Squash dostal své jméno podle tvaru ovoce. Z francouzštiny je přeložen jako „koláč“. Zelenina je považována za jednu z nejnižších kalorií, ale obsahuje také velké množství cenných minerálů. Squash lze vařit různými způsoby, ale jsou obzvláště chutné nakládané.
Squash je neobvykle zdravá a chutná zelenina, která má neobvyklý vzhled, který přitahuje pozornost. Jeho energetická hodnota je pouze 19 kcal na 100 g produktu. Navíc obsahuje cenné stopové prvky, vitamíny, vlákninu. Ze squashu si můžete připravit širokou škálu pokrmů a příprav na zimu. Nakládaná zelenina je vynikající předkrm a doplněk k pokrmům z masa a ryb.
Nakládaná dýně (recept se sterilizací)
Nakládanou tykev lze úspěšně sklízet na zimu. K přípravě občerstvení potřebujete:
- 1 kg mladé dýně;
- 1 litr vody;
- bobkový list;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. l granulovaný cukr;
- 2 lžíce. l hrubá kamenná sůl (ne jodizovaná);
- 4 lžíce. l octa 9%;
- 8 černých pepřových zrn;
- 2 větvičky kopru (bez deštníků) a petrželky.
Aby se tykev nakládaná ve sklenicích ukázala být jemná a křupavá, musíte si vybrat mladé ovoce. Pro tento recept je ideální zelenina, která nemá průměr větší než 5–6 cm. Malé tykve lze nakládat celé a velké nakrájet na 2 nebo 4 kusy. Dříve by každá zelenina měla být odříznuta od stonku, přičemž by měla být zachycena 1-2 cm jedlé části. Nemusíte je čistit. Slupka dýně je poměrně tenká. Pokud jej odříznete, obrobek nebude vypadat příliš atraktivně.
Oloupané patissony vložte úhledně do kastrolu s vodou a vařte 5 minut, poté je ihned vyjměte a ochlaďte ve studené vodě po dobu nejméně 5 minut. Tím se zajistí, že si zelenina zachová pevnou konzistenci a zůstane křupavá. Uspořádejte squash do sklenic. V tomto případě není nutné skleněné nádoby sterilizovat, protože sklenice se po naplnění sterilizují. Vložte do sklenic oloupaný česnek, nakrájejte na polovinu, větvičky kopru a petrželky.
Nalijte čistou vodu do samostatného kastrolu, přidejte sůl (potřebujete hrubou sůl bez přísad), cukr, pepř, bobkový list a přiveďte k varu. Přidejte ocet před vypnutím sporáku, protože má tendenci se odpařovat. Nalijte vodu do hrnce a také nezapomeňte na dno dát ručník a na něj položit sklenice. Voda by měla pokrýt nádobu o 2/3 výšky. Naplněné sklenice zalijte solným roztokem a vařte 10 minut, poté okamžitě zašroubujte nebo stočte sterilními víčky. Sklenice víčky velmi opatrně otočte dolů, položte je na dřevěný povrch nebo dřevěný stojan a poté je zabalte přikrývkou. Po vychladnutí můžete obrobky skladovat na tmavém a chladném místě.
Tykev marinovaná s jablky (bez sterilizace)
Použití jablek při konzervování dává dýni zvláštní chuť připomínající okurku. K přípravě originálního občerstvení budete potřebovat:
- 1 kg tykve;
- 0,5 kg jablek (kyselá nebo sladká a kyselá je lepší);
- 2 lžíce. l hrubá kamenná sůl;
- 2 lžíce. l cukru;
- 1,2 litru vody:
- malá pálivá paprika;
- na větvičce kopru a petrželky;
- 5 pepřových zrn;
- 1 polévková lžíce. l ocet 9%
Ostrým nožem odstraňte stopky z tykve, každé ovoce nakrájejte na několik kusů, v závislosti na velikosti zeleniny a zvoleném objemu nádob. Každé jablko nakrájejte na 4 kusy a vyjměte jádra. Blanšírujte dýně ve vroucí vodě po dobu 5 minut a poté vložte do studené vody, aby se ochladila.
