Zelné rolky patří k těm pokrmům, které lze připravit jak na slavnostní stůl, tak na běžný rodinný oběd nebo večeři. Tradičně se dusí na pánvi a vaří se v rajčatové omáčce. A pokud je pečete v troubě, pak se zelné závitky ukážou jako obzvláště šťavnaté a jemné.
Vaření zelných rolí v troubě není vůbec obtížné, ale samozřejmě bude muset být tento proces hodně posvátný. Musíte si připravit zelné listy, připravit lahodnou mletou masovou náplň, pak budete muset zelné listy zabalit do úhledných rolí. Ale zvláštní chuť tohoto jídla stojí za to, všichni členové rodiny budou spokojeni a vaše práce nezůstane bez povšimnutí. Uvolněte si proto pár hodin a začněte připravovat mistrovské dílo!
Tajemství lahodných zelných rolí
Trouba, jak víte, má schopnost mírně sušit jídlo, proto, aby byla zachována jejich šťavnatost, jsou zelné rolky pečeny ve všech druzích náplní a omáček. Existují recepty na vaření zelí v troubě v zakysané smetaně, v rajčatové omáčce, v tomato-zakysané smetaně. Ukázalo se, že toto jídlo je velmi chutné a jemné v omáčce na bázi zakysané smetany nebo džusu s přídavkem koření, čerstvých bylin, zeleniny.
Proces výroby plněného zelí vždy začíná přípravou zelí. Hlavy zelí se nejdříve rozloží na samostatné listy, poté se z každého odstraní zahušťování a drsné části. Poté se listy ponoří do hrnce a vaří se, dokud nezměknou. Příliš tvrdé části lze lehce odbit kladivem.
Listy, pokud jste je připravili správně, by měly být průsvitné.
Nejchutnější náplň pro plněné zelné rolky se získává ze smíšeného mletého masa (vepřové a hovězí maso se odebírá ve stejném poměru) s přídavkem rýže nebo pohanky. Pokud je to žádoucí, můžete do náplně vložit zeleninu a zeleninu.
Aby se hotové svinuté zelné rohlíky během pečení nerozkládaly, nejprve je připevněte nití, párátkem nebo smažte na pánvi na každé straně.
To vše se týká tradičního plněného zelí, ale dnes recept na plněné zelí prošel velkými změnami - při hledání odrůdy kuchařští odborníci zabalí náplň do listů pekingského zelí nebo zelí Savoy. A jako náplň se používá nejen obyčejné hovězí a vepřové maso, ale také krůtí a kuřecí maso, přičemž se přidávají houby, zelenina, tvaroh. Do omáčky na dušení můžete přidat několik kapek vína - pak zelné rolky získají zvláštní pikantnost a aroma.
Je velmi výhodné, že zelné rolky lze připravovat i několik týdnů předem - syrové jídlo jednoduše zamrazte a uložte do mrazničky. Pokud je potřebujete, vyjměte je z mrazničky, připravte omáčku a bez rozmrazování je pečte v troubě, čímž prodloužíte dobu vaření o 15-20 minut.
Klasické plněné zelí v troubě
Na rozdíl od obvyklého způsobu vaření pečené zelné rolky nedávají své chuti a aroma vodě, naopak se jejich chuť zesiluje a získává nové nuance.
Co potřebuješ:
- Bílé zelí - 1 hlávka zelí;
- Rýže - ½ lžíce;
- Mleté maso - ½ kg;
- Cibule - 1 ks;
- Sůl a pepř na dochucení.
Pro nalévací omáčku:
- Rajčatová omáčka - ½ l;
- Mrkev - 1ks;
- Cibule - 1 ks;
- Česnek - 3 hřebíčky;
- Zakysaná smetana;
- Rostlinný olej;
- Koření.
Jak vařit:
Hlávkové zelí pro plněné zelí by mělo být středně velké, jeho listy by měly být tenké a šťavnaté. Snažte se nekupovat nové odrůdy této zeleniny, které se vyznačují velmi silnými listy - je nepohodlné s nimi pracovat.
Odstraňte první horní listy. Poté ostrým nožem s tenkou čepelí proveďte dostatečně hluboké řezy vedle pařezu. Tento trik urychluje proces vaření zelí a je mnohem snazší oddělit listy.
Postavte na oheň prostorný kastrol, počkejte, až se uvaří, a hlávku zelí sklopte pařezem. Musíte vařit asi 5 minut.
Po uplynutí stanoveného času zelí otočte tak, aby byl pahýl nahoře, a vařte další tři minuty. Výsledkem je, že správně připravené zelí by mělo být měkké, ale za žádných okolností by se nemělo rozpadat. Odstraňte zelí z mísy a rozdělte na listy.
Poté odřízněte každou oddělenou vrstvu podél centrální žíly a je lepší ji vystřihnout sama.
Nyní můžete začít plnit:
Nejprve dejte rýži vařit, a zatímco se vaří, můžete udělat maso. Cereálie musíte vařit ve slané vodě až do poloviny.
Mleté maso může být čistě hovězí nebo vepřové, ale je mnohem chutnější, pokud je smícháno v poměru 1/1.
