Proč si vyrobit hořčici doma, když už v obchodech praskají police s hotovým výrobkem? Odpověď je jednoduchá - v zakoupené omáčce jsou téměř vždy přítomny konzervační látky, jejichž použití by se většina moderních lidí chtěla zdržet. A v domácí hořčici na okurkovém nálevu - „všechno je jiné“, vše je známé, navíc recept zaujme svou ostrostí, kterou lze změnit podle svého vkusu … A to je jednoduchá záležitost - trvá to jen 15 minut (z nichž budete obecně pracovat asi tři minuty).
Domácí hořčice je vždy chutnější a zdravější než ta, kterou si koupíte v obchodě, protože v ní nejsou žádné cizí škodlivé přísady. Existuje spousta receptů na výrobu hořčice doma a každý recept má svou vlastní chuť. Někdo dává přednost klasické verzi hořčice, někdo s kořením, někdo na jablečné omáčce atd. A dnes jste zváni vařit hořčici na okurkovém nálevu. Jedná se o domácí, velmi chutné, poměrně kořeněné, aromatické koření. Příprava je základní, rychlá a snadná!
Vlastnosti použití
Hořčice je oblíbené horké koření, které si od dob Sovětského svazu získalo zvláštní lásku obyvatel naší země. Pro sovětské studenty byla hořčice skutečnou spásou. Když byly kapsy prázdné a před stipendiem zbývalo ještě několik dní, bylo možné si do studentské jídelny vzít chléb zdarma, velkoryse ho natřít hořčicí zdarma a připravit jakýsi sendvič. Dny hořčice zdarma jsou dávno pryč, nicméně tento pikantní dresink se stále objevuje na našich stolech, navíc různých druhů - ruský, bavorský, Dijonský a mnoho dalších. Toto koření se získává ze semen rostliny hořčice, které se také říká synapis. Kromě toho jedí celá zrna hořčice, mletá zrna (prášek) nebo stolní hořčice (směs prášku, vody, cukru, rostlinného oleje, octa a dalších přísad).
Hořčice při vaření
- Od nepaměti se tato přísada do potravin používá k uchování čerstvosti potravin, zejména masa. Není divu, že se dnes ke konzervování přidává hořčice.
- Jako koření se hořčice používá ve formě omáčky, stejně jako mletá nebo celozrnná. Toto koření se hodí k muškátovému oříšku, novému koření, cibuli, česneku a dalším kořením.
- Hořčice je vynikající přírodní emulgátor používaný ke zpracování masa a ryb před pečením. V takovém případě se na produktech vytvoří tenký film, který zabrání vytékání šťávy a zachová jemnost masa. Koření navíc přispívá k tvorbě křupavé kůrky a dodává pokrmu úžasnou vůni.
- Desítky různých marinád se připravují s hořčicí a hořčičný prášek je dobře známou přísadou do majonézy.
Tajemství vaření
Vaření hořčice doma nebude způsobovat potíže, pokud znáte některá tajemství vaření:
- hořčice by měla být vyráběna v malém množství a používána za dva až tři dny, protože se rychle zhoršuje, je lepší připravovat čerstvé podle potřeby;
- k přípravě takového kořeněného koření budete potřebovat velmi studenou okurkovou nálevu, téměř ledovou;
- spočítejte solanku, pro správnou přípravu pokrmu musíte nalít hořčici asi v poměru jedna ke čtyřem, to znamená, že na 1 polévkovou lžíci prášku je třeba vzít čtyři lžíce tekutiny;
- nalití hořčice horkým okurkovým solným roztokem, dostanete příliš hořké jídlo s nepříjemnou chutí, naopak chladnější kapalina způsobí, že hořčice bude sladká a lehká;
- můžete přidat další přísady: existuje mnoho koření, které se k hořčici hodí (muškátový oříšek, hřebíček, skořice nebo nové koření), jejich přidání do receptu vám umožní získat novou, zajímavou chuť a můžete také dát cukr, sůl v omáčce;
- pokud máte rádi měkčí hořčici, můžete přidat trochu slunečnicového oleje;
- pokud chcete, aby byla hořčice energičtější, musíte podle chuti přidat citronovou šťávu;
- konzistenci hořčice lze upravit zvýšením nebo snížením množství solanky;
- je důležité, aby byl hořčičný prášek vysoce kvalitní, ne vlhký, jinak riskujete, že místo kořeněného aromatického koření získáte hořkou, extrémně nepoživatelnou hmotu;
- med musí být tekutý, pokud je kandizovaný, musí být uchováván ve vodní lázni, dokud se nevrátí do tekutého stavu.