Sterilizujte plechovky na páře po dobu 5 minut. Pro tyto účely je velmi vhodné použít speciální podšívku na pánvi s otvorem pro hrdlo skleněné nádoby. Sklenice můžete smažit v troubě po dobu 10 minut a postupně zvyšovat teplotu z 50 ° C na 100 ° C. Do sterilní nádoby dejte umytý kopr a petržel, blanšírovanou dýni a jablka a feferonky.
Nalijte čistou vodu do hrnce, položte ji na sporák a také přidejte sůl, cukr, černý pepř, přiveďte k varu. Po vypnutí sporáku přidejte ocet a okamžitě nalijte solanku do sklenic, přikryjte sterilními víčky, otočte je a okamžitě zabalte a po vychladnutí na chladném místě je možné tyto polotovary odstranit.
Squash s okurkami a rajčaty nebo rozmanitou zeleninou
Squash lze marinovat s okurkami, rajčaty a dokonce i cuketou. K přípravě rozmanité zeleniny budete potřebovat:
- 2 kg tykve;
- 0,5 kg velmi zralých rajčat;
- 0,5 kg velkých a hustých okurek;
- 0,5 kg papriky;
- 12 stroužků česneku;
- 2 křenové listy;
- 7 lžíce. l hrubá kamenná sůl;
- 3 lžíce. l cukru;
- velká hromada kopru;
- 10 černých pepřových zrn;
- 12 Čl. l octa 9%.
Odstraňte stopky z tykve, nakrájejte plody na několik částí. Odstraňte boční části z okurek. Namočte dýně a okurky na 20 minut do studené vody a poté nakrájejte okurky na 2 části (pokud jsou velké) a dýně blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut a poté je ochlaďte ve studené vodě.
Zralá rajčata nakrájejte na několik částí. Odstraňte semínka z papriky a nakrájejte je na silné proužky. Oloupejte stroužky česneku.
Skleněné nádoby dobře opláchněte a po umytí položte křenové listy a jemně utlačte zbledlou dýni a další zeleninu. Uspořádejte stroužky česneku do sklenic, dobře umytý kopr, černý pepř. Do sklenic můžete také dát 2–3 nové hrášky. Sklenice vložte do vodní lázně a naplňte předem připraveným solným roztokem z vody, soli, cukru, octa. Počet uvedených ingrediencí v receptu se počítá pro 3 litry vody. Po uvaření a před vypnutím kamen přidejte do solanky ocet.
Nalijte roztok na sklenice, zakryjte a sterilizujte 15 minut. Poté víčka zašroubujte nebo srolovat, plechovky otočte, zabalte a po vychladnutí odložte na chladné místo. Stolní ocet můžete nahradit octovou esencí a přidat jej těsně před rolováním plechovek pod víkem v poměru 1 polévková lžíce na třílitrovou nádobu.
S přidáním squashu můžete připravit jakýkoli sortiment. Je přípustné nahradit okurky, rajčata nebo papriky cuketou nebo dokonce květákem. Poměr zeleniny můžete upravit také sami. Musíte se zaměřit na svůj vlastní vkus a dostupnost produktů.
Nakládaná tykev s mátou a křenem
Tykev marinovaná s přídavkem máty a křenu se ukazuje jako velmi chutná. K přípravě polotovaru budete potřebovat:
- 1 kg malé dýně (nejlépe žluté);
- 2 malé kořeny křenu;
- 2 lžíce. l kamenná sůl (ne jodizovaná);
- 3 lžíce. l cukru;
- 6 listů máty;
- 3 hrášky, černý pepř a nové koření;
- 120 ml octa 9%.
Pro tento recept je lepší použít malou tykev, kterou lze umístit celou do sklenic. Uvedené množství přísad by mělo stačit na 2-3 litrové plechovky. Spotřeba vody na výrobu solanky je 1 litr.
Odstraňte stopky z tykve. Oloupejte kořen křenu (je to pohodlnější pomocí škrabky na zeleninu) a nakrájejte na malé kousky. Blanšírujte dýně ve vroucí vodě asi 5 minut, poté rychle ochlaďte.
Do nádob vložte blanšírovanou dýni, křenové kořeny, do každé vložte pepř a několik lístků máty. Připravte marinádu v samostatné pánvi rozpuštěním soli a cukru ve vodě. Postupně přiveďte marinádu k varu, přidejte ocet po vaření solanky a vypněte kamna po opětovném uvaření marinády.
