Zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek obsahující kompletní mléčný protein s esenciálními aminokyselinami pro tělo, mléčnými cukry a snadno stravitelnými tuky. Zakysaná smetana je bohatá na vitamíny E, A, B2, B12, C, PP, vápník, železo a fosfor. To však platí pouze pro kvalitní produkt, takže je velmi důležité vědět, jak rozlišit pravou zakysanou smetanu od falešné.
Známky kvalitní zakysané smetany
Zakysaná smetana nejvyšší kvality by neměla mít cizí pachy a chutě ani zrna bílkovin a tuků. Produkt, který splňuje normu, má jednotnou konzistenci, spíše hustý a lesklý vzhled. Zakysaná smetana první třídy může mít méně hustou konzistenci než výrobky prvotřídní kvality.
Kromě toho je možná kyselejší chuť a lehčí chuť krmiva.
Zakysaná smetana, která je vyrobena v souladu s GOST, obsahuje pouze smetanu a speciální kvas. Žádné další přísady nejsou povoleny, pouze pokud je tato podmínka splněna, výrobce má právo na obal napsat „zakysanou smetanu“. Pokud výrobek obsahuje jakékoli přísady, jako jsou stabilizátory a emulgátory, měl by mít takový obal napsaný název, který je shodný se slovem „zakysaná smetana“, například „výrobek ze zakysané smetany“. Pokud výrobce nahradí živočišný tuk levnějším rostlinným tukem, bude v balení rostlinný a mléčný výrobek, pokud zcela nahradí jak tuky, tak bílkoviny, pak se ukáže takzvaný tukový výrobek.
O kvalitě zakysané smetany svědčí také doba použitelnosti a teplota skladování. Čím více bude výrobek obsahovat různé přísady, tím delší bude jeho skladovatelnost - od 2 do 4 týdnů s doporučenou skladovací teplotou do + 20 ° C. Přírodní a vysoce kvalitní zakysaná smetana nemůže být skladována déle než 5-7 dní při skladovací teplotě +2 až + 6 ° C.
Metody detekce padělků
Chcete-li zjistit, co je v balení - zakysaná smetana nebo výrobek ze zakysané smetany, můžete provést 2 jednoduché experimenty. Přidejte kapku jódu do lžíce zakoupené zakysané smetany. Pokud je produkt originální a neobsahuje žádné bylinné přísady, jeho barva se mírně změní na světle žlutou. Pokud složení zakysané smetany obsahuje složky rostlinného původu, například škrob, který se obvykle přidává k získání silnější konzistence, získá modrý odstín.
Pro druhý experiment přidejte 1 lžíci zakysané smetany do 1 sklenice horké vody a promíchejte. Pokud se úplně rozpustí a voda rovnoměrně zbělá, jedná se o kvalitní produkt.
Zatuchlá zakysaná smetana se srazí a sediment ve spodní části sklenice bude ukazovat na její nízkou kvalitu.
Stojí za zmínku, že se nedoporučuje používat zakysanou smetanu u lidí trpících žaludečními vředy, duodenálními vředy a gastritidou s vysokou kyselostí.
