stupňů. Asi čtvrt hodiny po začátku pečení sejměte pokličku a pokračujte v pečení pochoutky dalších 6-7 minut.
Hotová jatečně upravená těla dejte na listy salátu. Ozdobte třešňovými polovinami a okamžitě podávejte.
Filet z olihně Julienne
Složení:
- filé z čerstvých chobotnic - 300-350 g;
- bílá cibule - 1 hlava;
- máslový tuk - 60 g;
- strouhaný sýr - 1/3 šálku;
- omáčka ze zakysané smetany - plná sklenice;
- nasekané zelené - 2 lžíce. l.;
- sůl a koření podle chuti.
Příprava:
Ponořte filé z mořských plodů do aktivně probublávané slané vroucí vody. Po opětovném vaření filety vaříme 3, 5–4 minuty. Ochlaďte chobotnici, nakrájejte na tenké malé proužky.
Nalijte nakrájené mořské plody na pánvi s ohřátým máslem. Pošlete tam malé kousky syrové cibule. Smažte ingredience dohromady, dokud zelenina není lehce zlatá. Smažená jídla smíchejte se strouhaným sýrem. Nejlepší je otřít to na hrubém struhadle.
Speciální nádoby pro výrobce julienne - mastnoty na výrobu kakaa s jakýmkoli tukem. Naplňte každou nádobu asi 1/3 omáčkou ze zakysané smetany. Na vrch položte výrobky z pánve. Poté by měly být kokosové ořechy naplněny asi 2/3 objemu. Vše přikryjte nasekaným sýrem. Je-li to žádoucí, lze obsah nádob také nalít rozpuštěným máslem. Pak se léčba ukáže ještě citlivější.
Pečeme mořské plody julienne v předehřáté troubě (na 190 stupňů) po dobu kratší než půl hodiny. Na povrchu pochoutky by se měla objevit růžová chutná kůra.
Chobotnice kotlety v troubě
Složení:
- filé z chobotnice - 180-200 g;
- mrkev, vejce - 1 ks.;
- mouka - 90-100 g;
- sůl, pepř, sušené byliny - velká špetka.
Příprava:
Filet z olihně nalijte vroucí vodou. Odstraňte filmy z mořských plodů. Zabíjejte mixérem, dokud nedosáhnete homogenní kaše. Také nakrájejte mrkev. Smíchejte zeleninu s mořskými plody.
Nalijte obsah syrového vejce do výsledného mletého masa. Všechno osolte a opepřete, přidejte suché bylinky. K hmotě postupně přidávejte prosetou mouku. Musíte ji naplnit v malých částech, aby se hrudky neobjevily. Množství mouky je třeba upravit očima. Mleté maso by mělo být tak silné, aby se z něj vytvořily kotlety.
Část mouky musí být také nalita do samostatné misky. Roll v něm již vytvořil koláče. Smažte každý asi půl minuty na rozpáleném oleji z každé strany. Polotovary vložte do tepelně odolné nádoby a vařte v troubě při průměrné teplotě po dobu 17-20 minut. Jako přílohu podávejte pochoutku s vařenou rýží.