Jemně nakrájejte cibuli a duste ji na mírném ohni, dokud není měkká a průhledná.
Vyhoďte rýži do cedníku, nemusíte ji oplachovat.
Připravené mleté maso smíchejte s rýží a cibulí, solí a pepřem podle chuti.
Na okraj zelného listu položte velkou lžíci náplně a pevně rolujte, abyste vytvořili obálku. Pokračujte, dokud mleté maso nekončí.
Zapekací misku dobře vymažte olejem a rozložte všechny vzniklé zelí.
Nyní musíte udělat lahodnou výplň:
Na malém množství oleje osmažte cibuli nakrájenou na tenké půlkruhy nebo kostky.
Když cibule dozlatova, přidejte do ní nastrouhanou mrkev. Musíte vše dusit na nejmenším ohni, dokud nebude plně uvařené.
Přidejte k zelenině rajčatovou omáčku. Obzvláště dobrá je domácí omáčka. Pokud tam není, udělají se čerstvá šťouchaná rajčata (budou potřebovat asi 1 kg) nebo rajčatový protlak zředěný v horké vodě (budete potřebovat pár lžící).
Vše spolu dusíme několik minut, přidáme drcený česnek, sůl, cukr a koření podle chuti. Zakysaná smetana pomůže zjemnit chuť náplně - stačí dvě nebo tři lžíce.
Nalijte plněné zelné rolky na plech s připravenou omáčkou, pevně zalepte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180-200 stupňů.
Plněné zelné rolky se vaří v troubě asi půl hodiny, pět minut před úplným uvařením odstraňte fólii a nechte plněné zelné rohlíky nahoře mírně hnědé.
Podávejte neobvykle chutné jídlo se zakysanou smetanou nebo omáčkou.
Plněné zelné rolky s mletým krůtím masem a rýží, zabalené v čínském zelí
Diverzifikujte své vlastní menu a připravte si zejména jemné zelí s krůtím a savojským zelím.
Budete potřebovat:
- Pekingské zelí - 1 hlávka zelí;
- Krůtí prsa - 600 gr;
- Rýže - 100 g;
- Cibule cibule - 3 ks;
- Sůl pepř.
Pro nalití omáčky potřebujete:
- Zelný vývar - 1 polévková lžíce;
- Rajčatová pasta - 70 gr;
- Zakysaná smetana (krém) - 1 polévková lžíce.;
- Sůl pepř;
- Rostlinný olej - 2 lžíce
Jak vařit:
Nejprve si připravte potřebné produkty.
Vařte rýži 15 minut ve slaně osolené vodě, přeložte ji na síto.
Opláchněte krůtí prsa a nakrájejte na malé kousky. Mleté maso a poté cibuli.
Výsledné mleté maso smíchejte s rýží, dochuťte solí a kořením podle chuti.
Oddělte listy čínského zelí a dobře je opláchněte. Pak je vařte ve vroucí vodě, budou stačit tři minuty. Je lepší odstranit zesílenou část listů, bude mnohem pohodlnější skládat. Pokud máte v plánu udělat malé zelí, pak lze listy rozdělit na polovinu.
Na listy dejte 1-1,5 lžíce. lžíce mletého masa a zabalte do role. Výsledné role vložte na hluboký plech nebo do formy.
Přidejte rajčatový protlak, zakysanou smetanu, máslo, cukr a sůl do sklenice vývaru, který zbyl po uvaření listů. Vše dobře promíchejte. Pokud máte rádi česnek, můžete ho také přidat.
Nalijte plněné zelné rolky výslednou směsí a pošlete asi na půl hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů.
Podávejte je horké, posypané nasekanými bylinkami.
Líné plněné zelné rolky v troubě
Stává se, že chcete jen zelné rolky, ale není čas je vařit. Koneckonců, tento proces trvá docela dost času. Existuje však cesta ven - můžete vařit líné zelí. Jejich složení je stejné, chuť a aroma jsou stejné a jsou několikrát rychlejší.
Co potřebuješ:
- Mleté maso - 600 gr;
- Čerstvé zelí - 300 gr;
- Rýže - 4 lžíce;
- Žárovka;
- Velká mrkev;
- Slepičí vejce - 1 ks;
- Sůl a pepř na dochucení;
- Rostlinný olej;
- Strouhanka nebo mouka;
- Rajčatová omáčka nebo zakysaná smetana.
Způsob vaření:
Nejprve musíte nasekat zelí. Doporučuje se dělat to menší - chutná lépe. A aby se zelné rolky snadno vytvořily, nalijte nakrájené zelí na 5-10 minut vroucí vodou a poté vypusťte kapalinu.
Nakrájejte cibuli a smažte na trochě rostlinného oleje. Nastrouhejte mrkev na středním struhadle a přidejte k cibuli, až bude průhledná a měkká. Uhaste vše, dokud nebude něžné.
Vařte rýži jako obvykle ve slané vodě. Je lepší zvolit kulaté odrůdy rýže, je to nejen chutnější, ale také díky vysokému obsahu škrobu slepuje výplňové komponenty.
