Hovězí mozek je bohatý na minerály. Jsou to labužnický produkt. Mozky nejsou dlouhodobě skladovány, a proto je lepší je hned vařit. Mozek je vhodný pro přípravu druhých kurzů. Mohou být smažené, vařené, dušené a pečené.
Je to nutné
-
- Ingredience na jídlo „smažené mozky“:
- 500 g mozku
- 1 lžíce mouky
- napůl citron
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce octa
- Bobkový list
- černý pepř
- petržel a kopr.
- Ingredience pro mozek s kapary:
- 200 g mozku
- 20 g cibule
- 20 g mrkve
- 20 g petrželky
- 50 g másla
- 10 g mouky
- 50 g kapary
- 20 g octa
- sůl
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Smažené mozky.
Hovězí mozek namočte na 40 minut do studené vody. Poté filmy odloupněte. Vložte mozek do hrnce a naplňte studenou vodou tak, aby je voda zcela zakrývala.
Krok 2
Přidejte 2 lžíce octa, sůl, 3 bobkové listy a 6 černého hrášku. Umístěte hrnec na nejžhavější hořák. Když voda začne vřít, snižte teplotu a pokračujte v vaření po dobu 30 minut.
Krok 3
Po třiceti minutách je třeba mozky v bujónu ochladit. Vyjměte mozek z pánve a nechte je trochu zaschnout. Poté nakrájejte každý kus na dva kusy. Posypeme solí a mletým černým pepřem. Ponořte vařené kousky do mouky. Smažte ze všech stran na rostlinném oleji ve vyhřáté pánvi. Pečeme mozek, dokud nebude křehký.
Krok 4
Opláchněte petržel, kopr a nakrájejte. Z poloviny citronů vytlačte šťávu. Připravené smažené mozky dejte na talíře, zalijte rostlinným olejem a citronovou šťávou. Posypeme nasekaným koprem a petrželkou nahoře. Toto jídlo může být podáváno se smaženými bramborami, zeleným hráškem a zelenými fazolemi jako příloha.
Krok 5
Mozek s kapary.
Uvařte mozek, jak je uvedeno výše. Chladnička, vypusťte přebytečnou kapalinu. Rozkrojte každou polovinu mozku na dva kusy. Dále sůl, pepř a rozprostřete mouku nakrájenou na kousky. Smažte na rostlinném oleji do zlatova.
Krok 6
Zbývající olej zahřejte do tmavě hnědé barvy, přidejte umyté petrželkové listy a rychle je osmažte. Nalijte ocet, přidejte kapary a vše vařte 1-2 minuty.
Výslednou omáčku při podávání přelijte připraveným mozkem. Vařené brambory v „uniformách“nebo smažené brambory se dobře hodí na ozdobu.
