Sladké přípravy jsou nedílnou součástí letní sezóny. Pomáhají uchovat nejen chuť ovoce, ale umožňují také vychutnávat si aromatické zavařeniny nebo džemy po celý rok. Recepty na přípravu ovocných přípravků se navzájem liší nejen způsobem tepelného zpracování, ale také samotným technologickým procesem.
Džem vypadá a chutná jinak než džem. Je to rosolovitá, homogenní a poměrně hustá hmota, vařená v jediném kroku a zachovává si všechny cenné vlastnosti a látky.
Jablko-broskvový džem
K vaření budete potřebovat:
- jablka - 1 kg;
- broskve - 1 kg;
- kyselina citronová - 1-2 g.
- cukr - 1, 2 kg;
- voda - 2 lžíce.
Umytá jablka musí být nakrájena na polovinu, řapík s jádrem a semeny vyříznuta, poté nakrájena na menší kousky. Broskve je také třeba opláchnout, oloupat, vyloupat a poté nakrájet na plátky. Nasekané ovoce je třeba nalít vodou a vařit, dokud nezměkne.
Dále přidejte do ovocné hmoty cukr a promíchejte. Jablko-broskvový džem by měl být vařený po dobu 15-20 minut, to je doba potřebná k tomu, aby bylo ovoce připraveno. Kyselina citronová by měla být přidána na konci vaření. Připravený džem musí být uzavřen v čistých, vyhřívaných nádobách.
Vařte džem v misce na mírném ohni a hmotu promíchejte, aby se nespálila. K vaření tohoto druhu přípravku můžete kombinovat jakékoli ovoce nebo bobule, ale měli byste přísně vzít v úvahu poměr barvy ovoce, chuti a obsahu pektinových látek v nich.
Rebarborový džem
Požadované přísady:
- stonky rebarbory - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- odvar z rebarbory - 1 ½ - 2 lžíce;
- kyselina citronová - 2 g.
Džem se připravuje z mladých, něžných stonků s nízkým obsahem vlákniny. Musí být vybrány, umyty a nakrájeny na kostky dlouhé 1, 5-2 cm. Hrubá vlákna na řapíku by měla být odstraněna nožem. Poté musíte vařit vodu ve smaltované pánvi a na jednu minutu blanšírovat kousky rebarbory ve vroucí vodě. Dále je rebarbora vystavena chlazení. Zbývající vývar bude částečně použit k vaření sirupu. K tomu je ve správném poměru nutné nalít cukr do vývaru a sirup vařit, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí.
Chlazené stonky rebarbory by měly být umístěny do umyvadla, pokryty sirupem a okamžitě umístěny na mírný oheň. Džem by měl být odpařován dalších 20–25 minut. Dále musíte misku vyjmout z ohně a udržovat džem po dobu 8-10 hodin, poté byste měli pokračovat v procesu vaření, dokud nebude měkký, a pravidelně míchat džem. Na konci vaření už zbývá jen přidat kyselinu citrónovou. Připravený džem z rebarbory by měl být přenesen do vyhřívaných suchých nádob a zakryt víčkem.
Smíšený džem
K přípravě této sladkosti budete potřebovat:
- hrušky - 3 kg;
- jablka - 3 kg;
- broskve - 3 kg;
- cukr - 2 kg.
Džem (stejně jako předchozí sladké přípravy) se nejlépe vaří v misce. Ovoce k vaření musí být opláchnuto, nakrájeno na plátky, zbaveno semen a vyloupáno. Oloupejte broskve. Toho lze snadno dosáhnout ponořením ovoce na několik minut do vroucí vody. Vzhledem k tomu, že některé odrůdy jablek trvají dlouho, je lepší je nakrájet na proužky.
Veškeré ovoce musí být složeno do misky na vaření, zalité vodou a zcela zakryté ovocem a cukrem. Vařte, dokud džem není hustý a snadno zaostává za zdmi pánve.
Horký džem by měl být nalit do připravených suchých nádob. Nádoby nezakrývejte víčky, dokud není povrch pokryt ochrannou fólií.
