Bez ohledu na to, jak populární a doporučená jsou hotová uzená masa, klobásy a další masové výrobky vyrobené v továrně, domácí kulinářské speciality nikdy nevyjdou z módy a vždy budou splňovat „přísné normy a požadavky“vaší rodiny.
Vedoucí postavení na trhu s masem
Pokud oslovíte většinu návštěvníků hypermarketů a trhů na téma nejoblíbenějšího červeného masa jak v Rusku, tak v mnoha dalších zemích, pak se vepřové maso dostane na přední místo s výrazným náskokem v počtu hlasů.
Nelze jednoznačně odpovědět na otázku nutriční hodnoty tohoto produktu, obsah kalorií přímo závisí na části jatečně upraveného těla, která bude použita. Například krk a dřík jsou považovány za mastnější části, ale hrudník, bederní část, lopatka atd. Lze připsat dietním.
Kupodivu, ale kolem tohoto produktu stále existuje spousta kontroverzí - je konzumace vepřového masa škodlivější nebo prospěšnější? Ať je to jakkoli, ale vepřové maso je hlavním zdrojem mnoha užitečných prvků pro naše tělo. Vepřové maso je považováno za jeden z nejbohatších zdrojů bílkovin a aminokyselin a jeho méně tučné části tvoří téměř 1/3 bílkovin. Takové zdravé sousta bude jen královským obědem nebo večeří pro kulturisty, kteří potřebují nabrat svalovou hmotu, nebo nepostradatelnou součástí stravy pro sportovce zotavující se z jakéhokoli zranění.
Vepřové maso také obsahuje poměrně velké množství různých vitamínů a minerálů: selen, zinek, thiamin, vitamíny B6, B12, fosfor, železo, draslík a další užitečné látky. Vepřové maso je navíc obohaceno o taurin, který má pozitivní vliv na fungování lidského kardiovaskulárního systému, obsahuje antioxidant glutathion a důležitý zdroj energie pro svaly, kreatin.
Ale nezapomeňte na přítomnost ne zcela zdravého obsahu v takovém mase: cholesterol, zvláště nežádoucí pro lidi trpící obezitou, aterosklerózou a pankreatitidou, a histamin, který může způsobit alergické reakce.
Stručně řečeno, můžeme říci, že vepřové maso může a mělo by být použito ve vaší stravě, stačí si vědoměji vybrat část jatečně upraveného těla, kterou budete vařit, a rozhodnout se pro nejvhodnější recept.
Klasický recept na vepřové maso na kosti v rukávu
V tomto receptu je samozřejmě zahrnuta více kalorická část vepřového masa, ale během procesu vaření hodně tuku jednoduše opustí maso, navíc může být použita dietní příloha, jako je rýže nebo pohanková kaše. být podáván s takovou lahůdkou.
K přípravě večeře pro 6 osob budete potřebovat:
- vepřová panenka - 6 ks. nebo 1,5-2 kg;
- omáčka shalshyk nebo sladkokyselá omáčka - 2 lžíce;
- cukr - 1 lžička;
- sůl, pepřová směs, sušené bylinky - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Pokud v obchodě nebylo možné koupit bednu již rozloženou na porce, pak doma musíte udělat sami, rozřezat maso na talíře a sekat kosti kuchyňskou sekerou. Díky tomu budete mít kosti s oválnými kousky masa.
- Každý steak musí být důkladně opláchnut pod tekoucí vodou, osušen papírovým ručníkem a oříznut nadbytečným tukem, tvrdou chrupavkou (pokud existuje) a tenkou vrstvou.
- Ochutíme solí a pepřem, přidáme sušené bylinky a posypeme pár zrn cukru. Cukr zde bude hrát důležitou roli: díky němu bude maso karamelizovat a nenechá šťávu během vaření vytéct.
- Nejchutnější bude samozřejmě marinované maso, takže pokud existuje taková příležitost, proveďte všechny procedury večer a marinované kousky vložte do smaltované pánve a přes noc je vložte do chladničky.
- Když je bedra namočená ve všech kořeninách, maso dobře protřepejte v kastrolu, steaky položte na kosti do pečicího rukávu a po obou stranách zavažte. Na několika místech vytvořte nožem štěrbiny, aby mohla unikat přebytečná pára.
- Přeneste rukáv na plech a vložte ho do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte maso po dobu 1-1,5 hodiny. Když je hřbet dostatečně uvařený, rozložte rukáv a povrch masa potřete kebabovou omáčkou. Vložte do trouby na dalších 10 minut.
