Aspic se připravuje nejen z masa, ale také z ryb a dokonce i mořských plodů - krevet, chobotnic, mušlí a dalších mořských plodů. V tomto receptu se místo želatiny používá jako želírující složka agar-agar vyrobený z červených a hnědých řas.
Je to nutné
- - 0, 4–0, 5 kg jakékoli červené ryby (pstruh říční, losos chum, losos, losos coho a jakékoli jiné druhy);
- - 20-26 ks čerstvé zmrazené tygří krevety bez hlavy (26/30);
- - 1-2 mrtvoly chobotnice;
- - 5 kuřecích nebo 12 křepelčích vajec;
- - 100 g čerstvého (zmrazeného) zeleného hrášku;
- - 100 g konzervovaných kukuřičných zrn;
- - 1 malá cibule;
- - sůl, černé a / nebo nové koření (podle chuti);
- - několik plátků citronu (podle chuti);
- - bobkový list;
- - 10 nebo 20 g agaru, v závislosti na množství bujónu potřebného k nalití (viz pokyny na obalu);
- - voda.
Instrukce
Krok 1
Zelený hrášek vařte v malé vodě, dokud nebude téměř uvařený. Vařte a oloupejte vejce.
Krok 2
Rozmrazujte ryby a mořské plody. Umýt. Připravte ryby na další vaření, odstraňte kosti a ploutve. Nakrájejte na malé kousky (velikost a tvar dle vašeho výběru).
U chobotnice odstraňte vnitřnosti a filmy nakrájené na malé proužky.
Odstraňte skořápky krevet, proveďte mělký řez do zad a odstraňte střevo. Znovu opláchněte.
Krok 3
Vařte dostatek vody (asi 1 litr), přidejte sůl, pepř a bobkový list. Vložte rybu, vařte 8-10 minut. Přidejte citronové klíny, chobotnice a krevety. Vařte na mírném ohni další 2 minuty. Odstraňte z tepla a okamžitě přejděte k dalšímu kroku, jinak se mořské plody stanou tuhými.
Krok 4
Do připraveného pokrmu nebo jídla nejprve vložte krevety, poté v náhodném pořadí chobotnice, ryby, hrášek, kukuřici a vejce nakrájená na kousky. Buďte opatrní, citrony, hrášek a bobkové listy by se neměly dostat do aspiku.
Krok 5
Naplňte agar-agar horkým vývarem (~ 200 ml), promíchejte, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 1 minuty. Přidejte potřebné množství vývaru, důkladně promíchejte a velmi opatrně nalijte ryby a mořské plody. Zakryjte a nechte na stole. Když se aspik ochladí na ~ 40 stupňů (mírně teplý), vložte jej alespoň na 1 hodinu do chladničky.
Krok 6
Pokud byl aspik připraven ve speciální formě (ve verzi zobrazené na fotografii byla pro sušenku použita silikonová forma), před podáním jej přeneste do příslušné misky.
Podávejte s libovolnou omáčkou podle vašeho výběru. Může to být křenová omáčka, sójová omáčka, řecká omáčka nebo majonéza s jemně nasekaným koprem a zelenou cibulkou.