Naplněné nádoby opatrně vložte do horké lázně, přikryjte víčky, zalijte marinádou a sterilizujte 15 minut. Doba sterilizace závisí na objemu vybrané nádoby. Doporučuje se vařit nádobu o objemu 3 litry po dobu 20 minut a stačí sterilizovat půllitrové nádoby po dobu 10 minut. Našroubujte kovová víčka nebo je srolovat (pro šití víček), nádoby velmi opatrně otočte víčky dolů a zabalte je a po vychladnutí na chladném místě je vyjměte.
Squash marinovaný v rajčatové omáčce
Originální předkrm lze připravit z tykve nakládáním do rajčatové omáčky. To bude vyžadovat:
- 1 kg tykve (velké a přezrálé);
- 1 kg zralých, masitých rajčat;
- 1 bulharský pepř;
- 4 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. l kamenná sůl;
- 3 lžíce. l cukru;
- 1 litr vody;
- půl lžičky mleté červené papriky;
- 3 hrášky, černý pepř a nové koření;
- 70 ml octa 9%;
- 70 ml rostlinného oleje.
Můžete použít squash na moření v rajčatové omáčce, dokonce i velké a husté. Odstraňte stopku z každé zeleniny, nakrájejte ji na kostky nebo malé kousky libovolného tvaru ostrým nožem.
Na dně rajčat udělejte řezy a obarte je strmou vroucí vodou, aby bylo snadné je odloupnout. Oloupejte bulharský pepř, odstraňte semínka. Posuňte masitá rajčata spolu s pepřem přes mlýnek na maso a přidejte k nim stroužky česneku. Nalijte výslednou směs do hrnce. Poté přidejte kamennou sůl, cukr, mletý pepř, vodu, rostlinný olej. Směs přiveďte k varu a přidejte ocet na poslední chvíli, než vypnete kamna.
Místo mletého červeného pepře v tomto receptu můžete použít polovinu lusku čerstvé feferonky, ale musí být oloupán a převinut přes mlýnek na maso s jinou zeleninou.
Vložte kousky tykve do sterilních nádob, Patissons nemusí být před jejich vložením do nádob zbledlý. Do každé nádoby hodte několik pepřů. Vložte nádoby do vodní lázně a nalijte výslednou rajčatovou marinádu. Sklenice opatrně zakryjte víčky a sterilizujte obrobky po dobu 15 minut, poté víčka zašroubujte nebo stočte. Taková příprava může být podávána jako nezávislé občerstvení a jako doplněk k hlavním chodům.
Nakládaná tykev s mrkví a slunečnicovým olejem
Na základě squashu můžete připravit velmi zajímavé předkrm, jehož chuť bude připomínat chuť hub, nebo spíše nakládaných mléčných hub. Je velmi snadné udělat takovou pochoutku. To bude vyžadovat:
- 1, 5 kg středně velké dýně;
- 2 střední mrkev;
- půl sklenice rostlinného oleje vynikající kvality;
- půl sklenice octa;
- půl sklenice cukru;
- nějaké koření;
- velká hlava česneku;
- banda zelených (nejlépe směs kopru a petrželky);
- 1 polévková lžíce. l hrubé kamenné soli.
Oloupejte dýně v souladu se všemi pravidly a nezapomeňte odstranit stopky. Každé ovoce nakrájejte nožem, aby kousky nebyly příliš velké. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kruhy. Kudrnaté kruhy můžete vytvářet pomocí ostrého nože nebo speciálních nástrojů.
Vložte zeleninu do nerezové nebo smaltované mísy (abyste zabránili oxidaci) a přidejte hrubou sůl (ne jodovanou), krystalový cukr a ocet. Do pokrmů dejte také koření, čerstvé bylinky. Oloupejte česnekovou hlavu a vložte hřebíček do misky. Můžete je předřezat, ale ne jemně. Tento recept vyžaduje 9% stolního octa. Zeleninu nechte marinovat 3 hodiny.
Vložte veškerý obsah misky do sklenic spolu s uvolněnou šťávou, zalijte vodou a sterilizujte ve vodní lázni po dobu 10 minut. Poté víčka zašroubujte nebo srolovat, převrátit, zabalit. Po 12 hodinách lze sklenice vyjmout na chladném místě. Předkrm by měl být vyluhován, takže by měl být konzumován nejdříve po 2 týdnech.