Vepřová panenka v glazuře
K pečení vepřové panenky v glazuře není nutné volit porcované „pistole“, můžete také upéct celý kus vepřového masa, což nijak neovlivní lahodnou a neobvyklou chuť hotového pokrmu.
K jídlu budete potřebovat:
- vepřová panenka - 1,5 kg;
- pomeranče - 100 g;
- česnek - 5-6 hřebíček;
- čerstvý majoránka - 50 g;
- olivový olej - 50 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Pro glazuru:
- tekutý med - 1 lžička;
- paprika - 1 lžička;
- olivový olej - 1 lžíce;
- citronová šťáva - 1 lžíce
Krok za krokem recept:
- Celé bedra dobře umyjte, osušte a nakrájejte na kost, aby vypadala jako vějíř talířů o tloušťce 2-3 cm.
- Smíchejte česnek, listy majoránky, sůl, pepř a olivový olej v dřevěné maltě a dobře nakrájejte.
- Bedra nastrouháme nasekanou marinádou, vložíme do hrnce, přikryjeme a necháme alespoň na pár hodin v chladničce.
- Po uplynutí stanovené doby přeneste maso do pekáče, zalijte nejprve čerstvě vymačkanou šťávou z pomeranče (lze ji nahradit citronem) a poté z pánve vylijte zbytek marinády. Zavažte na obou stranách a proveďte několik propíchnutí vaku.
- Předehřejte troubu na 170 stupňů a pošlete plech s masem na 50-60 minut.
- Nyní musíte připravit polevu: v jedné misce smíchejte med, citronovou šťávu, papriku a olivový olej.
- Po uvedené době vyjměte hřbet z trouby, odřízněte horní část rukávu a nalijte 1/4 připravené glazury. Pošlete do trouby dalších 15 minut.
- Po 15 minutách maso znovu vyjměte a nalijte další 1/4 části polevy. Vložte do trouby na 15 minut. Postup zasklení proveďte ještě dvakrát. Obecně bude bedra muset v troubě strávit asi 2 hodiny.
Vepřová kost v rukávu se zeleninou
Hotové jídlo bude samozřejmě obsahovat hodně sacharidů, ale toto je úspěšný a zcela nekomplikovaný způsob, jak uspokojivě a chutně nakrmit vaši domácnost. Přítomnost určitých rostlinných složek lze navíc bezpečně zaměnit a odchýlit se od níže popsaného receptu. Můžete například přidat rajčata nebo odebrat mrkev, pokud je vy nebo někdo z vaší rodiny opravdu nerespektuje.
Požadované přísady pro 4 porce:
- vepřová panenka na kosti - 4 ks.;
- brambory - 8-10 ks.;
- cibule - 2 hlavy;
- mrkev - 1 ks.;
- paprika - 2 ks.;
- sůl, pepř, oblíbené koření - podle chuti.
Podrobný recept:
- Maso dobře umyjte, osušte papírovou utěrkou, potřete solí, pepřem a kořením
- Poté oloupejte cibuli ze slupek, nakrájejte na poloviční kroužky a na bedra si připravte cibulový „kožich“: na dno smaltované nádoby dejte polovinu cibule, na ni dejte maso, pak znovu cibuli, přikryjte něco těžkého, například pánev s vodou, a nechte marinovat 2–3 hodiny v chladničce.
- Brambory a mrkev oloupeme, umyjeme, nakrájíme na poloviční kroužky.
- Papriku umyjte, zbavte ji jádra semínky a nakrájejte také na kroužky nebo půlkruhy (pro efektní vzhled si můžete vzít 2 papriky různých barev - například žlutou a zelenou).
- V hluboké misce smíchejte připravenou zeleninu, dochuťte solí a pepřem a dobře promíchejte.
- Oddělte maso od cibule a lehce smažte na nepřilnavé pánvi (můžete přidat trochu oleje) po dobu 5 minut z každé strany.
- Do pečícího pouzdra vložte zeleninu, vepřové pistole, po obou stranách ji zavažte speciální sponou nebo nití, celý obsah sáčku můžete znovu protřepat a dát na plech,vytvoření několika otvorů v rukávu pro výstup páry.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a misku nechejte 1 hodinu péct. Chcete-li získat opečenou zeleninu, musíte po 50 minutách rozříznout rukáv a vložit jej zpět do trouby, aby se ve zbývajících 10 minutách objevila chutná kůra.