Smíchejte zelí, cibuli s mrkví, maso a důkladně promíchejte. Lze použít libovolné mleté maso. Přidejte vejce, sůl a pepř.
Dobře promíchejte hmotu, pokud se ukáže být příliš hustá, nalijte trochu vody nebo odvar z bobkového listu.
Mleté maso vytvarujte do stejných karbanátek a pečte je v mouce nebo ve strouhance. Vložíme do vymasteného pekáče.
Nalijte zelné rolky hustým rajčatovým džusem nebo kečupem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Musíte je péct asi půl hodiny. Jídlo se podává s rajčatovou omáčkou nebo zakysanou smetanou.
Plněné zelné rolky s mletým kuřecím masem, pečené v troubě
V troubě se plněné zelné rolky s mletým kuřetem ukážou šťavnatější než ty, které se vaří na sporáku. Kuře není tak tučné jako vepřové maso, takže nakonec bude hotové jídlo méně kalorické.
Budete potřebovat:
- Bílé zelí - 1 hlávka zelí;
- Kuřecí řízek - 550 gr;
- Vařená rýže - 180 gr;
- Žárovka;
- Mrkev;
- Rajčata - 2 ks;
- Rostlinný olej;
- Sůl a koření.
Pro tankování:
- Kuřecí vývar - 1 polévková lžíce;
- Rajčatová šťáva - 1 polévková lžíce;
- Žárovka;
- Mrkev;
- Zakysaná smetana - 180 gr;
- Česnek a koření.
Je lepší, když je šťáva vyráběna ručně, hustá a bohatá.
Vložte kuřecí řízek do mlýnku na maso nebo nasekejte mixérem. Mleté maso promíchejte s vařenou rýží a dušenou nastrouhanou mrkví. Přidejte k tomu rajčata, lžíci oleje, koření a dobře promíchejte.
Vložte zelné listy do velké nádoby a podlejte vroucí vodou. Umístěte na sporák a vařte po varu po dobu čtyř minut. Vyjměte a ochlaďte.
Poté vložte do každého listu velkou lžíci mletého masa a zabalte jej do obálky. Umístěte je na plech.
Nakrájejte mrkev a cibuli a vařte na rostlinném oleji. Přidejte rajčatovou šťávu, koření a vařte 8 minut.
Naplňte zelné rohlíky vývarem, nahoře šťávou a posypte drceným česnekem a bylinkami.
Pečicí plech nahoře utěsněte fólií a vložte na 40 minut do horké trouby (190 stupňů). Poté sejměte přístřešek a vařte jídlo dalších 20 minut, na které nalijte zakysanou smetanu.
Zelné rolky pod zeleninovým pláštěm
Budete potřebovat:
- Zelí - 1 kg;
- Mleté maso - 450 gr;
- Vařená rýže - 170 gr;
- Žárovka;
- Mrkev;
- Voda - ½ lžíce;
- Sýr - 170 gr;
- Rajčata - 4 ks;
- Zakysaná smetana - ½ lžíce;
- Rostlinný olej;
- Sůl pepř;
- Zelení, česnek.
Vložte zelí na 6 minut do mikrovlnné trouby a poté přelijte hlávku zelí studenou vodou, aby se listy mnohem snáze oddělily.
Kombinujte smažení rýže, masa a zeleniny, osolte, okoreňte a dobře promíchejte.
Plnku zabalíme do rolky na zelné listy a dáme na plech. Dále naplňte polotovary vodou, zalepte fólií a vložte do trouby na 35 minut. Teplota by měla být kolem 190 stupňů.
Nakrájejte rajčata, smíchejte je s česnekem, strouhaným sýrem, zakysanou smetanou, bylinkami a kořením. Směs rovnoměrně rozetřete na zelné rolky a vraťte je do trouby na dalších 12-15 minut.
Ukázalo se, že je to velmi krásné, lákavé a aromatické jídlo.
Chudé zelné závitky s houbami
Ti, kteří dodržují půst, nebo prostě dávají přednost dietnímu jídlu, mohou nahradit mleté maso houbami a místo rýže si vzít pohanku, bulgur, kuskus.
Budete potřebovat:
- Rýže - ½ lžíce;
- Houby - 400 gr;
- Bílé nebo pekingské zelí - 900 gr;
- Mrkev - 2 ks;
- Rajčata, rajčatový džus nebo těstoviny - 400 gr;
- Zelenina;
- Pepř, sůl;
- Rostlinný olej.
Na rozpáleném oleji podusíme mrkev, cibuli a nasekané houby.
Vařte rýži nebo jiné obiloviny, pokud je to žádoucí, dokud nezměknou. Zelí zalijeme vroucí vodou a několik minut povaříme.
Kombinujte rýži, houby a koření v hluboké misce. Vložte náplň do vychlazených listů a vytvořte zelí.
Vložte polotovary do formy, nalijte rajčatový pretlak a vložte do trouby, pečte misku na 180 stupňů po dobu 40 minut.
Rajčatová omáčka může být nahrazena zakysanou smetanou, 0 smetanou, přidat strouhaný sýr a vývar.
Takové plněné zelné rolky se zeleninovými saláty, všechny druhy omáček a krutonů jsou velmi chutné.
