Tuňák je ryba z rodiny makrel, známá svou ušlechtilou chutí a vynikajícími dietními vlastnostmi. Tuňák je obzvláště široce používán ve východní a středomořské kuchyni: jsou z něj připravovány polévky, paštiky, dušená masa, rohlíky, saláty a mnoho dalších jídel.
Tuňák s paprikovou omáčkou
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující přísady:
- 500 g tuňáka;
- 3 papriky;
- 1 cibule;
- 2 rajčata;
- 1-2 stroužky česneku;
- ½ sklenice suchého bílého vína;
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 čajová lžička krystalového cukru;
- mletý černý pepř;
- 1 bobkový list;
- sada koření pro ryby;
- sůl.
Oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte na malé kostky. Odstraňte z rajčat kůži. Nejprve je ponořte na 1 minutu, nejprve do vroucí vody a poté ihned do ledové vody. Oloupaná rajčata nakrájejte na proužky nebo kostky. Odstraňte stopky se semeny z papriky nakrájené na proužky.
Na pánvi s dobře zahřátým rostlinným olejem smažte cibuli a česnek po dobu 1-2 minut. Přidejte pepř a pokračujte ve smažení dalších 5 minut, nezapomeňte na míchání.
Pokrm se ukáže být mnohem chutnějším a elegantnějším, pokud použijete papriky různých barev: zelené, červené a žluté.
Nalijte víno, přidejte rajčata, bobkový list, cukr a koření. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté snižte teplotu a vařte 15 minut.
Filet z tuňáka umyjte, osušte papírovým ručníkem a nakrájejte na velké kousky. Na oddělené pánvi zahřejte olivový olej a smažte v něm rybu 3 až 4 minuty na středním ohni.
Přeneste rybu na pánev s dušenou zeleninou a několik minut ji přikryjte víkem. Jako přílohu podávejte vařené brambory nebo rýži s tuňákem.
Tuňák dušený se zeleným hráškem
Požadované přísady:
- 600 g tuňáka;
- 500 g zeleného hrášku;
- 1 cibule;
- 60 g másla;
- 3 lžíce. lžíce rajčatové pasty;
- 1 malý svazek bazalky;
- 1 svazek petrželky;
- 1 pohár suchého bílého vína;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Jemně nasekáme petržel a cibuli. V hrnci rozpustíme máslo. Smažte cibuli a petržel a přidejte čerstvý nebo zmrazený zelený hrášek. Nalijte víno, sůl a pepř. Zakryjte a duste na středním ohni po dobu 15-20 minut, dokud nebude hrášek měkký.
Ve Francii se tuňák často nazývá mořským telecím masem.
Rybu umyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 4 kusy (každý po 150 g). Položte na hrášek, pevně přikryjte a duste asi 10 minut. Poté tuňáka otočte a vařte dalších 5 minut. Při podávání ozdobte lístky bazalky a petrželky.
Tuňákový salát s rajčaty a křepelčími vejci
K přípravě jídla si vezměte:
- 1 plechovka konzervovaného tuňáka ve vlastní šťávě;
- 8 cherry rajčat;
- 1 citron;
- 1 svazek salátu;
- 1 okurka;
- 4 křepelčí vejce;
- 1-2 stroužky česneku;
- petržel.
Vypusťte kapalinu z tuňáka a vidličkou rozbijte každý kus na několik kusů. Roztrhejte listy salátu rukama. Nakrájejte rajčata na poloviny. Nakrájejte čerstvou okurku na tenké plátky. Všechny ingredience jemně ručně promíchejte.
Smíchejte šťávu z ryb se šťávou z ½ citronu a drceným česnekem. Když servírujete, polévejte salát omáčkou a ozdobte petrželkou, větvičkami, napůl vařenými křepelčími vejci a plátky citronu.
