Koňská klobása je vzácná pochoutka, kterou nenajdete na žádném trhu. Než vyzkoušíte toto neobvyklé jídlo, měli byste pochopit výhody a specifika koňského masa.
Koňské maso je běžným pokrmem pro nomády. Toto maso je nejen vždy „po ruce“, ale je také velmi vhodné ho skladovat v suchém stavu. Podle tradice kočovných národů je koňská klobása (jamon nebo kazy) častým hostem národních oslav. A bez ní není každodenní strava úplná - do každého druhého jídla se během vaření přidává koňské maso s neobvyklou chutí.
Koňská klobása: druhy a pokrmy z ní
Na ruských pultech může být koňská klobása prezentována v několika verzích.
Mahan je „suchá“sušená klobása vyrobená z koňského masa a tuku s přídavkem soli, cukru a koření. Mahan je hustý, a proto je při podávání nakrájen na velmi tenké plátky.
Kazy je klobása, která jako hlavní složku obsahuje tučné koňské maso z žeber jatečně upraveného těla. Není rozdrcený a tvar konečného produktu je velmi různorodý, někdy domýšlivý. Po vaření jsou kazy nejen sušené, ale také uzené, vařené a smažené.
Shuzhuk je kříženec Mahana a Kazyho. Tato klobása je připravena z mletého masa a tepelně zpracována stejným způsobem jako kazy. Kromě toho je shuzhuk kromě soli dochucován aromatickými bylinami.
Všechny koňské klobásy vypadají velmi neobvykle a atraktivně, jsou podávány jako předkrm a do hlavních jídel se přidávají vařené a smažené kousky. Polévka s vařenými plátky klobásy bude hrát s neobvyklou chutí a pilaf nebo guláš s kazy nebo shuzhuk může překvapit a potěšit labužníka rozmaznaného lahůdkami.
Koňská klobása šašlik dodá koření rekreaci ve volné přírodě, ale nedoporučuje se to s jejím použitím přehánět - příliš tučné a exotické koňské maso.
Nejnebezpečnějším druhem klobásy z koňských klobás, a proto ji neméně milují znalci syrového masa, je tatarák. Mleté koňské maso je ochuceno omáčkou a kořením a podáváno se syrovým vejcem.
Výhody koňské klobásy
Nejprve je koňská klobása klasifikována jako produkt, který je dokonale vhodný pro alergiky - obsahuje zanedbatelné množství alergenních aminokyselin.
Druhou pozitivní vlastností klobásy z koňského masa je její nízký obsah tuku. To platí pro ty druhy koňské klobásy, které neobsahují koňský tuk a nejsou vyrobeny z masa žeber zvířete. Ve složení takového masa je hodně vody, což obecně činí klobásu snadno stravitelnou a málo kalorickou.
I když klobása obsahuje tuk, pak se velmi liší, například od vepřového. Má mnohem méně cholesterolu a jeho vlastnosti se více podobají rostlinným olejům než zvířatům - to je třetí plus.
A poslední věc - lahodná koňská klobása je schopna zvýšit krevní tlak u hypotenzních pacientů a vitamíny a aminokyseliny nalezené v koňském mase normalizují metabolismus.
