Chřest je považován za lídra mezi zeleninou, pokud jde o obsah vitamínů. Proto je tak důležité ji vařit co nejopatrněji, aby dlouhodobé tepelné zpracování nezničilo živiny. Na rozdíl od bílého chřestu rostoucího v podzemí, zelený chřest absorbuje sluneční energii, a proto se od své sestry liší bohatší chutí a vůní.
Je to nutné
-
- zelený chřest;
- voda;
- sůl;
- cukr;
- máslo;
- vysoký hrnec nebo parník.
Instrukce
Krok 1
Na rozdíl od bílého chřestu zelený chřest není třeba loupat, jeho kůže je tak něžná, že ho není třeba. Bude nutné pouze odříznout spodní dřevnaté konce, klíčky chřestu dobře opláchnout pod tekoucí vodou a počáteční zpracování lze považovat za dokončené.
Krok 2
Pokud je chřest čerstvý a na konci stonků se pod mírným tlakem prstu objeví kapky šťávy, lze výše uvedený postup přeskočit, stačí pouze opláchnutí.
Krok 3
Ale pokud máte staré stonky, bez škrabky se sotva obejdete. Ale i tak nemusíte stopky úplně čistit. Pouze spodní třetina z nich je obvykle pokryta tvrdou kůží ve starých klíčcích. Pokud nemáte škrabku, odřízněte ji ostrým nožem a snažte se chytit co nejtenčí vrstvu.
Krok 4
Pokud se rozhodnete chřest vařit ve vodě, zvolte k tomu velmi vysoký nebo velmi široký hrnec. Shromážděte ošetřené stonky do svazku, spojte je s gumičkou nebo kuchyňskou nití. Vařte vodu, přidejte do pánve špetku soli a cukru a malý kousek másla.
Krok 5
Ponořte chřest do vroucí vody a okamžitě vypněte hořák pod pánví. Po 10-15 minutách v horké vodě dosáhne chřest požadovaného stupně připravenosti a může být podáván ke stolu, dochucen speciální omáčkou a oblohou.
Krok 6
Chcete-li chřest vařit ve dvojitém kotli, jednoduše vložte stonky do parní misky a vařte je maximálně stejných 10-15 minut. Pokud je z nějakého důvodu převaříte, chřest bude vodnatý a ztratí chuť. V takovém případě ji ta nejlepší omáčka nezachrání.
