Jellied - vynikající studená mísa na slavnostní stůl. Hojnost a dostupnost produktů na spotřebitelském trhu umožňuje připravit toto jídlo z pestré sady přísad. Navrhuji zkusit aspik s mořským tématem.
Je to nutné
- - 1 kilogram candáta;
- - 300 gramů loupaných a vařených krabů a raků;
- - 2 velké cibule;
- - 2 velké mrkve;
- - 6 ks kapary;
- - 1 citron;
- - 1 kořen petrželky;
- - 3 ks bobkové listy;
- - 1 malý svazek kopru nebo petrželky;
- - 1 lžíce želatiny;
- - 1 lžíce červeného kaviáru;
- - sůl, mletý černý pepř a citronová šťáva.
Instrukce
Krok 1
Ryba je důkladně očištěna, omyta tekoucí vodou, ploutve a hlava jsou odříznuty a rozřezány na porce.
Krok 2
Mrkev a petržel jsou umyty, oloupány a nakrájeny na malé kruhy. Cibule se oloupe, promyje se vodou a nakrájí se na čtyři kusy, načež se posype citronovou šťávou.
Krok 3
Kořen petržele, mrkev a cibule se vloží do hlubokého kastrolu a pokryje se vodou (750 mililitrů). Sůl, pepř, promíchejte a přiveďte k varu na středním ohni.
Krok 4
Do vývaru nalijte kousky ryby a vařte do měkka. Poté jej přeneste do hlubokého šálku. Filtrujte zbývající vývar, nalijte do něj želatinu a nechte ji nabobtnat.
Krok 5
Kaviár je rozemletý v třecí misce s přídavkem malého množství studené převařené vody.
Krok 6
Do výsledné kaviárové hmoty se přidá trochu více vody. Vše je jemně promícháno, přivedeno k varu a filtrováno pomocí speciálního sítka nebo gázy.
Krok 7
Ryba se nalije částí želé, nahoře se rozloží kraby a raky, dříve nasekané. Poté položte zelenou a nalijte zbývající želé. Vložte do chladničky, dokud neztuhne.
