Mnoho houbařů připouští, že pokud mají velkou radost z procházky v lese a ze samotného lovu hub, není pro ně čištění hub příliš příjemným postupem. U některých hub trvá mytí a příprava na zpracování téměř déle než sbírání. V tomto ohledu je hříbek příjemnou výjimkou.
Obecná pravidla pro sběr hub a jejich přípravu ke zpracování
Pocit vzrušení, který je známý každému houbaři, vám nedovolí ztrácet spoustu času tříděním hub při jejich sběru. Ale přesto to zkuste oloupat před odesláním každé houby do skořice, ušetří to čas při následném zpracování doma. Z klobouku setřepte nebo odstraňte lesní úlomky: jehly, mech, malé větve, listy. Pokud vidíte, že červi už začali na části houby hodovat, odřízněte ji, aby při procházce lesem s košíkem nepokračovali v ostření této houby. Pokud několik tahů provedených těmito žrouty zůstane, je to v pořádku, s dalším zpracováním budou všichni červi vyloučeni. Můžete třídit špatné a dobré houby a zastavit jejich primární zpracování.
Když doma přinesete svůj „úlovek“, houby by měly být znovu tříděny. Každý druh hub má zpravidla své vlastní chuťové vlastnosti, lze je zpracovat podle své vlastní technologie, takže třídění je povinný proces. Při procházení houbami a jejich třídění podle typu zároveň oddělte houby, které budou použity okamžitě, a ty, které budou zpracovány. Po rozložení hub na hromádky pokračujte v jejich čištění.
Nejlepší způsob, jak plně zachovat všechny prospěšné vlastnosti hříbků, je solení za studena.
Jak správně loupat hříbky
Houba porcini má své charakteristické rysy, nejčastěji je sušená, solená nebo nakládaná, zatímco se konzumuje společně s nohou. Přirozeně je lepší nemýt houby určené k sušení. A obecně musíte houby namočit do vody co nejméně - vyloučí z nich pouze užitečné látky. Ale houba porcini je také dobrá, protože zpravidla roste v suchých slunečných oblastech, a proto je na ní špína velmi vzácná, je třeba ji pouze důkladně vyčistit. Ostrým malým nožem odřízněte špinavé, změkčené nebo poškozené oblasti od nohou a seškrábněte s nimi zbytky ulpívající na čepicích. Nakrájejte hříbky, které se mají sušit, na malé kousky přibližně stejné velikosti, aby všechny rovnoměrně vyschly.
Při řezání oddělte čepice od nohou, nohy nakrájejte na kruhy a čepice na čtyři až šest identických částí.
Chcete-li hříbky solit nebo marinovat, můžete je po suchém kartáčování rychle opláchnout ve studené vodě, případně pomocí měkkého zubního kartáčku, abyste důkladně vyčistili nečistoty nebo nečistoty. Nezapomeňte, že hříbky nepotřebují předběžné tepelné ošetření - mohou být okamžitě vloženy do pánve a smaženy.
