Pro přípravu lahodného masa nebo rybího pokrmu je nezbytné čerstvé jídlo. Chuť jídla, která vaříte, a samozřejmě vaše zdraví přímo závisí na jejich kvalitě. Jak si vybrat kvalitní maso, ryby a uzeniny?
Jak určit kvalitu masa
Při výběru čerstvého masa dávejte pozor na jeho vzhled a vůni. Ten by měl být přirozený a jednotný. Při kontrole kvality produktu se také nebojte dotknout masa. Když zatlačíte na povrch, důlek v mase by měl rychle zmizet. Při nákupu zmrazeného masa dávejte pozor na ledové krystaly. Pokud jsou růžové, maso již bylo rozmrazeno. Od nákupu nekvalitního masa s takovými znaky musí být přirozeně upuštěno.
Kvalita drůbežího masa
Při nákupu drůbežího masa věnujte pozornost následujícím známkám kvality produktu. Kůže drůbežího masa by měla být krémově bílá nebo nažloutlá a samozřejmě vlhká. Jakékoli modřiny nebo kusy masa jsou nepřijatelné. Řezané kosti masa by měly být narůžovělé. Celé jatečně upravené tělo je vhodné k prodeji po dobu pěti dnů. Pokud je kostra rozdělena na části, pak se tato skladovatelnost výrazně zkrátí.
Kvalita ryb
Při nákupu ryb věnujte zvláštní pozornost jejím očím. U kvalitních ryb by měly být lesklé, jasné a nutně konvexní. Kvalita rybího masa se kontroluje lisováním. Po stisknutí by se měl jeho povrch rychle vrátit do původní podoby. Čerstvé ryby by měly mít přirozený zápach. Nekupujte ryby, které voní jako žluklý tuk. Špatným znamením nekvalitní ryby je ocas, který je silně zakřivený do jedné strany.
Kvalitní klobásy
Zkuste si koupit klobásu ve vakuovém balení. Každá klobása musí být označena a musí být uvedeno složení. Množství přísad v uzenině by mělo být minimální. Mezi přísady patří škrob, sója, vepřová kůže. Přítomnost příchutí a látek zvyšujících chuť je nepřijatelná. V souvislosti s vysoce kvalitní klobása (uzená a nevařená uzená) by měla být tmavě červená. Zatemněné hrany, šedé skvrny a dutiny uvnitř klobásy jsou nepřijatelné.