Nejjednodušší a nejchutnější recept na přípravu hořčice v okurkovém nálevu
S minimem potíží získáte správné množství přírodní domácí hořčice s požadovaným stupněm štiplavosti. Koneckonců, když jíme něco pikantního, tělo začne produkovat hormony radosti - serotonin, endorfiny a změny nálady k lepšímu. Pokud tedy budete jíst každý den alespoň lžíci hořčice, pozitivní myšlenky nebudou mít žádný konec! Tento neuvěřitelně jednoduchý recept na hořčici vařenou ve slaném nálevu, který vám zbyl z kyselých okurek, je určen pro ty, kteří mají rádi silnější, protože hořčice se ukazuje být energická. Současně existuje použití solného roztoku, zvláště pokud syndrom kocoviny není ve vašem domě častým hostem.
Složení
- hořčičný prášek - 0,5 šálků;
- okurkový nálev (podle potřeby);
- med - 2 čajové lžičky;
- jablečný ocet - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej - 1 čajová lžička.
Příprava
Samotný proces vaření je extrémně jednoduchý a bude trvat jen několik minut.
1. Prosejte hořčičný prášek. Okurkovou solanku ochlaďte. Nalijte suchý hořčičný prášek do sklenice, nalijte jablečný ocet a postupně nalijte po malých částech okurkový nálev. Vše důkladně promíchejte.
2. Poté přidejte med. Měli byste dostat hmotu střední hustoty, hnědou kaši, bez hrudek.
3. Poté, co se med a hořčičná hmota konečně roztaví, zakryjte nádobu s hořčicovým polotovarem víkem. Nyní musíte hořčici napařit. Pak vše závisí na ročním období a teplotě vašich baterií. V topné sezóně jednoduše pohodlně připevníme naši nádobu k zahřátí na baterii. V tomto případě je lepší vařit hořčici večer a nechat ji na baterii až do rána. Během období studených baterií používáme horkou vodu, ve které je nutné nádobu zahřát. Nalijte vodu opatrně, aby sklo nepraskalo. Vezměte horkou vodu, ale ne vařící vodu. Musíme hořčici zahřát, ne vařit. Nádobu udržujeme ve vodě, dokud nevychladne. Po rozpuštění hořčice v horku otevřete nádobu a pokud je v ní kapalina, vylijte ji a poté přidejte slunečnicový olej. Olej důkladně promíchejte do hořčičné hmoty do hladka. Nádobu zakryjeme víkem a necháme ji na pár hodin vychladnout v chladničce.
Hořčice je připravena. Poté můžete bezpečně například uříznout krajíc černého chleba, přikrýt ho kouskem malé sádla a dochutit horkou hořčicí na okurkovém nálevu vlastní výroby. Jakmile uvaříte domácí hořčici, pravděpodobně se nebudete chtít vrátit k produktu v obchodě.
Hořčičné kontraindikace
Příznivé vlastnosti hořčice, na rozdíl od kontraindikací, jistě potěší osobu, která má ráda zdravé stravování. Je jen důležité nepřekračovat doporučené dávky a vyloučit možné kontraindikace. Hořčice je určitě doplněk zdravé výživy, ale může být také škodlivá pro tělo. Pokud například používáte tento produkt v neomezeném množství, existuje riziko popálení žaludeční sliznice, což může vést k rozvoji peptického vředového onemocnění. Kromě toho nezapomeňte, že hořčice zvyšuje chuť k jídlu, což znamená, že lidé s obezitou a sklonem k nadváze by měli tento výrobek používat opatrně.
